Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом дагестанского национального блюда похожее на вареники, а называется оно КУРЗЕ (ударение на Е).
Разница не только в названии, но и в начинке, и способе защипа (защипывать их надо косичкой).
Начинки бывают разные:
- с мясом – дагестанские хозяйки мясные курзе делают из баранины, это самый что ни на есть кавказский колорит.
Но ее можно заменить любым другим мясом, т.е. фарш сделать, как на пельмени, но с обязательным добавлением томатной пасты или густого томата;
- с рыбой;
- с зеленью (используют шпинатом, крапивой, лебедой, черемшой);
- с яйцом;
- с творогом и зеленью.
Сегодня я делала Курзе со шпинатом и яйцами
Ингредиенты:
Мука пшеничная (стакан = 225 мл) — 2-3 стак.
Молоко (стакан = 225 мл) — 1/2 стак.
Вода (стакан = 225 мл) — 1/3 стак.
Яйцо куриное — 2 шт
Масло растительное — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Приготовление:
Классическое пельменное тесто должно состоять из муки, яиц и воды (молока)- этот состав определился многовековым опытом многих народов.
Другой вопрос стоит в определении правильных пропорций и тут опять на помощь приходит опыт.
Идеальное соотношение яиц и воды - на каждое среднее яйцо необходимо брать 2 стакана муки.
Для получения необходимой вязкости теста добавляется тёплая вода и/или молоко.
Растительное масло делает тесто более нежным и податливым.
Соль добавляется по вкусу.
Итак, высыпаем на стол или в чашку 2 стакана муки.
В центре полученной горки делаем небольшое углубление, разбиваем туда яйца и добавляем тёплую воду, смешанную с молоком и солью.
Тщательно вымешиваем тесто, добавляем в него 1 столовую ложку масла и ещё раз хорошенько вымешиваем.
Полученное тесто накрываем полотенцем и оставляем на 30 минут для созревания.
Через 30 минут тесто будет готово.
А это время готовим начинку.
Вы можете приготовить начинку заранее.
Начинка из свежего шпината, который обладает огромным количеством витаминов и является полезным, делает это блюдо невероятно здоровым, а также пикантным и необычным на вкус.
Ингредиенты :
Шпинат 1 пучок
Яйцо куриное 2 штука
Лук 1 головка
Растительное масло 10 мл
Соль на кончике ножа
Приготовление:
Шпинат очистить, хорошенько промыть и высушить на полотенце. Затем очень мелко порубить ножом или в блендере.
2. Поджарить на сковороде мелко покрошенный лук и добавить туда шпинат. Потушить.
3. Выложить в чашку. Дать остыть. Посолить.
4. Яйца отварить. Мелко порезать. Перемешать со шпинатом— это будет начинкой.
Лепим курзе:
Раскатываем тесто.
Можно раскатать колбаску, нарезать ее пятачками и раскатать каждый кусочек теста в тонкую лепешку, можно раскатать тесто и вырезать из него кружочки с помощью стакана.
Я обычно пользуюсь вторым способом.
На каждый кружок выкладываем чайную ложку начинки, берём в левую руку лепешечку, а правой защипываем косичкой: начинаем справа, скрепляем пальцами кончик обеих сторон, затем попеременно, чуть сгибая и захватывая стороны изделия, прикрепляем их друг к другу, всё время двигаясь влево.
В конце двумя пальчиками скатываем хвостик. Получается Курзе в виде капельки, с одной стороны хвостик, с другой – округлость.
Но можно залепить по любому, как умеете, от этого они хуже не будут.
Готовые Курзе опустить в кипящую воду, немного посолить.
Варить минут 5.
Выложить на блюдо, пусть выйдет пар, полить топлёным маслом.
Подавать с соусом из сметаны с чесноком (сметана, чеснок, соль, укроп) или из протертых томатов, с чесноком и специями по вкусу (томаты протереть через сито или на тёрке, добавить чеснок, соль, перец чёрный и красный, прогреть в сотейнике минуты 2-3).
Еще немного вариантов начинок:
Курзе с творогом
1. Начинка делается, как на обычные вареники. Творог, яйцо, соль, сахар.
2. творог, рубленая зелень, яйцо, соль.
Курзе с рыбой:
Рыбу хорошо промыть под проточной водой, ошпарить кипятком.
Снять шкурку и нарезать небольшими кусочками, приблизительно 5-7 см.
Поставить на огонь воду, хорошенько посолить, бросить луковицу, лавровый лист, 3-4 горошка черного перчика.
Когда вода закипит опустить в нее кусочки рыбки и варить не больше 3- 5 мин, рыба должна быть полу готовой.
Теплую рыбу двумя вилочками разобрать на мелкие кусочки, добавить очень мелко нарезанный лук, немного мелко нарезанной зелени укропа, по вкусу посолить , поперчить.
Наша начинка готова!
Курзе с мясом:
Для фарша используем баранину, говядину, можно добавить свинины, такой интернациональный рецепт.
Если баранина, то немного жира тоже кладём.
Перемолоть мясо, добавить специй – перец чёрный, молотый кориандр, чеснок, мелко порезанную зелень кинзы, соль, репчатый лук, немного холодной воды.
Обязательно влить немного кислого кефира или простоквашу.
В крайнем случае, можно влить столовую ложку винного уксуса.
Фарш должен быть сочным.
Курзе всегда привлекательно выглядит на любом столе – повседневном или праздничном.
И вроде знакомо, и в то же время совсем не похоже на привычные пельмени.
Приятного аппетита!