ГОСТ Р 52100-2003
Большинство людей, толком не знакомых со спредом, на вопрос «Что же это такое?» – отвечают примерно так: «Наверное, новое сливочное масло». Или: «Это что-то вроде маргарина»… А как на самом деле?
Спред(от английского spread – «намазывать») – не сливочное масло, хотя при первом появлении его на отечественных прилавках нам представили его как «масло легкое». Но около десяти лет тому назад разработали специальный ГОСТ на этот продукт.
И слово «масло» из его названия исчезло.
Напомним, что масло сливочное коровье – это продукт, изготовленный из натуральных сливок и имеющий жирность не ниже 50% (масло пониженной жирности) или 80% (масло классической жирности).
Спреды же производят из молочного жира и/или растительных масел, иногда с добавлением различных ингредиентов.
Этот продукт очень пластичен (не случайно спреды продаются в пластмассовых корытцах), а его жирность составляет от 39 до 95%.
Соответственно, спреды делят на низкожирные и высокожирные. В них могут использоваться и сливки, и молоко, и пахта.
Неотъемлемая составная часть спреда – растительное масло (подсолнечное, оливковое, кукурузное, пальмовое и т. д.).
Знакомое нам сливочное масло не так безобидно и не так одинаково полезно всем без исключения, как многие привыкли считать.
В его состав входит большое количество животного жира, который, в свою очередь, отличается высоким содержанием так называемых насыщенных жиров.
Уже несколько десятков лет назад установили, что насыщенные жиры приводят к повышению уровня холестерина в крови.
Имеются и соответствующие рекомендации Института питания РАМН: заменять 5–10 г сливочного масла в день 1–2 столовыми ложками растительного масла.
Но растительное масло в чистом виде – не для всех лакомство, да и чисто практически не всегда удобно его есть.
А спред как раз производится на основе растительного масла и растительных жиров, имеет сбалансированный состав и подходит для приготовления бутербродов, для выпечки, жарки, добавления к кашам, гарнирам. Что особенно важно, спреды, приготовленные без использования животных жиров, не содержат холестерина.
Также состав жирных кислот при обработке в них почти не меняется, поэтому, например, в популярных спредах содержание их трансизомеров (еще одного кошмара современности наряду с холестерином) составляет от 1 до 8%.
И в этом, кстати, важное отличие спреда от маргарина, ведь в маргаринах содержание «молекул-уродов» доходит до 24–29%, причем после выпечки этот показатель возрастает).
Спреды появились в 30‑е годы прошлого века.
Первые спреды продавались в аптеках, да и теперь в Европе это один из популярных профилактических продуктов.
А вот россияне со своей привычкой к сливочному маслу расстаются неохотно. Ведь масло, молоко – такое натуральное, «деревенское»…
Этим, кстати, пользуются некоторые недобросовестные производители спредов.
Слово «спред» пишут незаметно, но зато крупным шрифтом помещают надпись «Богородское», «Славянское» и т. д.
Таким образом и появляются ассоциации со сливочным маслом.
Но качественный спред не нуждается в подобных уловках.
Это самодостаточный продукт нового поколения, в котором удачно совмещены и вкус, и польза.
Благодаря современной технологии производства в спредах сохраняются полезные свойства растительных масел.
И, как правило, они обогащены витаминами.
Но, как и любыми другими продуктами, спредами не стоит злоупотреблять.
Лучше есть их в первой половине дня, например, на завтрак.
Покупая спред, нужно обратить внимание на его состав.
Количество калорий в высокожирном спреде никак не будет способствовать процессу похудения.
Можно ли давать спред ребенку? Разумеется.
Но не стоит забывать, что в детском рационе должно присутствовать и натуральное сливочное масло.
На сегодняшний день у диетологов нет однозначного ответа на вопрос, что выбрать: спред или сливочное масло.
Главное для нас – иметь четкое представление о том продукте, который мы покупаем.
И у сливочного масла, и у спреда есть свои плюсы и свои минусы. Но ведь и мы – такие разные, так что будем подбирать оптимальный вариант, чтобы не только здоровью не навредить, но даже его и улучшить.