Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом дагестанского национального блюда похожее на вареники, а называется оно КУРЗЕ (ударение на Е).

Разница не только в названии, но и в начинке, и способе защипа (защипывать их надо косичкой).

Начинки бывают разные:

- с мясом – дагестанские хозяйки мясные курзе делают из баранины, это самый что ни на есть кавказский колорит.

Но ее можно заменить любым другим мясом, т.е. фарш сделать, как на пельмени, но с обязательным добавлением томатной пасты или густого томата;

- с рыбой;

- с зеленью (используют шпинатом, крапивой, лебедой, черемшой);

- с яйцом;

- с творогом и зеленью.

Сегодня я делала Курзе со шпинатом и яйцами

Ингредиенты:

Мука пшеничная   (стакан = 225 мл) — 2-3 стак.

Молоко (стакан = 225 мл) — 1/2 стак.

Вода (стакан = 225 мл) — 1/3 стак.

Яйцо куриное — 2 шт

Масло растительное — 1 ст. л.

Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

Классическое пельменное тесто должно состоять из муки, яиц и воды (молока)- этот состав определился многовековым опытом многих народов.

Другой вопрос стоит в определении правильных пропорций и тут опять на помощь приходит опыт.

Идеальное соотношение яиц и воды - на каждое среднее яйцо необходимо брать 2 стакана муки.

Для получения необходимой вязкости теста добавляется тёплая вода и/или молоко.

Растительное масло делает тесто более нежным и податливым.

Соль добавляется по вкусу.

Итак, высыпаем на стол или в чашку 2 стакана муки.

В центре полученной горки делаем небольшое углубление, разбиваем туда яйца и добавляем тёплую воду, смешанную с молоком и солью.

Тщательно вымешиваем тесто, добавляем в него 1 столовую ложку масла и ещё раз хорошенько вымешиваем.

Полученное тесто накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут для созревания.

Через 30 минут тесто будет готово.

А это время готовим начинку.

Вы можете приготовить начинку заранее.

Начинка из свежего шпината, который обладает огромным количеством витаминов и является полезным, делает это блюдо невероятно здоровым, а также пикантным и необычным на вкус.

Ингредиенты :

Шпинат         1 пучок

Яйцо куриное   2 штука

Лук         1 головка

Растительное масло 10 мл

Соль на кончике ножа

Приготовление:

Шпинат  очистить, хорошенько промыть и высушить на полотенце. Затем очень мелко порубить ножом или в блендере. 

  2. Поджарить на сковороде мелко покрошенный лук и добавить туда шпинат. Потушить. 

  3. Выложить в чашку. Дать остыть. Посолить.

4. Яйца отварить. Мелко порезать. Перемешать  со шпинатом— это будет начинкой.

Лепим курзе:

Раскатываем тесто. 

Можно раскатать колбаску, нарезать ее пятачками и раскатать каждый кусочек теста в тонкую лепешку, можно раскатать тесто и вырезать из него кружочки с помощью стакана.

Я обычно пользуюсь вторым способом.

На каждый кружок выкладываем чайную ложку начинки, берём в левую руку лепешечку, а правой защипываем косичкой: начинаем справа, скрепляем пальцами кончик обеих сторон, затем попеременно, чуть сгибая и захватывая стороны изделия, прикрепляем их друг к другу, всё время двигаясь влево.

В конце двумя пальчиками скатываем хвостик. Получается Курзе в виде капельки, с одной стороны хвостик, с другой – округлость.

Но можно залепить по любому, как умеете, от этого они хуже не будут.

Готовые Курзе опустить в кипящую воду, немного посолить.

Варить минут 5.

Выложить на блюдо, пусть выйдет пар, полить топлёным маслом.

Подавать с соусом из сметаны с чесноком (сметана, чеснок, соль, укроп) или из протертых томатов, с чесноком и специями по вкусу (томаты протереть через сито или на тёрке, добавить чеснок, соль, перец чёрный и красный, прогреть в сотейнике минуты 2-3).

Еще немного вариантов начинок:

Курзе с творогом

1. Начинка делается, как на обычные вареники. Творог, яйцо, соль, сахар.

2. творог, рубленая зелень, яйцо, соль.

Курзе с рыбой:

Рыбу хорошо промыть под проточной водой, ошпарить кипятком.

Снять шкурку и нарезать небольшими кусочками, приблизительно 5-7 см.

Поставить на огонь воду, хорошенько посолить, бросить луковицу, лавровый лист, 3-4 горошка черного перчика.

Когда вода закипит опустить в нее кусочки рыбки и варить не больше 3- 5 мин, рыба должна быть полу готовой.

Теплую рыбу двумя вилочками разобрать на мелкие кусочки, добавить очень мелко нарезанный лук, немного мелко нарезанной зелени укропа, по вкусу посолить , поперчить.

Наша начинка готова!

Курзе с мясом:

Для фарша используем баранину, говядину, можно добавить свинины, такой интернациональный рецепт.

Если баранина, то немного жира тоже кладём.

Перемолоть мясо, добавить специй – перец чёрный, молотый кориандр, чеснок, мелко порезанную зелень кинзы, соль, репчатый лук, немного холодной воды.

Обязательно влить немного кислого кефира или простоквашу.

В крайнем случае, можно влить столовую ложку винного уксуса.

Фарш должен быть сочным.

Курзе всегда привлекательно выглядит на любом столе – повседневном или праздничном.

И вроде знакомо, и в то же время совсем не похоже на привычные пельмени.

Приятного аппетита!