Кавказ славен своей национальной кухней.

Точнее, великим разнообразием кулинарных культур народов, населяющих этот самобытный регион.

Аварский хинкал занимает одно из самых заметных мест в этом аппетитном списке.

Ингредиенты: 

Мука 1 кг

Соль 0,5 ч.л

Сода 1 ч.л

Яйцо 1 шт

Кефир 0,5 литр

Баранина (можно и курица) 1 кг

Чеснок 3-4 зубчика

Сливочное масло 100 гр

Помидоры 1 кг.

Черный перец по вкусу

Укроп, кинза по 100 гр.

Лук репчатый 1 шт

Ставим варить мясо.

Луковицу целиком кладем в бульон

Луковицу целиком кладем в бульон.

Варить мясо долго на медленном огне...

Не даем сильно кипеть бульону, чтобы он был прозрачный...

Месим тесто для хинкала.

Муку высыпаем горкой на стол или в миску, делаем ямку в центре.

Всыпаем соду, соль, яйцо, льем в муку кефира столько, чтобы получилось крутое тесто.

Месим тесто сначала в чашке, затем на столе.

Накрываем салфеткой и отставляем в сторону.

Даем ему полежать минут 15.

Затем хорошо бы его еще раз подмесить и еще раз оставить на минут 15. 

Томатный соус:

Мясистые помидоры трем на терке, солим, перчим.

Если нет под рукой помидоры можно и томатная паста 3-4 ст.л

В нагретую сковородку наливаем масло , добавляем томатную пасту и поджариваем , добавляем воды и доведём до консистенции сметаны, сразу выключаем.

Выдавливаем туда же чеснок, добавим соль и сахар по вкусу и перемешиваем.

Белый соус :

В сметану или в кефир, обязательно густой , добавляем майонез и чеснок , измельченный , смешаем.

Когда мясо сварится, вынимаем его из бульона и перекладываем в другую кастрюлю, ставим также в теплое место

Теперь на большой доске тесто разделим на 3 части, и из каждой части катаем колбаски.

Две колбаски отложим пока в сторону, одну придавливаем, оставив высоту в 1 см., можно руками или скалкой.

Разрезаем на куски чуть больше спичечной коробки. 

Бросаем в кипящую воду и сразу перемешиваем , чтобы не слипались.

Накроем кастрюлю крышкой, доведём до кипения на большом огне, потом перемешиваем, чуточку убавим огонь и варим без крышки примерно 2-3 мин. 

Берем шумовку, выкладываем хынкал на блюдо и тут же !!!! прокалываем каждую лепешку вилкой, зубочисткой или острым ножиком для того чтобы пар выпустить.

Теперь ставим на стол:

блюдо с отварной бараниной, посыпанной зеленью,

блюдо с хынкалом, соусник с помидорным соусом, который мы смешали со свежим чесноком, чашки с бульоном, в котором варился хынкал

Кстати, не съеденный хынкал, которого обычно готовят очень много, также ценится и на второй день, когда хынкал поджаривают на сковороде на сливочном масле.