С лимонной кислотой

Ингредиенты:

Чистая кипяченая вода — примерно 3 л.

15 г сухих дрожжей.

Лимонная кислота — неполная чайная ложка.

Неполный стакан сахара (200 г).

Приготовление:

Охладите кипяченую воду до 20-25оС и перелейте ее в трехлитровую банку.

Добавьте сухие дрожжи и лимонную кислоту. Хорошо перемешайте, чтобы все растворилось.

Нагрейте сухую сковороду и высыпьте на нее сахар. Держите на небольшом огне и перемешивайте, чтобы сахарный песок не сгорел, но стал коричневым.

Снимите с огня. Не пережигайте сахар, иначе напиток приобретет неприятный вкус.

Влейте в сковороду полстакана холодной воды и растворите сахар.

Смешайте сироп с раствором в банке.

Оставьте банку на полчаса в тепле.

Напиток готов, его нужно только охладить.

С кофе

Растворимый кофе в этом рецепте нужен для цвета и легкого аромата.

Ингредиенты:

Примерно 2,5 л кипяченой воды.

Чайная ложка растворимого кофе.

200 г сахара.

2 чайные ложки лимонной кислоты.

10 г сухих дрожжей.

Горсть изюма (10-15 штук).

Приготовление:

Воду комнатной температуры налейте в трехлитровую банку. В горячей воде дрожжи погибнут, максимальная температура 35оС.

Добавьте дрожжи, можно предварительно растворить их в чашке.

В воду всыпьте сахар и лимонную кислоту, размешайте.

Растворите отдельно кофе, чтобы не осталось комков и влейте в банку.

Добавьте изюм, его лучше не мыть — природные дрожжи на кожице заставят напиток забродить и квас будет вкуснее.

Оставьте банку на 20-30 минут в теплом месте и квас будет готов.

Хорошо, если напиток побродит пару часов, в это время изюминки будут подниматься со дна банки и опять опускаться. Перелейте в бутылки вместе с изюмом и поставьте их в холодильник. Через сутки кофейный квас будет пениться в стаканах.

С листьями смородины и мятой

Этот рецепт ближе к традиционному — в нем есть ржание сухарики, поэтому квас приобретает знакомый аромат.

Ингредиенты:

2,5 литра кипяченой воды.

Несколько подсушенных кусочков ржаного хлеба (3-4 шт.).

Свежая мята и смородиновые листья.

Стакан сахара.

10 г сухих дрожжей.

Горсточка изюма.

Приготовление:

Залейте сухарики небольшим количеством горячей воды.

Заварите кипятком мяту и листья смородины.

Через 50-60 минут залейте сухари в банке травяным настоем без «гарнира».

Растворите дрожжи в теплой, но не горячей, воде.

Долейте воду в банку, добавьте дрожжи и изюм. Хорошо перемешайте.

В теплом месте квас будет готов через три часа, останется его только охладить.

С яблочным соком и кофе

Если приготовите квас вечером, к утру он будет готов к употреблению.

Ингредиенты:

Кипяченая вода — 3 л.

Яблочный сок —1 л. Можно использовать сок собственного приготовления или из пакета.

Стакан сахарного песка.

Пакетик сухих дрожжей (10 г).

3-4 чайных ложки растворимого кофе (20 г).

Приготовление:

Смешайте в большой кастрюле сухие компоненты.

Залейте теплой водой, не горячее +30оС.

Размешайте, чтобы все растворилось.

Добавьте яблочный сок, накройте марлей и отправьте в тепло на 8‒10 часов.

В готовый квас можно добавить изюм.

С цикорием

Ингредиенты:

2 стакана сахара (400 г).

5 литров кипяченой воды.

Чайная ложка лимонной кислоты.

2 столовых ложки растворимого или жидкого цикория.

Пакетик сухих дрожжей (9 г).

Приготовление:

Смешайте цикорий с сахаром и лимонной кислотой.

Залейте теплой водой — компоненты должны раствориться.

В раствор, остывший до +25‒30оС, всыпьте дрожжи.

Через 4‒5 часов квас будет готов.

С лимонными корками и солодом

Ингредиенты:

3‒4 литра кипяченой воды.

Цедра двух лимонов.

Неполная чайная ложка лимонной кислоты.

Сухие дрожжи — 15 г.

400 г сахара (2 стакана).

Солод для цвета.

Приготовление:

Свежую цедру или сухие лимонные корки измельчите и закипятите в половине литра воды.

Добавьте этот отвар к воде для кваса, растворите сахар и лимонную кислоту.

Когда вода остынет до комнатной температуры, всыпьте дрожжи.

Через 5‒6 часов быстрый квас будет готов.

Для цвета добавьте ложку‒две готового солода, кофе или цикория. Также закрасить напиток можно жженым сахаром.

С медом

Напиток с медом полезнее кваса с сахаром, можно использовать любой натуральный мед, в том числе засахаренный.

Ингредиенты:

 4 л кипяченой воды.

Несколько ржаных сухарей.

150-200 г меда.

Чайная ложка лимонной кислоты.

Пакетик сухих дрожжей (9 г).

Приготовление:

Подсушите на сухой сковороде 2-3 куска ржаного хлеба, лучше Бородинского.

Залейте сухари горячей водой (1 л) и дайте настояться минут 30.

В большой кастрюле или банке смешайте замоченные сухари, дрожжи и лимонную кислоту. Долейте оставшуюся воду (+25‒30оС).

Добавьте мед. Если он засахарился, сначала растопите в теплой воде, а потом влейте в емкость с квасом.

Оставьте на 2-3 часа в тепле.

С изюмом

Ингредиенты:

Кипяченая вода — 3 литра.

Изюм — 100 грамм.

Кислота лимонная — чайная ложка.

Пакетик сухих дрожжей (9-12 г).

Сахар — половина стакана или меньше.

Приготовление:

Отложите около 15 изюминок, остальные залейте водой с сахаром и варите 10 мин.

Остудите и процедите.

Когда отвар остынет до 30 С, добавьте дрожжи, лимонную кислоту и отложенный изюм.

Закрасить квас можно кофе, солодом или цикорием.

Через 8-12 часов напиток будет готов.