! Сегодня

 

Бабушкин кулич

Прочитано 615 раз

 babushkin kulich

В нашей семье ценятся куличи с тестом, которое не очень пушистое и при разрезе делится на

длинные волокна, так повелось еще от бабушки, которая считала, что пышные куличи

— это просто сладкие булки, а настоящие куличи должны быть тягучими и плотноватыми на вид, но при это таять во рту.

Но изготовление таких куличей – это довольно трудоемкий и длительный процесс,

тесто нужно вымешивать 4 раза и т.к. оно очень сдобное, то и подходит оно долго.

Весь процесс занимает не меньше 6 часов. Но поверьте, результат стоит

приложенных усилий, куличи получаются очень вкусными, долго хранятся и не

черствеют. Вот стадии приготовления этого теста:

1.Опара

2.Жидкое тесто

3.Заливка из желтков и сахара

4.Первое тесто – добавляется мука

5.Второе тесто – добавляется жидкое масло, пряности и коньяк

6.Третье тесто – добавляется изюм.

На каждой стадии в тесто добавляется какой-то новый компонент, после этого тесто

должно подойти, поэтому все занимает так много времени. А еще из-за того что

тесто достаточно плотное, вымесить его – это тоже не самая легкая работа. А если

его не домесить, то у него не будет специфической плотной и волокнистой

структуры.

Даю рецепт на 1 кг муки – из него получается 6 средних куличиков (я пеку в

металлических формах для куличей, так 3 кулича из 800 мл форм и 3 из 400 мл)

1 кг муки

70 г свежих дрожжей

300 мл молока

10 желтков

300-350 г сахара

200 г сливочного масла

100 г изюма

2 ст.л. коньяка

3 ч.л. лимонной цедры

3-4 ч.л.ванильного сахара

щепотка соли.

1. Дрожжи развести в 150 мл. теплого молока, смешать со 100 г муки и оставить на

10 мин.

2. 150 мл молока закипятить и в кипящем молоке заварить 100 г муки, быстро

размешивая деревянной лопаткой до эластичной массы.

3. Соединить смеси из п.1 и 2 , накрыть и оставить подниматься на 1 ч.

4. Приготовить заливку: желтки растереть с сахаром и солью до белой пены.

5.Половину заливки влить в опару, добавить 250 г муки, вымесить

и оставить подходить на 1 ч.

6.Долить оставшуюся заливку, добавить 500 г муки и месить тесто до тех пор, пока

не будет отставать от рук.

7. В тесто медленно понемногу влить теплое жидкое сливочное масло, тщательно

вымесить,

добавить ванильный сахар, цедру и коньяк и снова дать тесту подойти.

8. После подъема тесто осадить, добавить в него изюм (обвалянный в муке) и дать

тесту подойти в третий раз.

9.Разложить тесто в формы (не больше половины объема),

дать подняться и выпекать в заранее разогретой до 170-180 град. духовке 40-50

мин. в зависимости от размера кулича. Я начинаю выпечку с паром, через 10 мин.

удаляю емкость для пара и выпекаю без него.

После выпечки 5 мин. подержать куличи в форме, затем достать и обязательно

остудить на решетке, если куличи очень высокие, то положить их на бок.

Дополнительная информация

  • Мера весов:

     

    Нажмите что бы получить информацию
    Название Тонкий
    стакан (250 см3)
    Граненый
    стакан (200 cм3)
    Столовая ложка Чайная ложка 1 штука
    Арахис очищеный 175 140 25 8  
    Варенье 330 270 50 17  
    Вода 250 200 18 5  
    Гвоздика молотая       3 г  
    Горох лущеный 230 205 25 5  
    Горох не лущеный 200 175      
    Горчица       4 г  
    Желатин гранулированный     15 5  
    Изюм 190 155 25 7  
    Капуста свежая (средняя)         1500 г
    Картофель (средний)         100 г
    Кислота лимонная сухая     25 8  
    Клубника свежая 150 120 25 5  
    Корица молотая     20 8  
    Кофе молотый     20 7  
    Крупа "Геркулес" 70 50 12 3  
    Крупа гречневая 210 165 25 7  
    Крупа манная 200 160 25 8  
    Крупа перловая 230 180 25 8  
    Крупа ячневая 180 145 20 5  
    Кукурузная мука 160 130 30 10  
    Ликёр     20 7  
    Лук репчатый (средний)         75 г
    Мак 155 135 18 5  
    Малина свежая 140 110 20 5  
    Маргарин растопленный 230 180 15 4  
    Масло животное растопленное 240 185 17 5  
    Масло растительное 230 190 17 5  
    Масло сливочное растопленное 240 185 20 8  
    Мед 325 265 35 12  
    Миндаль очищенный 160 130 30 10  
    Молоко сгущенное 300 250 30 12  
    Молоко сухое 120 100 20 5  
    Молоко цельное 250 200 20 5  
    Морковь (средняя)         75 г
    Мука картофельная 180 150 30 10  
    Мука пшеничная 160 130 30 10  
    Огурец (средний)         100 г
    Орех фундук очищенный 170 130 30 10  
    Перец молотый     18 5  
    Петрушка корень         150 г
    Помидор (средний)         100 г
    Пшено 220 200 25    
    Пюре ягодное 350 290 50 17  
    Рис 230 180 25 8  
    Саго 180 160 20 6  
    Сахар кусковой 200 140      
    Сахарная пудра 180 140 25 10  
    Сахарный песок 200 180 25 8  
    Свекла         75 г
    Сливки 250 210 25 10  
    Сметана 250 210 25 10  
    Сода питьевая     28 12  
    Соль 320 220 30 10  
    Сухари молотые 125 100 15 5  
    Томат-пюре 300 250 30 10  
    Уксус 250 200 15 5  
    Хлопья кукурузные 50 40 7 2  
    Хлопья овсяные 100 80 14 4  
    Хлопья пшеничные 60 50 9 2  
    Черная смородина 180 130 30    
    Чечевица 210 190      
    Яичный белок 11 шт 9 шт     23 г
    Яичный желток 12 шт. 10 шт.     20
    Яичный порошок 180 100 25 10  
    Яйцо без скорлупы 6 шт 4 шт     43 г
Top