•Основные ингредиенты

Ингредиенты

400 г  мука

1 шт.+2 шт.+1 шт.  яйца куриные (для теста+для начинки+для смазыв)

1 ст. + 2 ст.л.  молоко коровье (для теста+для смазывания)

0,5 ч.л.  соль

50 г  масло сливочное

2 ст.л. +1 ст.л.  сахар (для теста + для начинки)

10 г или 50 г  дрожжи (сухие или живые)

300 г  творог

1 ч.л.  ванильный сахар

2 ст.л.  сметана

 

Соединить дрожжи с 1 ст.л. сахара и теплым молоком, перемешать. Дать дрожжам вспениться.

Растопить масло, смешать с яйцом, солью, 1 ст. л. сахара и мукой. Добавить дрожжи с молоком, замесить тесто, чтобы оно легко отделялось от рук.

 

Отставить тесто в теплое место на 1—1,5 часа, чтобы оно поднялось. Обмять тесто, легонько на него нажимая, отставить еще на 25—30 минут, снова обмять.

Заняться приготовлением начинки. Отделить желтки от белков.

Соединить желтки со сметаной и творогом, добавить сахар и ванильный сахар.

Хорошо перемешать.

Совет! При желании в начинку можно добавить корицу, изюм, курагу.

Скатать из теста небольшие шарики (можно размером с куриное яйцо), оставить, чтобы они подошли.

Шарики слегка расплющить. Опустить дно стакана или кружки в муку (чтобы тесто не приставало) и надавить в середину каждого шарика.

В получившуюся выемку выложить творожную начинку. Оставить изделия на 10 минут.

Переложить ватрушки на застеленный пергаментной бумагой противень. Смешать яйцо с молоком и смазать ватрушки. Поставить противень с ватрушками в предварительно разогретую до 180˚С духовку и выпекать 30 минут.

Ватрушки готовы! Рекомендуем подавать горячими с парным молоком.

При выпечке пасхальных куличей необходимо помнить следующее:

- Тесто для кулича не должно быть жидким (куличи расплывутся и будут плоскими) и не должно быть густым (куличи будут слишком тяжелыми и быстро зачерствеют).

- Тесто должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, и оно к ножу не прилипало, а при делении куличей не надо было бы подсыпать муки.

- Куличное тесто месят как можно дольше, чтобы оно совершенно отставало от рук или от стола.

- Тесто должно подходить три раза: первый раз подходит опара, второй раз – когда добавлены все продукты, в третий раз – когда тесто уложено в формы.

- Куличное тесто не любит сквозняков, а любит тепло, поэтому куличи должны подходить в теплом месте при температуре 30-45 градусов.

- Форму для выпечки куличей заполняют тестом лишь наполовину, дают подняться до 3/4 высоты формы, а затем ставят в духовку.

- Готовый к выпечке кулич смазывают яйцом, взбитым с 1 ст. ложкой воды, и маслом, посыпают орешками, крупным сахаром и сухарями.

- Чтобы кулич поднялся ровно, перед выпеканием в его середину втыкают деревянную палочку. Через определенное время палочку вынимают. Если она сухая, кулич готов.

- Выпекают кулич в увлажненной духовке (для этого в низ ставят емкость с водой) при температуре 200-220 градусов.

- Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, массой 1 кг – 45 минут, массой 1,5 кг – 1 час, массой 2 кг – 1,5 часа.

- Если кулич начинает сверху пригорать, его прикрывают сухой бумагой.

- Готовый кулич вынимают из духовки, кладут на бок и оставляют в таком положении, пока дно не остынет.

Кулич обыкновенный

7 стаканов муки,

1/2 стакана молока,

100 г дрожжей,

20 желтков,

1 стакан сахара,

2 стакана распущенного масла и немного соли.

Почти всю муку смешать с 1/2 стакана молока, залить дрожжами, разведенными в небольшом количестве молока, размешать и поставить в теплое место. Когда опара поднимется, добавить в нее 20 яичных желтков, растертых добела со стаканом сахара и двумя стаканами молока, затем добавить немного соли и прибавить муки до надлежащей густоты теста, после чего замесить и дать вторично подняться.

Затем тесто выбить как можно лучше, положить в форму, заполнив ее до половины, дать тесту подняться в форме, после чего печь.

Кулич домашний

1 кг муки,

50 г дрожжей,

1,5 стакана молока,

10 желтков,

3 белка,

250 г сахара,

200 г сливочного масла,

100 г изюма,

3 ч.ложки ванильного сахара,

1 г соли.

В 1/2 стакана кипящего молока заварить 100 г муки, быстро размешав до получения эластичной массы.

Одновременно дрожжи развести в 1/2 стакана теплого молока и смешать со 100 г муки, оставить на 10 мин.

Соединить первые две смеси, накрыть и поставить для подъема на 1 час и более.

Затем желтки, сахар, соль стереть в однородную массу, взбить добела.

В дрожжевую смесь добавить эту однородную массу, добавить 750 г муки, вымесить тесто и поставить на 2 часа для подъема, предварительно влив небольшими порциями теплое жидкое сливочное масло; дать тесту подойти вторично.

После вторичного подъема теста осадить его до первоначального положения, добавить в него 2/3 стакана изюма, предварительно обваляв его в муке, и дать тесту в третий раз подойти. Выпекать в формах 45 минут.

Кулич заварной

9 стаканов муки,

1/2 палочки дрожжей,

10 яиц,

1/2 стакана сахара,

3/4 стакана топленого масла,

1,5 стакана молока и соль по вкусу.

Полтора стакана муки заварить полуторами стаканами горячего молока, размешать. Когда остынет, влить 1/2 палочки дрожжей и дать подняться. Затем 10 желтков растереть добела с 1/2 стакана сахара, сбить белки в пену, и то, и другое положить в тесто, дать тесту еще раз подняться. Влить 3/4 стакана распущенного масла, всыпать остальную муку, выбить как можно лучше тесто, положить его в форму, промазанную изнутри маслом, дать тесту подняться и печь.

Кулич на сливках

5 стаканов пшеничной муки

100 г свежих дрожжей

1,5 стакана сливок

250 г сливочного масла

8 желтков

1 стакан сахара

0,5 стакана очищенного от пленок миндаля

0,5 стакана изюма

0,5 порошка ванильного сахара

0,5 стакана цукатов

1 ч. л. соли

Приготовить опару: в слегка подогретых сливках развести дрожжи и половину муки. Поставить опару в теплое место. Пока опара подходит, растереть добела желтки с сахаром, соединить их с растертым добела маслом. Изюм перебрать, вымыть и обсушить. В готовую опару ввести растертые желтки с маслом, изюм, нарезанные цукаты, измельченный миндаль. Массу хорошо размешать, всыпать соль, оставшуюся муку, ванильный сахар. Все хорошо вымесить на столе, уложить в большую миску (фаянсовую или эмалированную) и поставить в теплое место на 60-80 минут — до увеличения в объеме в 2 раза. После этого тесто еще раз выбить на столе и вторично поставить в теплое место. Из готового теста сформовать небольшие булочки и положить каждую в форму с высокими стенками. Форму предварительно смазать маслом, ее дно и стенки выстелить промасленной бумагой. Тесто в форме должно занимать 1/3 по высоте. Поставить формы с тестом расстояться в теплое место на 60-80 минут. Выпекать куличи при температуре 200-220 градусов в течение 60-70 минут. Когда верх кулича потемнеет, нужно накрыть его сверху кружочком сырой бумаги. Во время выпечки кулич нельзя трясти, иначе он может, осесть. Готовый кулич осторожно выложить из формы на мягкую подстилку, застланную бумагой и салфеткой. Остывший кулич смазать сверху тонким слоем глазури. Оставшуюся глазурь выложить в бумажный конусный кулек, у которого отрезать ножницами кончик. Выдавливая глазурь, аккуратно нанести рисунок на кулич. Такэе кулич можно украсить цукатами, мармеладом, помадкой.

Цукатный кулич

4 стакана пшеничной муки

70 г свежих дрожжей

1 стакан молока

200 г сливочного масла

6 яиц

0,5 стакана сахара

0,5 стакана апельсиновых цукатов

0,5 стакана мелкого изюма

0,5 порошка ванильного сахара

1 ч. л. соли

Приготовить тесто опарным способом: развести дрожжи в небольшом количестве молока, половину муки соединить с теплым молоком, добавить дрожжи. Когда тесто поднимется, положить в него оставшуюся муку, яйца, сахар, цукаты и изюм, ванильный сахар, соль. Все тщательно вымесить. Дать тесту подняться 2-3 раза. Готовое тесто выложить (1/3 по высоте) в куличную форму или в кастрюлю с высокими стенками, выстланную промасленной бумагой, и поставить на расстойку до увеличения объема примерно до середины высоты формы. После этого поставить форму в нагретую печь (духовку), выпекать при температуре 200-210 градусов. Готовый кулич покрыть глазурью

Кулич с сахарной глазурью

яйца 2 шт.

желток 3 шт.

сахар 350 г

сахар 1/2 стакана

масло сливочное 90 г

растительное масло 1/2 стакана

сметана 50 г

молоко 2 стакана

дрожжи свежие 100 г (сухие — 30 г)

мука 700 г

изюм 100 г

цукаты 50 г

орехи 50 г

ванильный сахар 2 пакетика

соль по вкусу

Глазурь: яйца (белок) — 2 шт., сахарная пудра — 140 г, немного лимонного сока, пищевые красители.

Яйца и желтки взбить с сахаром, добавить сметану, растопленное сливочное масло, растительное масло, соль, ванильный сахар.

Молоко теплое растереть с дрожжами сырыми (если дрожжи сухие, их смешивают с мукой) влить молоко в яйца, всыпать муку. Месить тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.

Поставить тесто в теплое место.

Форму смазать маслом, выложить тесто, чтобы оно заполнило 1/3 объема формы и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, поставить в разогретый до температуры 170-180 °С жарочный шкаф. Выпекать 40 минут.

Приготовить глазурь. Подкрасить в разные цвета. Смазать верх белой глазурью и раскрасить цветной из бумажного корнетика. Можно написать в центре ХВ и сделать любой рисунок вокруг, или свежую глазурь посыпать цветной «лапшой» из карамели. Можно залить кулич шоколадной глазурью, а украшения и надписи сделать цветной глазурью.

Кулич шоколадно-лимонный

мука 2,5 стакана

дрожжи сухие 2 пакетика

яйца 8 шт.

сахар 1 стакан

миндаль измельченный 1 стакан

шоколад горький 1 плитка

ром или коньяк 0,5 стакана

вино красное сухое 0,5 стакана

масло сливочное 2 ст. л.

цукаты апельсиновые 0,5 стакана

лимон 1 шт.

корица молотая

гвоздика молотая 0,5 ч. л.

для глазури:

порошок какао 3 ст. л.

яичные белки 3 шт.

сахар 0,5 стакана

Дрожжи развести в теплой воде (примерно 1 стакан), добавить муку, замесить тесто и поставить на 2 часа в теплое место. Когда тесто поднимется, еще раз тщательно вымесить. Белки отделить от желтков. Белки взбить, а желтки растереть с сахаром. Шоколад натереть на мелкой терке. Отжать сок лимона.

В тесто добавить желтки с сахаром, миндаль, шоколадную крошку, вино, ром, лимонный сок, апельсиновые цукаты, корицу и гвоздику и тщательно перемешайте. Ввести взбитые белки. Форму для выпечки (для кекса или алюминиевая кастрюля) смазть сливочным маслом, выложить тесто (важно, чтобы тесто не доходило до краев посуды, так как кулич поднимется), поставить в разогретую духовку (160 градусов) и выпекать 60-90 минут. Для глазури: охлажденные белки взбить миксером до крепкой пены, добавить сахар и какао, все тщательнл перемешать. Готовый кулич смазать глазурью.

Кулич по-польски

1,5 кг муки,

1 стакан молока,

2 стакана сливок,

50 г свежих дрожжей,

10 яиц,

800 г сахара.

Стакан горячего молока, горячие сливки и муку тщательно размешать, дать массе остыть до температуры парного молока. Прибавить разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и два яйца, перемешать и, прикрыв тесто салфеткой, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить оставшиеся желтки, растертые добела с одной половиной сахара, и белки, взбитые с другой половиной сахара в густую пену. Массу осторожно перемешать (сверху вниз), добавив оставшуюся муку и дать тесту подняться вторично. Затем тесто тщательно выбить, положить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Дать тесту еще раз подняться. Выпетать до готовности при температуре 180 градусов.

Тесто для кулича должно быть очень хорошо вымешано. Для этого тесто вываливают на стол или доску и бьют до тех пор, пока на поверхности не появятся пузыри.

Кулич с апельсиновой цедрой

750 г муки,

1 стакан молока,

60г дрожжей,

180 г сахара,

180 г сливочного масла,

5 желтков,

2 яйца,

1 столовая ложка изюма,

1 столовая ложка апельсиновой цедры из варенья

Размешать дрожжи с небольшим количеством теплого молока, 1 чайной ложкой сахара, 1 столовой ложкой муки и поставить для брожения. Яйца, желтки и сахар взбить на водяной бане, пока не загустеет, а затем, взбивая, остудить. Теплую массу влить в муку, добавить забродившие дрожжи и теплое молоко.

Старательно вымесить тесто. Оно должно отставать от рук и стенок миски. Постепенно добавить растопленное сливочное масло, изюм и измельченную апельсиновую цедру.

Тесто хорошенько вымесить и оставить для брожения. Когда тесто увеличится в объеме в два раза, его нужно переложить в смазанные жиром и посыпанные мукой формы. Когда тесто подойдет еще один раз, кулич можно смазывать и выпекать. Выпекают куличи при температуре 180 градусов в течение 40 минут. Готовый кулич покрывают глазурью и посыпают мелкими карамельными шариками.

Кулич с изюмом

Мука пшеничная 1 кг,

дрожжи 50 г,

сахарный песок 100 г,

3 яйца,

сливочное масло 125 г,

изюм 100 г,

цукаты 50 г,

толченый кардамон,

корица,

3 ст. ложки молока.

Замесить с вечера достаточно крутое тесто: мука, 1,5 стакана теплой воды, дрожжи, 2 яйца, сливочное масло, сахарный песок, промытый изюм, мелко нарезанные кубиками цукаты, толченый кардамон, корицу. Все тщательно вымесить, покрыть полотенцем и оставить до утра подниматься. Затем выложить тесто на стол, долго месить, потом разделить на две части, посадить в смазанные маслом невысокие формы, дать подняться. Когда куличи достаточно поднимутся (поверхность покроется сплошными пузырями, и от прикосновения тесто «заходит ходуном»), растереть одно яйцо, смешать с молоком, смазать куличи, посадить в духовку и выпекать около 40 минут.

Кулич с лимонной цедрой

500 г муки,

150 г сахарного песка,

250 г сливок или молока,

6 желтков,

40 г дрожжей,

100 г сливочного масла,

ванильный сахар или ванилин,

тертая цедра одного лимона,

50 г изюма,

50 г миндальных орехов,

жир для смазывания формы,

сахарная пудра с ванилином,

щепотка соли.

Для глазури: 2 белка взбить с 200 г сахарной пудры до получения густой, воздушной массы и добавить по вкусу сок лимона.

Муку просеять через сито. Изюм промыть теплой водой и обсушить. Миндаль ошпарить, очистить и измельчить. Приготовить опару из 100 г муки, сливок и дрожжей, растертых с половиной сахара и оставить ее для брожения. Желтки растереть с оставшимся сахаром до получения воздушной массы, добавить остальную муку, опару, щепотку соли, ванильный сахар или ванилин. Тесто месить до тех пор, пока оно не станет легко отставать от рук и стенок миски. Постепенно добавить растопленное сливочное масло, изюм, лимонную цедру и подготовленный миндаль. Тесто выложить в смазанную жиром и обсыпанную мукой форму (до 1/3объема) и оставить в тепле для брожения. Когда тесто поднимется, кулич можно ставить в погретую духовку и выпекать до готовности. Готовый кулич посыпать сахарной пудрой с ванилином или полить глазурью.

Кулич царский

Дрожжи 50 г,

сливки 3 стакана,

пшеничная мука 1200 г,

сливочное масло 200 г,

сахарный песок 200 г,

15 желтков,

толченый кардамон (10 зерен),

1 толченый мускатный орех,

шинкованный миндаль (50 г),

100 г цукатов,

100 г изюма,

толченые сухари 1 ст. ложка.

Развести дрожжи в стакане сливок и поставить из них густую опару, добавив половину пшеничной муки. Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки, добавить оставшуюся муку, 2 стакана сливок, толченый кардамон, толченый мускатный орех, шинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый, высушенный изюм. Хорошо выбить тесто и оставить подниматься на полтора-два часа. Потом снова вымесить тесто, положить в смазанную маслом и обсыпанную толчеными сухарями высокую форму. Наполнить форму до половины, дать тесту снова подняться до 3/4высоты формы и поставить в духовку с несильным жаром.

Куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах.

Кулич шафранный

2 кг муки,

5 стаканов молока,

1/2 стакана дрожжей,

15 яиц,

400 г маргарина или сливочного масла,

700 г сахарного песка,

1 ч. ложка соли,

1/2 ч. ложки кардамона или шафрана,

10 капель лимонного масла,

1 стакан рубленного миндаля и 1 стакан изюма.

Молоко подогревают до температуры парного, добавляют дрожжи, муку и хорошенько размешивают. Когда тесто поднимается, в него добавляют 10 желтков, 5 яиц, растопленное масло, сахар, соль, кардамон или шафран, лимонное масло, изюм, миндаль и дают подняться. Тесто должно быть такой густоты, чтобы оно не приставало к рукам. Затем тесто кладут в формы, украшают изюмом, миндалем, смазывают яйцом с молоком и ставят в заранее разогретую духовку. Выпекают до готовности.

Лимонное масло можно заменить ванильными каплями или розовым маслом.

Кулич шоколадный

400 г муки,

50 г свежих дрожжей,

1,5 стакана молока,

15 яиц,

500 г сахара,

100 г порошка какао,

1-2 рюмки рома,

1/2 стакана красного вина,

100 г ржаных сухарей,

100 г апельсиновых цукатов,

1/4 чайной ложки молотой корицы,

1/4 чайной ложки молотой гвоздики,

1/4 чайной ложки кардамона,

соль по вкусу.

Растворить дрожжи в небольшом количестве молока, смешать с мукой и поставить для брожения в теплое место. Затем добавить в тесто желтки яиц, растертые с сахаром добела, какао, ром, красное вино, молотые, просеянные ржаные сухари, мелко нарубленные апельсиновые цукаты и все пряности.

Массу перемешать и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить взбитые в густую пену белки, соль по вкусу. Затем положить тесто в обильно смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Когда тесто поднимется, добавить взбитые в стойкую пену белки и соль по вкусу. Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму. Когда оно поднимется в форме, выпекать кулич при температуре 180 градусов до готовности.

Пряные добавки для кулича нужно мелко смолоть в кофемолке и просеять через частое ситечко.

Если у вас залежался кефир в холодильнике, ни в коем случае не выливайте его – можно приготовить вкуснейшие домашние пряники. Предлагаю отличный рецепт из 90-х годов, которым пользовалась еще мама. Аромат от меда стоял умопомрачительный. Рекомендую приготовить домашние пряники по этому простому рецепту.

 

Продукты для домашних пряников на кефире:

350 мл кефира (или простокваши)

1 стакан сахара

2 желтка и 1 белок

1 ст. л. меда

3 ст. л. растительного масла

1 ч. л. соды (неполная)

Примерно 2 -2,5 стакана муки

Для помадки:

1 белок

3 ст. л. сахара

Рецепт домашних пряников на кефире:

1.Желтки с одним белком (а второй белок отделить на помадку) и медом взбить с сахаром, влить эту смесь в кефир и растительное масло. Еще раз слегка взбить.

2.Всыпать постепенно просеянную муку с содой (уксус не нужен, соду погасит кефир) и замесить не крутое тесто.

3.Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, выдавить формочкой или стограммовым стаканчиком кружочки, уложить их на пергамент на противень на небольшом расстоянии друг от друга и выпекать 25 минут при температуре 180 -190 градусов.

4.Пока пекутся пряники, приготовим помадку для них: взбить венчиком один белок с 3-мя ложками сахара до полного растворения сахара. Не нужно взбивать до крутых стойких пиков, а только до тех пор, как белки станут белыми и растворится сахар.

5.По истечении 20 — 25 минут, пряники достать из духовки, быстро намазать их взбитым белком ( очень удобно для этой цели использовать силиконовую щеточку), можно в два слоя, как у меня, и обратно в духовку еще на 10 минут.

Затем вынуть пряники на кефире из духовки и переложить на блюдо.

Домашние пряники на кефире с медом готовы и готовы к употреблению.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
Для теста:
- 300 г кефира 
- 2 ст.л сметаны 
- 100 г слив. масла (растопить) 
- 2 яйца 
- 1/2 ч.л. соли 
- 800-900 г муки 

Начинка: 
- 1 кг картофеля 
- кусочек сливочного масла (по желанию) 
- 100-150 г твердого сыра 
- пучок укропа 
- соль
- перец 

Приготовление:

Для начинки чищенный картофель отварить в небольшом количестве воды, слить воду, обсушить. Размять и в горячий всыпать натертый сыр (вкусно практически с любым) и мелко нарезанный укроп. Посолить, поперчить. Можно и масла добавить для полного счастья...

Замесить густое тесто. Отрезать кусочки весом около 40-50г, раскатать, положить начинку, тщательно защипать и пожарить на очень горячем подсолнечном масле с двух сторон, как обычные чебуреки. 

 

В нашей семье ценятся куличи с тестом, которое не очень пушистое и при разрезе делится на

длинные волокна, так повелось еще от бабушки, которая считала, что пышные куличи

— это просто сладкие булки, а настоящие куличи должны быть тягучими и плотноватыми на вид, но при это таять во рту.

Но изготовление таких куличей – это довольно трудоемкий и длительный процесс,

тесто нужно вымешивать 4 раза и т.к. оно очень сдобное, то и подходит оно долго.

Весь процесс занимает не меньше 6 часов. Но поверьте, результат стоит

приложенных усилий, куличи получаются очень вкусными, долго хранятся и не

черствеют. Вот стадии приготовления этого теста:

1.Опара

2.Жидкое тесто

3.Заливка из желтков и сахара

4.Первое тесто – добавляется мука

5.Второе тесто – добавляется жидкое масло, пряности и коньяк

6.Третье тесто – добавляется изюм.

На каждой стадии в тесто добавляется какой-то новый компонент, после этого тесто

должно подойти, поэтому все занимает так много времени. А еще из-за того что

тесто достаточно плотное, вымесить его – это тоже не самая легкая работа. А если

его не домесить, то у него не будет специфической плотной и волокнистой

структуры.

Даю рецепт на 1 кг муки – из него получается 6 средних куличиков (я пеку в

металлических формах для куличей, так 3 кулича из 800 мл форм и 3 из 400 мл)

1 кг муки

70 г свежих дрожжей

300 мл молока

10 желтков

300-350 г сахара

200 г сливочного масла

100 г изюма

2 ст.л. коньяка

3 ч.л. лимонной цедры

3-4 ч.л.ванильного сахара

щепотка соли.

1. Дрожжи развести в 150 мл. теплого молока, смешать со 100 г муки и оставить на

10 мин.

2. 150 мл молока закипятить и в кипящем молоке заварить 100 г муки, быстро

размешивая деревянной лопаткой до эластичной массы.

3. Соединить смеси из п.1 и 2 , накрыть и оставить подниматься на 1 ч.

4. Приготовить заливку: желтки растереть с сахаром и солью до белой пены.

5.Половину заливки влить в опару, добавить 250 г муки, вымесить

и оставить подходить на 1 ч.

6.Долить оставшуюся заливку, добавить 500 г муки и месить тесто до тех пор, пока

не будет отставать от рук.

7. В тесто медленно понемногу влить теплое жидкое сливочное масло, тщательно

вымесить,

добавить ванильный сахар, цедру и коньяк и снова дать тесту подойти.

8. После подъема тесто осадить, добавить в него изюм (обвалянный в муке) и дать

тесту подойти в третий раз.

9.Разложить тесто в формы (не больше половины объема),

дать подняться и выпекать в заранее разогретой до 170-180 град. духовке 40-50

мин. в зависимости от размера кулича. Я начинаю выпечку с паром, через 10 мин.

удаляю емкость для пара и выпекаю без него.

После выпечки 5 мин. подержать куличи в форме, затем достать и обязательно

остудить на решетке, если куличи очень высокие, то положить их на бок.

 

Ингредиенты

3 кг  виноград (темных сортов)

250 г грецкий орех

100 г фундук

200 г мука

100 г сахар

Чурчхела рецепт. Процесс приготовления

1

Виноград вымыть, обсушить и пробить ягоды в блендере.

 

2

Полученное ягодное пюре протереть через сито, сцеживая отдробленную массу. Из 3 кг винограда должно получиться почти 2 л. сока.

 

3

Грецкие орехи разрезать пополам, фундук оставить целым. Выложить орехи на противень и немного подсушить их в духовке. Взять достаточно плотную крепкую нитку и нарезать из нее нити длиной по 80 см. Сложить нить пополам, продеть нить в тонкую иголку с большим ушком и нанизывать на нее орехи, оставляя с каждого конца по 10 см свободной нити. Должны получиться ореховые бусы длиной 20 см. С одного конца нити будет петелька, с другой – сделать узелок, чтобы орехи не скатывались вниз.

 

4

От 2 литров виноградного сока отлить 250 мл. Остальной сок влить в металлическую кастрюлю, поставить на плиту, довести до кипения и, постоянно помешивая, варить в течение 5 минут. В 250 мл виноградного сока добавить муку, просеянную через сито, и тщательно вымешать.

 

5

Постоянное помешивая кипящий сок, влить в него мучную смесь тонкой струйкой и при необходимости добавить сахар. Продолжать варить сок при слабом кипении еще 5 минут.

 

6

При варке сок должен загустеть. Получившаяся масса должна быть довольно густой и тягучей. Чтобы проверить правильность приготовления виноградной массы, необходимо край нитки с орехами окунуть в виноградную массу. Орехи должны удерживаться на массе и при поднятии ореховых бус масса не должна стекать с них слишком быстро. При необходимости количество муки надо увеличить. Тем временем необходимо организовать место для подвешивания чурчхелы. Можно воспользоваться духовкой. Вниз духового шкафа поставить противень, застеленный пекарной бумагой, сверху установить решетку.

 

7

Окунать ореховые бусы в виноградную массу, притапливая их деревянной ложкой, чтобы нитка с орехами полностью погружалась в виноградную смесь. Аккуратно вынуть нить с орехами из виноградной массы, подержать чурчхелу над кастрюлей и подождать немного, чтобы стекла лишняя масса и подвесить чурчхелу с помощью скрепки на решетку, установленную в духовке. Повторить эту процедуру еще 3 раза через каждые 20 минут. Оставить чурчхелу в духовке на несколько часов, чтобы с орехов перестал стекать сок. Затем чурчхелу можно перевесить в другое место подсушиваться на 5 дней.

 

8

В принципе, чурчхелу можно есть уже по истечении 5 дней.

 

9

Но если следовать грузинским традициям, то по истечении 5 дней чурчхелу необходимо завернуть в льняное полотенце и убрать на 2-3 месяца для созревания. Когда на поверхности чурчхелы выступит сахар, десерт считается по настоящему готовым.

Потрясающе вкусный пирог на песочном тесте с нежной яблочно-сливочной начинкой и с хрустящей посыпкой. По настоящему - царский!

Вам потребуется:

тесто:

●слив.масло 85 гр.

●яйцо 1 шт.

●сметана 1 ст.л.

●мука 1.5 стак.

●сахар 1/4 стак.

●разрыхлитель 3 ч.л.

●соль щепотка

начинка:

●яблоки 700 гр.

●слив. масло 1 ст.л. с горкой

●сахар 200 гр.

●корица по вкусу

заливка:

●яйцо 2 шт.

●сметана 180 гр.

●сахар 100 гр.

●мука 2 ст.л.

●ваниль по вкусу

посыпка:

●слив.масло 110 гр.

●сахар 1/2 стак.

●мука 1+ 1/4 стакана

●разрыхлитель 3 ч.л.

Как готовить:

1. Тесто.Масло растопить,добавить яйцо,сметану,сахар,соль.Перемешать и добавить муку с разрыхлителем.Замесить тесто.

2. Начинка.Яблоки нарезать на тонкие дольки,добавить сахар,слив.масло и потушить примерно 7-10 мин.В конце тушения добавить корицу.

3. Заливка.Взбить яйца,добавить сметану,сахар,муку,ваниль.Перемешать.

4. Посыпка. Слив.масло мягкое смешать руками с сахаром, мукой, разрыхлителем. Чтобы получилась крошка.

5. Тесто выложить в разъёмную форму,сделать донышко и бортики.Выложить начинку,залить заливкой,сверху посыпать крошкой.

Выпекать при 180 градусах 50-55 мин.Если верх быстро зарумянится,накрыть верх фольгой.

Ингредиенты:

Молоко – 200 мл
Дрожжи (сухие) – 1,5 ч.л.
Сливочное масло (в тесто – 50 гр.;для смазывания слоёв – 120 гр.) -170
Яйцо – 1 шт.
Яичный желток -1 шт.
Соль -1/4 ст.л.
Сахар – 0,5 ст.л.
Мука -350 гр.
Сыр твёрдый – 200 гр.

Готовим тесто для пирога, для этого в тёплом молоке растворяем дрожжи с сахаром, добавляем яйцо, соль, размягчённое сливочное масло, муку и замешиваем тесто.
Тесто ставим в тёплое место на 40-50 минут, когда тесто увеличится в 2 раза, приступаем к формированию пирога.
Тесто делим на 7 равных частей.
Для начинки сыр трём на мелкой или средней тёрке, сливочное масло растапливаем на медленном огне.
Для приготовления пирога нам понадобится форма размером 20х25, одну часть теста раскатываем очень тонко по размеру формы и кладем в смазанную маслом форму, пласт теста смазываем растопленным сливочным маслом, равномерно посыпаем тертым сыром, далее раскатываем очень тонко следующую часть теста и кладем по верх предыдущего в форму, смазываем только растопленным сливочным маслом и так далее, посыпая сыром слои через одного, кроме последнего.
Последний слой смазываем яичным желтком и затем разрезаем пирог на квадраты по всей толщине пирога, накрываем пищевой плёнкой и ставим в теплое место на 20 минут, когда пирог увеличится, выпекаем в разогретой духовке до 180 градусов 35-40 минут.