! Сегодня

 

Чурчхела

Прочитано 706 раз

 churchhela

Ингредиенты

3 кг  виноград (темных сортов)

250 г грецкий орех

100 г фундук

200 г мука

100 г сахар

Чурчхела рецепт. Процесс приготовления

1

Виноград вымыть, обсушить и пробить ягоды в блендере.

 

2

Полученное ягодное пюре протереть через сито, сцеживая отдробленную массу. Из 3 кг винограда должно получиться почти 2 л. сока.

 

3

Грецкие орехи разрезать пополам, фундук оставить целым. Выложить орехи на противень и немного подсушить их в духовке. Взять достаточно плотную крепкую нитку и нарезать из нее нити длиной по 80 см. Сложить нить пополам, продеть нить в тонкую иголку с большим ушком и нанизывать на нее орехи, оставляя с каждого конца по 10 см свободной нити. Должны получиться ореховые бусы длиной 20 см. С одного конца нити будет петелька, с другой – сделать узелок, чтобы орехи не скатывались вниз.

 

4

От 2 литров виноградного сока отлить 250 мл. Остальной сок влить в металлическую кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения и, постоянно помешивая, варить в течение 5 минут. В 250 мл виноградного сока добавить муку, просеянную через сито, и тщательно вымешать.

 

5

Постоянное помешивая кипящий сок, влить в него мучную смесь тонкой струйкой и при необходимости добавить сахар. Продолжать варить сок при слабом кипении еще 5 минут.

 

6

При варке сок должен загустеть. Получившаяся масса должна быть довольно густой и тягучей. Чтобы проверить правильность приготовления виноградной массы, необходимо край нитки с орехами окунуть в виноградную массу. Орехи должны удерживаться на массе и при поднятии ореховых бус масса не должна стекать с них слишком быстро. При необходимости количество муки надо увеличить. Тем временем необходимо организовать место для подвешивания чурчхелы. Можно воспользоваться духовкой. Вниз духового шкафа поставить противень, застеленный пекарной бумагой, сверху установить решетку.

 

7

Окунать ореховые бусы в виноградную массу, притапливая их деревянной ложкой, чтобы нитка с орехами полностью погружалась в виноградную смесь. Аккуратно вынуть нить с орехами из виноградной массы, подержать чурчхелу над кастрюлей и подождать немного, чтобы стекла лишняя масса и подвесить чурчхелу с помощью скрепки на решетку, установленную в духовке. Повторить эту процедуру еще 3 раза через каждые 20 минут. Оставить чурчхелу в духовке на несколько часов, чтобы с орехов перестал стекать сок. Затем чурчхелу можно перевесить в другое место подсушиваться на 5 дней.

 

8

В принципе, чурчхелу можно есть уже по истечении 5 дней.

 

9

Но если следовать грузинским традициям, то по истечении 5 дней чурчхелу необходимо завернуть в льняное полотенце и убрать на 2-3 месяца для созревания. Когда на поверхности чурчхелы выступит сахар, десерт считается по настоящему готовым.

Дополнительная информация

  • Мера весов:

     

    Нажмите что бы получить информацию
    Название Тонкий
    стакан (250 см3)
    Граненый
    стакан (200 cм3)
    Столовая ложка Чайная ложка 1 штука
    Арахис очищеный 175 140 25 8  
    Варенье 330 270 50 17  
    Вода 250 200 18 5  
    Гвоздика молотая       3 г  
    Горох лущеный 230 205 25 5  
    Горох не лущеный 200 175      
    Горчица       4 г  
    Желатин гранулированный     15 5  
    Изюм 190 155 25 7  
    Капуста свежая (средняя)         1500 г
    Картофель (средний)         100 г
    Кислота лимонная сухая     25 8  
    Клубника свежая 150 120 25 5  
    Корица молотая     20 8  
    Кофе молотый     20 7  
    Крупа "Геркулес" 70 50 12 3  
    Крупа гречневая 210 165 25 7  
    Крупа манная 200 160 25 8  
    Крупа перловая 230 180 25 8  
    Крупа ячневая 180 145 20 5  
    Кукурузная мука 160 130 30 10  
    Ликёр     20 7  
    Лук репчатый (средний)         75 г
    Мак 155 135 18 5  
    Малина свежая 140 110 20 5  
    Маргарин растопленный 230 180 15 4  
    Масло животное растопленное 240 185 17 5  
    Масло растительное 230 190 17 5  
    Масло сливочное растопленное 240 185 20 8  
    Мед 325 265 35 12  
    Миндаль очищенный 160 130 30 10  
    Молоко сгущенное 300 250 30 12  
    Молоко сухое 120 100 20 5  
    Молоко цельное 250 200 20 5  
    Морковь (средняя)         75 г
    Мука картофельная 180 150 30 10  
    Мука пшеничная 160 130 30 10  
    Огурец (средний)         100 г
    Орех фундук очищенный 170 130 30 10  
    Перец молотый     18 5  
    Петрушка корень         150 г
    Помидор (средний)         100 г
    Пшено 220 200 25    
    Пюре ягодное 350 290 50 17  
    Рис 230 180 25 8  
    Саго 180 160 20 6  
    Сахар кусковой 200 140      
    Сахарная пудра 180 140 25 10  
    Сахарный песок 200 180 25 8  
    Свекла         75 г
    Сливки 250 210 25 10  
    Сметана 250 210 25 10  
    Сода питьевая     28 12  
    Соль 320 220 30 10  
    Сухари молотые 125 100 15 5  
    Томат-пюре 300 250 30 10  
    Уксус 250 200 15 5  
    Хлопья кукурузные 50 40 7 2  
    Хлопья овсяные 100 80 14 4  
    Хлопья пшеничные 60 50 9 2  
    Черная смородина 180 130 30    
    Чечевица 210 190      
    Яичный белок 11 шт 9 шт     23 г
    Яичный желток 12 шт. 10 шт.     20
    Яичный порошок 180 100 25 10  
    Яйцо без скорлупы 6 шт 4 шт     43 г
Top