Расход энергии, как и энергетическая ценность рациона, определяется в больших калориях (ккал) или по международной системе единиц (СИ) в килоджоулях (1 ккал = 4,184 кДж).

Суточные энерготраты человека складываются из трех величин: основного обмена, расхода энергии на усвоение пищи и энерготрат на выполнение работы в течение дня. Основной обмен характеризует расход энергии организма в состоянии полного покоя, натощак, при комфортной температуре воздуха. Он определяет количество энергии, расходуемой на обеспечение жизненных функций органов и систем организма (дыхание, работа сердца, почек, обмен веществ в скелетной мускулатуре и т. д.). Величина основного обмена зависит от пола, возраста, массы тела, размера

Таблица 1Потребность в энергии, жирах и углеводах для взрослого трудоспособного населения (в день)

Группафизи-ческойинте-нсив-ноститруда	Возраст- ная группа	Мужчины				Женщины
		Энер-гия, ккал	Белки, г	Жиры, г	Угле-воды, г	Энер-гия, ккал	Белки, г	Жиры, г	Угле-воды, г
	18-29	2800	91	103	378	2400	78	88	324
1-я	30-39	2700	88	99	365	2300	75	84	310
	40-59	2550	83	93	344	2200	72	81	297
	18-29	3000	90	ПО	412	2550	77	93	351
2-я	30-39	2900	87	106	399	2450	74	90	337
	40-59	2750	82	101	378	2350	70	86	323
	18-29	3200	96	117	440	2700	81	99	371
3-я	30-39	3100	93	114	426	2600	78	95	358
	40-59	2950	88	108	406	2500	75	92	344
	18-29	3700	102	136	518	3150	87	116	441
4-я	30-39	3600	99	132	504	3050	84	112	427
	40-59	3450	95	126	483	2900	80	106	406
	18-29	4300	118	158	602	-	-	-	-
5-я	30-39	4100	1113	150	574
	40-59	3900	107	143	546

его поверхности, от климата, физиологического состояния организма. В среднем у взрослого человека она составляет 1 ккал на 1 кг массы тела в час. У женщин основной обмен на 5-10% ниже, чем у мужчин, в связи с меньшим количеством мышечной массы. У пожилых основной обмен снижается на 10-15% по сравнению с молодыми людьми. На величину основного обмена влияет соотношение массы тела и его поверхности. При одной и той же массе тела у высокого и худого человека по сравнению с невысоким и полным потребность в энергии будет выше, так как теплопотери его увеличиваются за счет теплоотдачи с большей поверхности тела и основной обмен при этом возрастает

Таблица 2 Число А

Вес тела, кг	Мужчины	Женщины
3	107	683
4	121	693
5	135	702
6	148	712
7	162	721
8	176	731
9	190	741
10	203	751
15	272	798
20	341	846
25	479	942
35	548	990
40	630	1047
45	685	1085
50	754	1133
55	823	1181
60	892	1229
65	960	1277
70	1029	1325
75	1088	1372
80	1167	1420
90	1304	1516

 

У сравнительно худого человека с развитой мускулатурой, являющейся активной тканью в энергетическом отношении, величина обмена выше, чем у полного человека. У детей энергия обмена на единицу массы тела значительно выше, чем у взрослых, так как у них на каждый килограмм массы тела приходится большая его поверхность. На основной обмен влияют и климатические условия. При низких температурах потребность в энергии несколько увеличивается, а при высоких - снижается. Величина основного обмена зависит и от физиологического состояния организма. Он повышается при беременности, лихорадочных состояниях, легочной и сердечной недостаточности, туберкулезе, ожоговой болезни и снижается при некоторых заболеваниях эндокринных желез, голодании. Для расчета основного обмена конкретного человека с учетом его пола, возраста, веса и роста используются специальные таблицы 2 и 3. По таблице 2 определяется число А по данным веса и пола, по таблице 3 - число Б по данным роста, возраста и пола. Сумма этих двух чисел составляет расход энергии на основной обмен (в ккал/сут).Расход энергии при приеме и усвоении пищи обусловлен деятельностью пищеварительных органов и работой мускулатуры в связи с приемом пищи. Больше энергии тратится на усвоение белков, меньше - на усвоение углеводов и жиров. Механизм этого

Таблица 3Число БМужчины

Рост, см	Возраст, в годах
	1	3	5	10	15	20	25	30	35	40	50	60
40	40	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
50	60	10	-	-	-	-	-	-	-	-	-	-
60	160	95	40	-	-	-	-	-	-	-	-	-
70	260	195	130	-	-	-	-	-	-	-	-	-
80	360	285	230	95	-	-	-	-	-	-	-	-
100	560	495	430	180	-	-	-	-	-		-	-
110	595	530	475	280	-	-	-	-	-	-	-	-
120	-	695	630	600	380	-	-	-	-	-	-	-
130	-	-	730	725	480	-	-	-	-	-	-	-
140	-	-	830	835	580	543	-	-	-	-	-	-
150	-	-	-	958	680	618	582	514	480	413	345	-
160	-	-	-	1040	780	684	632	598	564	530	463	395
165	-	-	-	1095	815	714	657	623	589	555	488	420
170	-	-	-	1150	850	744	682	648	623	580	513	445
175	-	-	-	-	875	774	707	673	648	605	638	470
180	-	-	-	-	900	804	732	698	673	630	563	495

 

Женщины

Рост, см	Возраст, в годах
	1	3	5	10	15	30	40	50	60
40 344		234	194	-	-	-	-	-	-
50305		194	153	-	-	-	-	-	-
60 264		154	114	-	-	-	-	-	-
70 224		114	74	-		-	-	-	-
80 184		74	34	54	-	-	-	-	-
100104		16	40	38	5	-	-	-	-
110	-	46	80	88	45	-	-	-	-
120	-	86	126	133	85	-	-	-	-
130	-	-	166	177	125	-	-	-	-
140	-	-	206	221	165	-	-	-	-
150	-	-	-	259	204	138	90	44	2
160	-	-	-	298	242	155	109	62	16
165	-	-	-	315	260	164	119	71	25
170	-	-	-	-	278	175	128	81	34
175	-	-	-	-	313	193	146	99	52

действия складывается из химического воздействия всасываемых продуктов пищеварения, процессов ассимиляции, а также из рефлекторного возбуждения клеточных систем актом приема пищи. Установлено, что при обычной смешанной пище с нормальным соотношением белков, жиров и углеводов расход энергии на прием и усвоение пищи составляет 10-12% от величины основного обмена.

Расход энергии человека на выполненную в течение дня работу зависит от характера производственной деятельности, режима труда и отдыха, объема домашней работы, особенностей использования свободного от труда времени. Физическое напряжение характеризуется значительным повышением энерготрат по сравнению с умственной работой. В результате многочисленных исследований с участием больших контингентов исследуемых людей определены средние величины энерготрат при различных видах физической и умственной деятельности. На основании этих исследований составлены специальные таблицы расхода энергии при различных видах деятельности человека.

Таблица 4Расход энергии при различных видах работы (включая основной обмен)

Вид работы	Энерготраты, ккал/мин на 1 кг веса
Бег со скоростью:
180 м/мин	0,1780
320 м/мин	0,320
8 км/ч	0,1357
Беседа сидя	0,0525
Беседа стоя	0,267
Вытирание пыли	0,0411
Гимнастика, вольные движения	0,0845
Одевание и раздевание	0,0281
Глажение белья	0,0323
Домашняя работа	0,0530
Езда на велосипеде на работу	0,1142
Прием пищи сидя	0,0236
Писание писем и т. д.	0,0240
Произнесение речи без жестов	0,0369
Подметание пола	0,0402
Работа бетонщика	0,0855
Работа врача-хирурга (операция)	0,0360
Работа в лаборатории стоя (практические занятия)	0,0360
Работа в лаборатории сидя	0,0250
Работа в научной лаборатории	0,0309
Работа каменщика	0,0952
Работа переплетчика	0,0405
Пилка дров	0,1143
Работа плотника	0,0833
Печатание на машинке	0,0333
Работа портного	0,0321
Работа по ремонту сельскохозяйственных машин	0,0533
Работа на счетной машинке	0,0571
Работа столяра	0,0247
Работа текстильщика	0,0460
Работа химика-аппаратчика	0,0504
Работа шахтера (добыча угля комбайном)	0,0500

Для расчета энерготрат вначале необходимо провести хронометраж суточной деятельности человека с четким фиксированием времени, затрачиваемого на тот или иной вид работы. Затем используется таблица 4 схода энергии при различных видах работы.