Ингредиенты:

Картофель— 500 г, 
лук репчатый— 100 г, 
укроп, петрушка, лук зеленый — несколько веточек, 
шпинат (можно замороженный) — 100 г, 
мука— 100 г, 
соль по вкусу,  
панировочные сухари, 
растительное масло для жарки.

Приготовление:

Репчатый лук нашинковать и пассировать на растительном масле. Часть зелени мелко порезать. Картофель отварить и горячим протереть через сито (натереть на мелкой терке или провернуть через мясорубку), добавить шпинат, оставшуюся зелень, зеленый лук и муку, посолить по вкусу. Из получившейся массы вылепить котлетки, обвалять их в сухарях и обжарить в растительном масле.