Эта версия молочного соуса Бешамель для заправочных супов или подливы к котлетам, макаронам. На его основе можно готовить различные крем-супы.
Ингредиенты
Порций: 8
50 г сливочного масла
4 ст.л. муки
1 л молока
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. мускатного ореха (по желанию)
Способ приготовления
Растопите сливочное масло в большой кастрюле на медленном огне. Как только масло растает, добавьте муку и перемешайте до получения однородной массы. Продолжайте помешивать, пока мука не приобретет светлый, золотистый, песочный оттенок, примерно 7 минут. То, что у вас получилось, называется соус ру.
Прибавьте огонь до среднего и медленно добавьте молоко, взбивая венчиком, пока оно не загустеет благодаря соусу ру. Доведите до медленного кипения, затем убавьте огонь до слабого и продолжайте варить, пока мука не смягчится и не потеряет привкус муки, в течение 10 - 20 минут, затем приправьте солью и мускатным орехом.