! Сегодня

 

Дамляма

Прочитано 289 раз

damljama

Главное условие — не передержать на огне овощи и не дать им превратиться в кашу.

Бараньи ребрышки, морковь, картофель и даже капустные листья в настоящей узбекской дамляме и после полутора часов, проведенных в казане, выглядят эстетично, а бульон остается прозрачным.

А главный секрет — качественное курдючное сало.

Тогда не только вид, но и у вкус у блюда выходит потрясающий.

Ингредиенты

Молодая морковь 500 г

Картофель 1,5 кг

Белокочанная капуста 500 г

Курдючное сало 400 г

Молотый черный перец по вкусу

Соль по вкусу

Бараньи ребра 1 кг

Репчатый лук 4 головки

Инструкция

1.  Бараньи ребра очистить от пленок и лишнего жира (от жира их нужно очищать затем, чтобы мясо под его слоем не варилось, а тушилось вместе с овощами) и порубить на порционные куски.

2.  Курдючное сало нарезать ломтиками толщиной не более 1 см.

Выложить салом дно чугунного казана, а сверху в середину горкой уложить разделанные бараньи ребра.

Слегка посолить.

3.  Овощи нарезать крупными кусками: картофель среднего размера — пополам, а крупный — на четыре части.

Морковь порубить на небольшие цилиндры длиной 4–5 см.

4.  Лук нарезать кольцами и выложить поверх ребер вместе с кусочками моркови.

Слегка посолить и поперчить. На морковь положить ломтики картофеля.

Снова посолить и поперчить.

Добавить пару щепоток семян кориандра.

5.  Небольшой кочан капусты разрезать на четыре части, разобрать на листья и выложить их плотной крышкой поверх всех овощей.

Добавить треть стакана воды. Казан закрыть крышкой и поставить на сильный огонь.

Как только появится характерный звук поджаривающегося сала, огонь убавить до минимального и готовить один час.

6.  Через час, когда листья капусты приобретут прозрачность, дамляма будет готова.

Подают дамляму на стол в лягане, большом блюде, выложив все компоненты в обратной последовательности: сначала листья капусты, затем — овощи и мясо.

Кроме лука, моркови и картофеля в дамляму часто кладут помидоры, болгарский перец и баклажаны.

Чем больше в казане овощей, тем меньше нужно доливать воды.

Лучше даже обойтись без нее вовсе.

Top