! Сегодня

 

Пастицио - запеканка из макарон с фаршем

Прочитано 416 раз

pasticio

 

Ингредиенты:

400 г толстых макарон (желательно длинных)

2 ст.л. сливочного масла

2 ст.л. панировочных сухарей

400 г тёртого твёрдого сыра (например, пармезана)

 

Для мясного соуса:

2 ст.л. растительного масла

600 г говяжьего фарша

1 средняя луковица

соль

молотый чёрный перец

3 ст.л. томатной пасты

1/2 стакана красного сухого вина

1 палочка корицы

2 горошины душистого перца

 

Для молочного соуса:

4 ст.л. пшеничной муки

1 л молока

4 яйца

1 ч.л. мускатного ореха

 

Приготовление:

 

1. Макароны отварить до состояния «аль денте», чтобы они были твердоватыми, но не жесткими, после чего откинуть на дуршлаг.

2. Приготовить мясной соус: в сковороде разогреть масло, обжарить фарш в течение 7-10 минут, помешивая, чтобы не было комков. Лук почистить, мелко нарубить, выложить в сковороду. Посолить, поперчить по вкусу, добавить томатную пасту, вино и специи, перемешать и тушить под крышкой до готовности, около 20 минут, после чего снять с огня.

3. Большую глубокую жаропрочную форму или противень смазать половиной сливочного масла и посыпать панировочными сухарями. Выложить половину макарон, посыпать сыром, затем залить мясным соусом, снова посыпать сыром и выложить оставшиеся макароны.

4. Приготовить молочный соус: муку пассировать в оставшемся сливочном масле, молоко нагреть до 50-60 градусов и влить в муку, тщательно размешивая венчиком. Помешивая, дать закипеть, снять с огня и, не переставая помешивать, влить взбитые яйца. Добавить мускатный орех, соль и перец по вкусу.

5. Залить макароны молочным соусом.

6. Поставить форму с макаронами в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать пастицио до румяной корочки в течение 35-40 минут.

Top