Понадобится

500 г желудка (бараньего, свиного, телячьего, по выбору),

1 л молока,

соль, подсолнечное масло, паприка.

Для приправы:

3-4 зубчика чеснока,

чили,

винный уксус

Как готовить

Это национальное болгарское блюдо. Шкембе - желудок по болгарски, чорба - суп.

Имеет острый и обжигающий вкус (обязательно есть горячим).

Часто употребляют с похмелья - освежает.

Перед употреблением положите ложку-другую приправы, суп должен быть слегка кисленьким от уксуса.

Добавьте и чили по вкусу.

Желудок помыть, сварить в подсоленной воде (пр. 1 - 1,5 л) до готовности, вынуть из воды и нарезать мелко ножом ( кусочки примерно 0,5х1 см).

Вернуть в бульон, долить молоко.

В сковородке нагреть масло, всыпать ок. 1 ч. ложки паприки (молотый сухой красный сладкий перец), энергично помешать на секунду и вылить в суп.

Поставить на огонь и только довести до кипения.

Подавать горячим.

Отдельно подается в стаканчике приправа (без нее невкусно).

Приправа: чеснок раздавить, добавить уксус.

Подать чили для дополнительной остроты, как кому нравится.