Главное условие — не передержать на огне овощи и не дать им превратиться в кашу.
Бараньи ребрышки, морковь, картофель и даже капустные листья в настоящей узбекской дамляме и после полутора часов, проведенных в казане, выглядят эстетично, а бульон остается прозрачным.
А главный секрет — качественное курдючное сало.
Тогда не только вид, но и у вкус у блюда выходит потрясающий.
Ингредиенты
Молодая морковь 500 г
Картофель 1,5 кг
Белокочанная капуста 500 г
Курдючное сало 400 г
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Бараньи ребра 1 кг
Репчатый лук 4 головки
Инструкция
1. Бараньи ребра очистить от пленок и лишнего жира (от жира их нужно очищать затем, чтобы мясо под его слоем не варилось, а тушилось вместе с овощами) и порубить на порционные куски.
2. Курдючное сало нарезать ломтиками толщиной не более 1 см.
Выложить салом дно чугунного казана, а сверху в середину горкой уложить разделанные бараньи ребра.
Слегка посолить.
3. Овощи нарезать крупными кусками: картофель среднего размера — пополам, а крупный — на четыре части.
Морковь порубить на небольшие цилиндры длиной 4–5 см.
4. Лук нарезать кольцами и выложить поверх ребер вместе с кусочками моркови.
Слегка посолить и поперчить. На морковь положить ломтики картофеля.
Снова посолить и поперчить.
Добавить пару щепоток семян кориандра.
5. Небольшой кочан капусты разрезать на четыре части, разобрать на листья и выложить их плотной крышкой поверх всех овощей.
Добавить треть стакана воды. Казан закрыть крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только появится характерный звук поджаривающегося сала, огонь убавить до минимального и готовить один час.
6. Через час, когда листья капусты приобретут прозрачность, дамляма будет готова.
Подают дамляму на стол в лягане, большом блюде, выложив все компоненты в обратной последовательности: сначала листья капусты, затем — овощи и мясо.
Кроме лука, моркови и картофеля в дамляму часто кладут помидоры, болгарский перец и баклажаны.
Чем больше в казане овощей, тем меньше нужно доливать воды.
Лучше даже обойтись без нее вовсе.