Ингридиенты:

Тыква — 0,5 кг.

Орехи кешью — 200 гр.

Кокосовое молоко — 300-400 мл.

Смесь карри — 2 чайные ложки

Чили — 1 чайная ложка

Соль — по вкусу.

Свежие листики карри — 4-5 шт. (опционально)

Покупаем кокос. Берем его в одну руку, а в другую берем молоток. И начинаме равномерно стучать по кокосу, поворачивая его вокруг своей оси. Кокос трескается и разбивается практически на 2 ровные половинки. Жидкость из кокоса сливаем! Это не кокосовое молоко!
 Добавляем к ней немного воды — 300-400 мл, и начинаем руками отжимать в воде стружку. Жамкаем ее хорошенечко, вот так:
 Откидываем жидкость со стружкой на сито и отжимаем всю жикость. Оставшийся жмых выбрасываем. Вот мы и получили кокосовое молоко!
 Теперь, когда у нас есть молоко, приступаем к приготовлению. Все очень быстро. Берем тыкву и нарезаем ее крупными кубиками.
Орехи кешью замачиваем в воде.
 Тыкву ставим вариться в слегка подсоленой воде. Варим недолго — минут 5. Больше не нужно. Вообще ланкийский способ приготовления пищи, несмотря на близость к Индии и ее кухне, ближе к китайской — все стадии обработки продуктов очень быстрые. Чтобы максимально сохранить цвет и сочность продуктов.
 Тыкнули вилкой в кусочек. Мягковат? Отлично! Самое время слить воду и добавить остальные игридиенты — орехи кешью (без воды, в которой они замачивались — *комментарий для гениев*), кокосовое молоко, смесь карри, чили, соль и листики карри.
 Смесь карри можно купить готовую. Никто в отсутствии аутентичности вас не обвинит. У меня бабушка даром что ступку имеет специальную для карри — гранитная дура ростом с пол моей ноги, сама очень бодренько пользуется покупными смесями и не пищит.
 Если кто хочет сделать смесь самостоятельно, я об этом писала в посте о КАДИЛЕ.
 Чили берем по вкусу. Я всего 1 ч.л., потому что это пири-пири. Кто знает, поймет почему так мало:)
Ставим на огонь. Пусть побулькает минут 5-10 не больше.

Все. Карри готово. Осталось добавить его к рису и у вас настоящий шри ланкийский обед.