Ингредиенты 10 порций

Репчатый лук 3 головки

Свиная голова 1 штука

Чеснок 10 зубчиков

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Лавровый лист по вкусу

Инструкция

1.  Аккуратно срезать кожу с головы одним пластом.

2.  Можно убрать нижнюю челюсть и аккуратно отрубить носовую часть — чтоб занимало меньше места и небыло мелких костей.

Предварительно срезать все съедобное.

3.  Голову и все срезанное съедобное (кроме кожы) варят с кореньями, лавровым листом и солью 3 часа после того как закипит, охлаждают в бульоне.

Вынимают кости и хрящи.

4.  Мясо рубят, посыпая рубленым луком, солью, перцем, толченой гвоздикой и чесноком. Сворачивают рулет в кожу, перевязывая шпагатом каждые 5 см и формируя толстый батон.

Сала лучше класть меньше, я кладу 10% от количества мяса.

5.  На 2 часа кладут в кипящий бульон от головы и дают в нем остыть.

Вынув, на ночь кладут под гнет в холодном месте. Хранить холодильнике.

Подают в холодном виде, нарезая ломтями по 1 см.