Для приготовления эскалопа из кролика, нам понадобится:
Кролик 300 г
Соль, перец по вкусу
Жир топлёный 1 ст. ложка
Лук репчатый 2 шт.
Бульон 150 мл
Перец сладкий 1 шт.
Яйца 2 шт.
Мука для панировки
Мука пассерованная 1 ч. ложка

Начинаем готовить эскалоп из кролика:
Нарежем из тушки кролика ломтики мяса, по 2 шт. на порцию.
Лук очистим, вымоем, нарежем полукольцами.
Перец освободим от семян, промоем, и нарежем мелкими кусочками.
На сковороде с жиром обжарим лук и перец, вливаем бульон, солим, перчим, добавляем муку, размешанную с бульоном и варим соус, на слабом огне минут 10.
Эскалопы слегка отбиваем обмакиваем в взбитое яйцо, панируем в муке, снова обмакиваем в яйцо и снова панируем в муке.
Выкладываем на разогретую сковороду с жиром и жарим с двух сторон до готовности.
Готовые эскалопы из кролика выкладываем на тарелку, поливаем соусом и подаём на стол.
К эскалопам хорошо подать отварной картофель или кашу гречневую.

Приятного аппетита!