Аппетитные, румяные и ароматные булочки с нежным мякишем и тонкой хрустящей корочкой можно испечь дома с добавлением кукурузной муки. Их вкус такой универсальный, что они вполне подойдут как для бутербродов, так и вместо хлеба к первым блюдам.
Ингредиенты
Кукурузная мука – 130 г.,
Пшеничная мука – 350 г.,
Яйца – 1 шт.,
Молоко – 240 мл.,
Сахар – 35 г.,
Соль – 7 г.,
Дрожжи быстрорастворимые – 4 г.,
Вода теплая – 60 мл.,
Сливочное масло – 60 г.
Приготовление
Кукурузную муку лучше брать самого мелкого помола. Из такой муки булочки получатся более воздушными.
Для вымешивания теста возьмите глубокую миску. Всыпьте в нее кукурузную муку и соль. Все хорошенько перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась по муке.
Отделите от всего куска масла одну четверть и пока отложите. Она понадобится позже.
Оставшийся кусочек масла растопите и медленно введите в подсоленную кукурузную муку.
В теплую воду (37-40°С) добавьте сахар и дрожжи.
Перемешайте и оставьте на 10 минут.
Если на поверхности появилась пышная шапочка, значит дрожжи активизировались и можно продолжать готовить.
Разогрейте в кастрюле на среднем огне необходимое количество молока так, чтобы оно было горячим, но до кипения не доводите. Перелейте его в миску с мукой.
Тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков. Остудите до комнатной температуры. Если тесто не остудить, при добавлении к нему дрожжей, они могут погибнуть. Если погибнут дрожжи, тесто не поднимется.
Перелейте растворенные дрожжи в миску с остывшим тестом и все перемешайте.
Половину необходимого количества пшеничной муки просейте.
Частями добавьте муку в миску с тестом и перемешайте до однородности.
Сырое куриное яйцо разбейте в тесто и тщательно перемешайте.
Тщательно вымешивайте тесто. Оно должно получиться очень мягким, нежным и не растекаться. Если тесто слишком жидкое, добавьте немного муки и, наоборот, немного не доложите, чтобы тесто не стало тугим.
Смажьте дно и стенки миски растительным маслом, чтобы тесто не прилипало к посуде. Готовое тесто также обомните руками с растительным маслом. Миску накройте салфеткой или полотенцем, чтобы оно не сохло и хорошо поднималось.
Оставьте в теплом месте примерно на 1 час. За это время пару раз перемешайте тесто.
Благодаря этому тесто получится пористым и воздушным.
Тесто должно увеличиться в раза 2-3.
Когда тесто поднялось, переложите его на горизонтальную рабочую поверхность, посыпанную мукой.
Разрежьте при помощи посыпанного мукой ножа на 11 одинаковых кусочков.
На противень застелите бумагу для выпечки.
Сухими посыпанными мукой руками сформируйте круглые булочки, выложите их на бумагу и оставьте подниматься еще на полчаса.
Включите духовку разогреваться до 180°С.
Растопите оставшийся кусочек сливочного масла.
Поднявшиеся булочки разрежьте сверху крестиком.
Чтобы булочки при выпечке красиво зарумянились смажьте сверху растопленным маслом.
Перед выпечкой посыпьте кунжутом.
Выпекайте в заранее разогретой духовке на средней полке 15-20 минут.
Время выпечки булочек будет зависеть от мощности вашей духовки.
Готовые булочки сразу снимите с противня и накройте полотенцем, чтобы они не стали сухими.
Булочки одинаково хороши и в горячем и в холодном виде. Они идеально могут заменить хлеб.
Булочки из кукурузной муки прекрасно подходят к борщу. А также из них можно сделать оригинальные бутерброды.