Ингредиенты:

2 ст. ложки рафинированного оливкового масла,
1 размятый зубчик чеснока,
1 средняя луковица, очищенная и мелко порубленная,
100 г очищенной и протертой морковки,
50 г протертых молодых кабачков,
50 г тонко нарезанных молодых шампиньонов,
1 чайная ложка ароматного уксуса,
400 г свежих протертых спелых помидор,
1 ч. ложка коричневого сахара,
1 кубик овощного бульона, растворенный в 400 мл кипятка,
Пригоршня свежей зелени базилика (листочки порвать),
Соль и свежесмолотый черный перец.

Приготовление:

Подогрейте масло в кастрюле, добавьте размятый чеснок, потушите несколько секунд, затем положите лук и тушите еще 2 минуты. Добавьте морковь, кабачки и грибы, тушите 4 минуты, периодически помешивая. Влейте ароматный уксус и готовьте еще минуту. Размешайте с томатной пастой и сахаром, закройте крышкой и варите на медленном огне 8 минут. Влейте овощной бульон и варите еще 2 минуты, периодически помешивая. Добавьте базилик, посолите и поперчите по вкусу. Переложите в блендер и смелите до однородной массы.