Для приготовления вкусной запеканки из крольчатины нам понадобится:
Мясо кролика 500 г
Сало свежее 200 г
Лук репчатый 2 шт.
Картофель 500 г
Яйца 2 шт.
Сметана жирная или сливки 50 г
Горошек замороженный 200 г
Шпинат 150 г
Сыр твёрдый 100 г
Масло растительное 2 ст. ложки
Соль, смесь перцев по вкусу

Начинаем готовить вкусную запеканку из кролика:
Лук очистим, вымоем и нарежем на кусочки.
Мякоть кролика пропускаем вместе с салом и луком через мясорубку.
Картофель очистим, вымоем и отварим в подсолёной воде.
Готовый картофель потолчём в пюре, добавим сметану и яйца.
Шпинат промоем и мелко изрубим.
Фарш солим, перчим по вкусу.
В смазанную маслом форму выкладываем слоями фарш, горошек, шпинат, картофельное пюре.
Форму ставим в разогретую до 180° градусов духовку и запекаем до готовности.
Готовую запеканку вынимаем из духовки, посыпаем натёртым сыром и снова отправляем в духовку, до расплавления сыра.
Вкусная запеканка из кролика вынимается из духовки, оставляем её минут на 5, затем нарезаем на порции, выкладываем на тарелки, поливаем сметанным соусом и подаём на стол.

Приятного аппетита!

Соус сметанный:
Столовую ложку муки обжариваем на сковороде с двумя ложками масла сливочного.
Отдельно доводим до кипения 300 мл сметаны, выливаем кипящую сметану на сковороду с мукой и на очень слабом огне варим до загустения.
Соус солим, перчим.

Для приготовления кролика с мёдом и горчицей, следует взять:

Кролик 1 шт.
Мёд 3 ст. ложки
Горчица 2 ст. ложки
Майонез 200 г
Соль, перец по вкусу
Травы прованские, сушёные 1 ст. ложка
Масло растительное

Готовим кролика с мёдом и горчицей:
Кролика промываем, обсушиваем бумажной салфеткой и рубим на куски.
Куски кролика перемешиваем с мёдом смешанным с майонезом и горчицей и оставляем часа на 2 для маринования.
На противень, смазанный маслом выкладываем куски кролика, поливаем маринадом, накрываем фольгой и ставим в разогретую до 180° градусов духовку и запекаем минут 40.
После этого снимаем фольгу, увеличиваем температуру до 200°градусов и продолжаем запекание до золотистой корочки.
Готового кролика с мёдом и горчицей выкладываем на блюдо и подаём на стол.
На гарнир к кролику хорошо подать отварные овощи.

Приятного аппетита!

Кролик запеченный с картофелем — одно из любимых зимних блюд.
Для его приготовления необходимы:
0,5 кг жареного мяса кролика;
0,7 кг отварного картофеля;
50 грамм топленого масла;
5 яиц;
200 мл сметаны;
зеленый лук;
соль, перец.

Начнем готовить:
Нарезаем на кусочки предварительно пожаренное мясо кролика.
Картофелины режем кольцами, солим и перчим.
Смазываем топленым маслом форму, выкладываем в нее перемешанное с картофелем мясо.
В сметану вливаем яйца, перемешиваем, заливаем в форму.
Кролик с картошкой тушатся в сметане при 180 градусах до готовности.
Готовый кролик запеченный с картофелем подается на стол и посыпается сочным зеленым луком.

С этим блюдом хорошо сочетается овощной салат и соленья.

На сегодняшний ужин нами будет приготовлен кролик, тушеный с овощами в сметане.
Подготовьте необходимые ингредиенты:
0,5 кг кролика;
сметана;
6 шт картофель;
2 перца сладких;
1 шт кабачок;
3 шт зубчика чеснока.

Рецепт кролика готовим в семь этапов:
Промытую и обсушенную тушку кролика порубим на куски небольшого размера.
Кладем куски кролика в сковороду и обжариваем на масле растительном или жиру.
Пока кролик шипит на сковородке, чистим овощи. Перец, картошку и кабачок мелко нарезаем.
Прямо в сковородку кладем овощи сверху кролика, сметану заливаем сверху, солим и перчим.
После закипания содержимого сковороды убавляем огонь и оставляем тушиться.
Чеснок порубите, так он дает больше вкуса, добавлять его необходимо в уже готовое блюдо
Кролик, тушенный с овощами в сметане, должен сам позвать родных на ужин, благодаря своему аппетитному аромату.

Вкусного вам вечера!

Мы можем невероятно много говорить о полезности мяса крольчатины. Из него возможно приготовить достаточно много блюд: жареных, варенных, копченых, запеченных и тушеных. И в частности, прекрасное блюдо — кролик, тушеный в вине.
Все части кролика обладают различными питательными свойствами. Задняя часть тушки в основном годится для жарки, потому что содержит мало соединительных тканей. Передняя – подходит для варки или тушения.

Для приготовления нам необходимо:
На одну тушку кролика:
1 луковица;
1 морковка;
1 бокал сухого красного вина;
Масло сливочное.

Для маринада нужно:
1/3 стакана масла оливкового;
15 мk сока лимона;
3 зубчика чеснока;
Перец молотый черный;
Орегано и розмарин.

Кролик тушеный в вине рецепт:
Сначала приготовим маринад. Перец, чеснок, листики розмарина и орегано следует измельчить и добавить лимонный сок с оливковым маслом. Все необходимо перемешать.
Затем нарезаем мясо кролика на кусочки и маринуем 2 часа.
Вытаскиваем из маринада кусочки и обсушиваем на полотенце. Маринад выливать не стоит!
Лук нарезаем колечками и натираем морковь.
На большой сковороде, растопив масло, обжариваем мясо до золотистого цвета, добавляя морковь с луком, и немного тушим.
Далее на дно посуды для тушения выкладываем овощи, поливаем маринадом, добавляем кусочки кролика и заливаем сухим красным вином.
Тушить следует в духовке, при температуре 200градусов, часа полтора.
Мясо кролика, тушеного в вине, получается невероятно вкусным.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

куриная грудка            1 шт

яйцо     1 шт

мука     1 стол.л.

панировочные сухари  

соль    

черный перец  

паприка          

чеснок 

растительное масло    

Приготовление:

Нарезать квадратными кусочками грудку

Сделать кляр: взбить яйцо с мукой и специями

Обвалять мясо в кляре, потом в панировочных сухарях

В сковороду с высоким бортом налить побольше масла(можно жарить во фритюрнице).Для вкуса кинуть 1 зубочек чеснока в масло.Обжаривать масо с двух сторон.

Готовые наггетсы "высушить" на бумажном полотенце

Приятного аппетита!

Запеченная рыба в духовке является не только полезным блюдом, но и необычайно вкусным. К тому же рыба готовится достаточно быстро. По содержанию белков и питательных веществ морские и речные обитатели вполне могут составить конкуренцию лучшим сортам мяса. Например, судак по пищевой ценности превосходит курятину, а сазан – говядину.

 Процесс запекания рыбы в духовке заключается в следующем: рыбу или ее составляющие укладывают в посуду, смазанную небольшим количеством жира, и помещают в предварительно разогретый до 230-280 градусов духовой шкаф. Интересно, какую рыбу запечь в духовке, запомните, что особенно вкусны в запеченном виде такие виды рыбы как: форель, зубан, карась, карп, треска, нототения, палтус, макрурус, луфарь, мероу, сардина, морской язык, маслянка (масляная рыба), морской окунь, скумбрия.

 Запекать рыбу можно с овощами, особенно с картофелем, рисом, сыром, молоком, грибами, в фольге с использованием приправ, майонеза, сметаны, муки и так далее.

 РЫБЫ ЗАПЕЧЕННАЯ СО СЛАДКИМ СТРУЧКОВЫМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:

 600-700 г рыбы, 3-4 стручка сладкого перца, 3 ст. ложки томатного пюре, 4 ст. ложки растительного масла, 1,5 ст. ложки молотых сухарей, перец, соль.

Рецепт запеченной рыбы:

 Выпотрошить и тщательно помыть рыбу, посолить, поперчить. Стручки перца освободить от зерен, нарезать тонкой соломкой и слегка обжарить на растительном масле. Заложить перец в брюшко каждой рыбы.

 На дно сотейника положить томатное пюре, хорошо прогреть и выложить рыбу. Посыпать ее молотыми сухарями и сбрызнуть маслом. Поставить в духовку запекаться.

 Рыба запеченная в духовке хороша, если на гарнир подать жареный картофель.

 Так же можно приготовить в духовке запеченную макрель, скумбрию, крупные свежие сардины, тунца.

ПИКША ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ

Ингредиенты:

 400 г пикши (или морского окуня), 200 г риса, 100 г сливочного масла, 2 яйца, молотый черный перец, соль.

Приготовление запеченной в духовке рыбы:

 На противень, смазанный маслом, выложить рыбу и запекать в духовке 30 минут.

 За это время сварить рис до полуготовности.

 Затем выложить рис на противень вокруг запеченной рыбы, залить яйцами и запекать еще 10-15 минут.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ ПО-КРЕОЛЬСКИ

Ингредиенты:

 500 г хека, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 0,5 луковицы, 0,5 корня сельдерея, 1,5 стакана грибов, стручок зеленого сладкого перца, 1 консервированный помидор, 3 ст. ложки воды, 3 ст. ложки томатного пюре, 2 ч. ложки рубленой петрушки, 2 картофелины, соль и перец по вкусу, щепотка порошка чили или немного соуса.

Приготовление запеченной рыбы:

 В сковороду с растопленным маслом положить рубленый лук, нарезанные кубиками сельдерей, грибы и перец и все обжарить на небольшом огне в течение 5 минут. Положить в кастрюлю, добавить порезанный кусочками помидор, воду, томатное пюре, петрушку и приправы и кипятить в течение 10 минут.

 Смазать жиром термостойкую посуду и выложить в нее рыбу.

 Залить соусом. Запекать рыбу в течение 20-30 минут до готовности.

 При подаче добавить к запеченной рыбе оставшуюся зелень и 2 целых вареных картофелины.

СОМ ПО-ВЕНГЕРСКИ ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ

Ингредиенты:

 тушка сома (1,5 кг филе рыбы), 1,5 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, соль, паприка, тмин, 300 г грибов, 80 г сливочного масла, 1,5 ч. ложки муки, 400 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 1 зеленый перец, смалец.

Приготовление запеченной рыбы:

 Тушку рыбы нарезать ломтиками, помыть, посолить и уложить на смазанный маслом противень. Из головы и хребтовой кости сварить рыбный бульон.

 В масле поджарить нашинкованный лук, добавить к нему ломтики грибов и продолжать жарить, затем посыпать паприкой, добавить толченый и смешанный с рубленым тмином чеснок. Разбавить небольшим количеством рыбного бульона, добавить заправленную мукой сметану.

 Полученным соусом залить кусочки рыбы и запечь в духовке до готовности.

 При подаче запеченную рыбу украсить порезанным колечками перцем и измельченной зеленью петрушки, а также сбрызнуть смальцем с паприкой.

 На гарнир к запеченному в духовке сому подать клецки или отварной картофель со сливочным маслом.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ

Ингредиенты:

 500 г рыбы, 2 ст. ложки сметаны, 1/2 часть лимона, соль.

Приготовление запеченной рыбы:

 Пресноводную рыбу средних размеров натереть солью. Положить на противень и запекать в духовке в течение 20 минут вместе с чешуей и потрохами.

 Снять с рыбы чешую, вынуть внутренности и отделить голову.

 Обмазать сметаной и положить на противень в духовку. Жарить до образования румяной корочки.

 Готовую запеченную рыбу выложить на широкое продолговатое блюдо, порезать на куски. Украсить кружочками лимона.

 Вокруг запеченной рыбы разложить гарнир: отварной картофель, фасоль, лук, нарезанный кружочками и политый майонезом, тушеные или консервированные помидоры, свежую зелень.

ЗАКУСКА ИЗ РЫБЫ В ДУХОВКЕ

Ингредиенты:

 пропорции произвольные.

Приготовление запеченной рыбы:

 Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле. Судак или щуку очистить, разделать на филе, нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить.

 Лук нарезать кольцами, разобрать на кружочки и также слегка обжарить.

 В утятницу положить слоями картофель, рыбу, лук, приправить солью, черным молотым перцем. Залить майонезом, закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности. Затем снять крышку, чтобы подрумянилась поверхность.

 Блюдо подать горячим, посыпав рубленой зеленью.

ФОРЕЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

Ингредиенты:

 4 выпотрошенных форели, 1 морковь среднего размера, 160 г зеленого лука, 1 кусок клубня сельдерея, 1 маленький зеленый кабачок — цуккини, 100 г масла, 1 пучок смешанной зелени (тимьян, петрушка, любисток), 6 ст. ложек сухого белого вина, соль, перец по вкусу.

Приготовление запеченной рыбы:

 Форель тщательно промыть внутри и снаружи и обсушить салфеткой. Положить в подготовленную специальную фольгу для жаренья (если нужно, взять 2 фольги для жаренья). Разогреть духовой шкаф до 180°С.

 Морковь почистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук помыть, почистить и нарезать маленькими кусочками.

 Сельдерей очистить от кожуры и нарезать маленькими кубиками. Кабачок помыть и нарезать ломтиками.

 Овощи положить в фольгу вокруг рыбы. Масло, нарезанное кусочками, разложить на овощи. Все посолить и поперчить. Добавить к рыбе зелень и сбрызнуть форель вином.

 Закрыть фольгу и запекать в духовом шкафу в течение 30 минут.

 К запеченной форели подойдет картофель «в мундире» и овощи.

ОКУНЬ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты:

 600 г филе окуня, 2 помидора, веточка и листики базилика, 1 ст. ложка нарубленной зелени базилика, 100 г шампиньонов, сок лимона, 1 ломтик нежирной вареной ветчины, 3 яичных белка, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ломтика эдамского сыра, 2 ст. ложки натертого сыра «пармезан», 1 ст. ложка маргарина, соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление запеченной рыбы:

 Рыбное филе помыть, нарезать на куски по 150 г, приправить небольшим количеством соли, перца, веточкой базилика. Поставить в холодильник.

 Помидоры помыть, срезать твердые основания, нарезать ломтиками. Приправить нарубленной зеленью базилика. Шампиньоны почистить, протереть смоченной в лимонной воде салфеткой и нарезать ломтиками. У ветчины обрезать жирные края и нарезать полосками. Белки взбить и перемешать с мукой.

 Оливковое масло разогреть на сковороде, обвалять куски филе в белково-мучной массе и обжаривать с обеих сторон в течение примерно 5 минут.

 Положить рыбу на противень. Разложить на ней ломтики помидоров, шампиньонов, полоски ветчины, а также ломтики сыра и маргарин.

 Запекать в духовом шкафу, предварительно разогретом до 200°С, примерно 10 минут, пока не расплавится сыр.

 Разложить рыбное филе на подогретые тарелки и украсить листочками базилика и тертым сыром.

 К запеченному окуню подойдут лапша, салат из овощей.

МОРСКОЙ ОКУНЬ С ПОМИДОРАМИ (албанская кухня)

Ингредиенты:

 800 г свежего окуня, соль, молотый черньщ перец, 2,5 ст. ложки муки, 100 мл оливкового масла, 5-6 помидоров, чеснок, 50 г зелени петрушки, 50 г овечьего сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей.

Приготовление запеченной рыбы:

 Рыбу очистить, помыть, посолить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Помидоры с удаленной сердцевиной нарезать кружочками и пассировать на оливковом масле, посолить, поперчить, посыпать тертым чесноком и зеленью петрушки.

 Смазать посуду растительным маслом, уложить в нее помидоры, рыбу. Сверху рыбу украсить свежими помидорами, посыпать тертым сыром, панировочными сухарями.

 Запекать в ддузховке при температуре 200°С около 40 минут.

 При подаче блюдо посыпать зеленью петрушки.

 На гарнир к запеченной в духовке рыбе можно предложить рис.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

Ингредиенты:

 500 г филе рыбы, 10 ч. ложек сока лимона, майоран, соль, 3 ч. ложки масла соевого для смазывания алюминиевой фольги, 3 яйца, 3 ч. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка зелени петрушки.

Приготовление запеченной рыбы:

 Филе рыбы промыть, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 20 минут. Посолить, добавить майоран, запечь в алюминиевой фольге, смазанной соевым маслом.

 В процессе запекания фольгу сбрызгивать водой, чтобы рыба не пригорала.

 Яйца сварить вкрутую, очистить, порубить, растереть со сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки.

 Рыбу выложить на тарелку, поместив сверху яичную массу.

 Подавать запеченную в фольге рыбу с отварным картофелем и овощами, салатами из сырых овощей.

ЗАКУСКА ИЗ РЫБЫ

Ингредиенты:

 500 г рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, перец молотый, соль.

Приготовление запеченной рыбы:

 Свежую рыбу подготовить, помыть, посолить, поперчить и смазать с обеих сторон растительным маслом, смешанным с ложечкой готовой горчицы.

 Положить на пергаментную бумагу, завернуть конвертом и запечь рыбу в духовке на решетке,

ТРЕСКА ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты:

 1 кг трески некрупной, 2 стакана молока, 2-3 кислых яблока, 5 ч. ложек соевого масла, 1ст. ложка зелени петрушки, соль.

Приготовление запеченной рыбы:

 Треску очистить, промыть, удалить позвоночник и кости, замочить в молоке на 30 минут, обсушить, посолить, нафаршировать очищенными и нарезанными на дольки яблоками, сбрызнуть соевым маслом, обернуть алюминиевой фольгой и поставить в духовку на 20-25 минут.

 В процессе запекания фольгу периодически сбрызгивать водой, чтобы рыба не пригорела.

 Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки.

 На гарнир к запеченной треске как и к другой запеченной рыбе очень хорошо подавать отварной картофель и салаты из сырых овощей.

КАРАСЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ  В СМЕТАНЕ

Ингредиенты:

 1 кг карася, 80 г растительного масла, 20 г пшеничных сухарей, 1,5 ст. ложки пшеничной муки, 1 кг картофеля, 80 г сливочного масла, 240 г сметаны.

Приготовление запеченной рыбы:

 Рыбу очистить, освободить от внутренностей, жабр, голову не отрезать. Хорошо промыть холодной водой, обсушить полотенцем, натереть солью, посыпать перцем, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон до румяного цвета.

 Сковороду смазать маслом, уложить рыбу, а вокруг — жареный картофель, залить сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Карась запеченный в сметане - одно из вкуснейших блюд из запеченной в духовке рыбы.

РЫБА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ

Ингредиенты:

 800 г рыбы, 1 ст. ложка уксуса или лимонного сока, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки нарезанного укропа, соль, перец, 3 ст. ложки изюма, 1 луковица, 1 морковь, 1 помидор, 6 грецких орехов.

Приготовление запеченной рыбы:

 Рыбу выпотрошить и вымыть, сбрызнуть уксусом и лимонным соком и на 20 минут поставить в холодильник.

 Затем снаружи и изнутри натереть солью и перцем. Рыбу положить в сотейник, полить 3 ст. ложками растительного масла и оставить на 15 минут.

 Запекать рыбу в духовке в течение 40 минут, время от времени поливая ее маслом. Изюм размочить в воде. Луковицу и морковь очистить и нарезать соломкой. Помидор опустить в кипящую воду, снять кожицу. Мякоть нарезать кубиками.

 На оставшемся растительном масле слегка обжарить лук, морковь и помидор, затем добавить пропущенные через мясорубку ядра орехов и изюм и еще немного обжарить.

 Готовая запеченная рыба подается на блюде, политая соусом и украшенная укропом.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦАМИ

Ингредиенты:

 600 г рыбы, 2 луковицы, 70 г растительного масла, 4 яйца, зелень петрушки, укроп, душистый перец, соль.

Приготовление запеченной рыбы:

 Рыбу почистить, промыть, нарезать на порции. Посолить, поперчить. Лук почистить, мелко нарезать, поджарить на масле, охладить, влить яйца и перемешать.

 В эту массу положить порционные куски рыбы так, чтобы они были прикрыты ею со всех сторон.

 Запечь в духовке.

 Рыба запеченная с яйцами особенно хороша, если при подаче посыпать ее мелко нарезанной зеленью.

РЫБА ПО-ДОМАШНЕМУ

Ингредиенты:

 800 г рыбы, 1-2 луковицы, 1,5 ст. ложки томатной пасты, 80 г сушеных грибов, 5-6 ст. ложек молока, 2 яйца, 120 мл растительного масла, 20 г сливочного масла для грибов, 1 ст. ложка нарезанной зелени, соль, перец по вкусу, 2 ст. ложки тертого сыра.

Приготовление запеченной рыбы:

 Скумбрию, ставриду или другую рыбу очистить, удалить голову, внутренности и плавники, затем разрезать вдоль пополам и удалить позвоночник.

 Подготовленное филе нарезать на небольшие куски, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, затем смочить в смеси яиц с молоком (льезон) и жарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до полуготовности, пока не образуется золотистая корочка. Обжаренную рыбу отставить в сторону.

 Предварительно замоченные грибы отварить, мелко нарезать, обжарить с репчатым луком на сливочном масле.

 Противень смазать жиром,; выложить обжаренную рыбу, а сверху — подготовленные грибы и лук, полить все томатным соусом, посыпать тертым сыром, мелко нарезанной зеленью и запекать в духовке при температуре не выше 160°С в течение 10-15 минут.

 Запеченная рыба хороша с гарниром из жареного или отварного картофеяь, зеленого горошка, с соленым огурцом, салатом из капусты.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С БРОККОЛИ

Ингредиенты:

 1 кг рыбы, 0,5 кг брокколи, 1 пучок укропа, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление запеченной рыбы:

 Рыбу разделить, разрезать на куски, посолить, поперчить.

 Брокколи отварить в кипящей воде в течение трех минут.

 Форму смазать сливочным маслом (оставить 1 ст. ложку), уложить в нее рыбу и брокколи. Поставить в разогретую до 170°С духовку и запекать рыбу в течение 30-40 минут.

 Оставшееся сливочное масло растопить и полить готовое блюдо, сбрызнуть лимонным соком, украсить веточками укропа.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ТЕСТЕ

Ингредиенты:

 1 рыба, 10 картофелин, 1 стакан томатного соуса, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки муки, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление запеченной рыбы:

 Рыбу очистить, удалить внутренности, промыть, удалить плавники и голову, нарезать тонкими кусками, посолить, поперчить.

 Приготовить жидкое тесто: в муку добавить яйцо, развести молоком. Окунать куски рыбы в тесто и обжаривать в масле, затем жир слить и поставить рыбу в духовку на 5 минут.

 Картофель очистить, промыть, нарезать и обжарить.

 Запеченная рыба поается так: выложить на блюдо, вокруг уложить жареный картофель, полить маслом или томатным соусом, посыпать нарезанной зеленью петрушки или укропа.

ЗАКУСКА ИЗ СВЕЖЕЙ РЫБЫ

Ингредиенты:

 пропорции произвольные.

Приготовление запеченной рыбы:

 Рыбу почистить, выпотрошить, удалить кости и нарезать кубиками. Луковицу почистить, нарезать мелко и спассеровать ее с луком в сотейнике. Влить немного воды, чтобы получился густой соус, посолить, поперчить красным перцем, проварить в течение 10 минут, добавить томатное пюре.

 Кусочки рыбы положить в соус и поставить запекаться в сотейнике в духовку на 40 минут.

 Подать на стол, украсив кружочками лимона.

 

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ ПО-СИЦИЛИЙСКИ

Ингредиенты:

 1 кг рыбы, 100 мл оливкового масла, 1 лимон, 2 луковицы, 1 кг картофеля, 200 г грибов, 250 г воды.

Приготовление запеченной рыбы:

 Свежую рыбу (кефаль, скумбрию или жирную сельдь) очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде. Сделать по бокам косые надрезы, сложить рыбу в сотейник, предварительно смазанный маслом. На каждую рыбу положить по два ломтика лимона.

 Луковицы очистить, крупно нарезать, уложить возле тушек. Грибы мелко нарезать и посыпать ими тушку. Посолить, поперчить по вкусу, залить оливковым (или другим растительным) маслом и поставить в горячую духовку для запекания.

 При подаче на стол рыба запеченная по-сицилийски поливается образовавшимся соусом.

 Подать запеченную рыбу с отварным картофелем.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

Ингредиенты:

 400 г рыбного филе, 6-8 картофелин, 2 луковицы, 300 г сметаны, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление запеченной рыбы:

 Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить и разложить в глиняные горшочки. Сверху положить нарезанный кольцами репчатый лук и картофель, нарезанный кружочками, посолить, залить сметаной.

 Горшочки закрыть крышкой и запекать рыбу в горячей духовке в течение 30-40 минут.

ХЕК ИЛИ СКУМБРИЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ С БАКЛАЖАНАМИ

Ингредиенты:

 0,8-1 кг рыбы, 4-5 ст. ложек растительного масла, 0,5 стакана томатного пюре, 1 кг баклажанов, 3 ст. ложки муки, перец, зелень, соль.

Приготовление запеченной рыбы:

 Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до полуготовности. В конце жаренья добавить томатное пюре. Баклажаны промыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками, посолить, дать постоять 15-20 минут, после чего обсушить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле.

 Выложить рыбу в смазанный маслом сотейник вместе с томатным пюре, сверху положить баклажаны, влить несколько ложек горячей воды и растительного масла, запечь в духовом шкафу.

 Подать в посуде, в которой рыба запекалась, посыпав ее измельченной зеленью.

 Так же можно приготовить запеченную рыбу: налима, сома и аргентинку.

ЖЮЛЬЕН С ЗАПЕЧЕННОЙ РЫБОЙ

Ингредиенты:

 400 г филе рыбы, 1 ч. ложка лимонного сока, 200 г сметаны, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки тертого сыра, соль, молотый черный перец.

Приготовление запеченной рыбы:

 Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком и вынести на холод на 20 минут.

 Духовку нагреть до 150°С.

 Филе рыбы разделить на маленькие кусочки. Сметану взбить с солью и перцем.

 Зубчики чеснока очистить, разрезать вдоль пополам и натереть ими 4 формочки для выпекания или кокот-ницы. Положить в них кусочки рыбы, залить сметаной и посыпать тертым сыром.

 Запекать рыбу в духовке в течение 50 минут, пока сыр не подрумянится.

САЛАКА ЗАПЕЧЕННАЯ В РАКОВОМ СОУСЕ

Ингредиенты:

 1,5 кг свежей салаки, 100 г муки, сок 1/2 лимона, 50 г растительного масла, 100 г ракового масла, 100 г сыра, 1 стакан рыбного бульона или воды, соль, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление запеченной рыбы:

 Очищенную и промытую салаку поперчить и посолить по вкусу. Смазать противень растительным маслом и уложить на него салаку, обвалянную в муке, в один слой. Поставить в духовку. Когда салака слегка подрумянится, полить ее соусом, приготовленным следующим образом.

 В растопленное на сковороде масло добавить ложку раковой муки, поджарить ее и постепенно влить бульон, непрерывно помешивая. Затем заправить соус лимонным соком, солью, перцем.

 Залить соусом салаку, посыпать сыром и запечь.

 Запеченную салаку подать с отварным картофелем, зеленым луком, соленьями.

 Таким же образом можно приготовить любую запеченную рыбу, разрезав ее предварительно на куски.

СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:

 600 г филе скумбрии, 3-4 помидора, 0,25 стакана растительного масла, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца.

Приготовление запеченной рыбы:

 Филе скумбрии вымыть, посолить и положить на противень кожицей вниз. Помидоры очистить от кожицы, предварительно обдав кипятком, натереть на терке и получившимся соком полить филе. Добавить лавровый лист и черный перец горошком.

 Растительное масло смешать с водой и залить продукты на противне.

 Духовку разогреть, и поставить в нее противень с рыбой на 15 минут. Затем филе перевернуть и печь еще в течение 15 минут.

 На гарнир такая запеченная рыба подразумевает подачу отварного картофеля.

КАРП ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЛУКОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты:

 1,5 кг карпа, 0,5 стакана растительного масла, 4 луковицы, 0,5 стакана белого вина, 20 штук чернослива, мука, соль, молотый черный перец по вкусу, 1 лимон.

Приготовление запеченной рыбы:

 Карпа очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде, нарезать на куски, обвалять в муке, смешанной с солью, положить на противень, смазанный маслом, поставить в теплую духовку, полив растительным маслом.

 Запекать в духовке до полуготовности.

 Рыбу выложить на тарелку, а на оставшемся масле потушить нарезанный лук.

 Положить на лук куски карпа, поперчить и залить вином. Вокруг рыбы уложить чернослив, предварительно замоченный в теплой воде.

 Запекать рыбу в духовке до готовности.

 Запеченная рыба подается на стол, украшенная кусочками лимона.

КАРП «ПОД ШУБОЙ»

Ингредиенты:

 2 кг рыбы, 0,5 стакан белого сухого вина, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 лимона, соль.

 Для «шубы»: 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г булки, 1 луковица, соль, черный молотый перец, зелень по вкусу.

 Для бульона: головы рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, лавровый лист, черный перец-горошек, соль.

Приготовление запеченной рыбы:

 Рыбу очистить, выпотрошить, отделить филе, выбрать кости, посолить и отложить на 2 часа.

 Из рыбных голов, костей, овощей и специй сварить бульон.

 Для приготовления массы для «шубы» сырые желтки растереть с маслом, добавить натертую на терке луковицу, нарезанную зелень петрушки, взбитые белки, булку, замоченную в молоке и слегка отжатую, посолить, поперчить. Все тщательно перемешать.

 Лист хорошо смазать маслом, положить рыбное филе на него, прикрыть массой. Залить стаканом бульона и белым вином. Запекать в духовке в течение 40-45 минут.

 Запеченная рыба выкладывается на блюдо, можно украсить кружочками лимона и нарезанной соломкой морковью из бульона, посыпать нарезанной зеленью петрушки.

РЫБА С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ (карельская кухня)

Ингредиенты:

 5-6 картофелин, 2 яйца, 1 луковица, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка муки, 0,5 стакана молока, свежая сельдь, соль.

Приготовление запеченной рыбы:

 Сырой картофель очистить, нарезать ломтиками, положить ровным слоем на сковороду, а на него — тонкие ломтики свежей сельди; мелко нарезать репчатый лук и посыпать им рыбу, присыпать мукой, полить маслом и запечь в горячей духовке.

 Когда картофель запечется, рыбу залить взбитыми яйцами, смешанными с молоком.

 Достать из духовки, когда верх зарумянится.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ И СЫРОМ (российская кухня)

Ингредиенты:

 500 г филе, соль, перец черный молотый, 1 ст. ложка муки, 100 мл масла растительного, 200 г свежих грибов, 7-8 картофелин.

 Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, соль, 40 г сыра, 40 г сливочного масла, зелень.

Приготовление запеченной рыбы:

 Рыбу очистить, обмыть, нарезать на кусочки, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, обжарить в масле.

 Отдельно обжарить очищенные и нарезанные грибы и картофель.

 Противень смазать маслом, уложить порционные куски рыбы, картофель и грибы, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до золотистого цвета.

 При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

РЫБА В ГОРШОЧКЕ (югославская кухня)

Ингредиенты:

 500 г рыбы, сливочное масло, 2-3 картофелины, 1 луковица, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 соленых огурца, 2-3 ст. ложки сливок или молока, красный перец, зеленый лук, 1 стакан воды.

Приготовление запеченной рыбы:

 Лук очистить, нашинковать, обжарить в жире. Переложить в горшочек, добавить красный перец, сырой картофель, влить воду.

 Поставить на огонь; когда картофель станет мягким, добавить томатную пасту, нарезанные огурцы, рыбу; посолить, влить сливки или молоко и поставить в духовку.

 Запеченная рыба подается посыпанная зеленым луком.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ (израильская кухня)

Ингредиенты:

 1 кг рыбы, 6 картофелин, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 50 г жира, 1 луковица, соль, зеленый лук.

Приготовление запеченной рыбы:

 Филе любой рыбы запанировать в муке, припустить в жире.

 Картофель отварить «в мундире», нарезать ломтиками. Лук отдельно припустить.

 На куски рыбы (на сковороде) уложить ломтики картофеля, сверху — пассерованный лук, яйца взбить с молоком, посолить, залить рыбу и запечь в духовке.

 В готовом виде запеченная рыба подается на стол посыпанная зеленым луком.

РЫБА В СМЕТАНЕ

Ингредиенты:

 4 куска рыбы, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, соль, молотый черный перец, 100 г сметаны.

Приготовление запеченной рыбы:

 Подготовить рыбу. Нарезать лук.

 Растопить масло в сковороде, обжарить в нем лук. Положить на лук куски рыбы, посолить, поперчить, залить водой и поставить в духовку на слабый огонь, тушить в течение 45 минут, после чего добавить сметану и довести до готовности.

 Запеченная рыба подается на стол в горячем виде.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В МИСОЧКАХ ФОЛЬГИ

Ингредиенты:

 800 г филе рыбы, 2 стручка сладкого перца, 2 помидора, 2 дольки чеснока, 8 штук маслин, 4 ст. ложки петрушки, несколько листиков базилика, 4 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец.

Приготовление запеченной рыбы:

 Приготовить рыбное филе, разрезать на 4 порции, посолить, поперчить.

 Из фольги сделать мисочки, смазать дно растительным маслом, положить в каждую мисочку филе, половинку помидора, половинку перца, полдольки чеснока, 2 маслины, ложку измельченной зелени петрушки, щепотку пряностей, сбрызнуть маслом.

 Завернуть края фольги и поставить на противень в духовку. Запекать в течение 30 минут.

 Запеченная рыба в фольге подается на стол в мисочках из фольги.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

Ингредиенты:

 Филе трески или окуня порционными кусками, 2 стебля сельдерея, 1 красный сладкий перец, 0,5 лимона, 1 лук-порей, петрушка, укроп, эстрагон по вкусу, белый перец, масло растительное, уксус.

Приготовление запеченной рыбы:

 Фольгу для запекания слегка смазать растительным маслом. Разложить на ней половину филе, посыпать солью и белым перцем. Измельчить зелень, мелко нарезать сладкий перец и сельдерей, посыпать всем этим рыбу и накрыть оставшейся половиной филе.

 Сверху снова посолить и поперчить, плотно обернуть фольгой и уложить на противень. Запекать при 200°С около 30 минут.

 Образовавшийся сок слить в сотейник, при желании добавить сок половины лимона, соль, перец и хорошо размешать.

 Выложить филе запеченной рыбы на блюдо и полить уксусом.

 На гарнир к запеченной рыбе можно подать вареную спаржу, отварной картофель, дольки лимона.

МОРСКАЯ РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С КАБАЧКАМИ

Ингредиенты:

 500 г рыбы, 3 небольших кабачка, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки тертого любого твердого сыра, 300 г сметанного соуса, молотый черный перец, соль по вкусу.

Приготовление запеченной рыбы:

 Рыбу почистить, промыть холодной водой, нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить.

 Положить в кастрюлю, обложить ломтиками очищенных и обжаренных кабачков, залить сметанным соусом, посыпать сыром, полить маслом и запечь в духовке.

СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЕННАЯ В СОУСЕ

Ингредиенты:

 600 г скумбрии, 2 соленых огурчика, 20 маслин, 1/4 стакана растительного масла, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца.

Приготовление запеченной рыбы:

 Соленые огурчики нарезать кружками, положить на противень, добавить перец горошком, лавровый лист, маслины, растительное масло, стакан воды и размешать.

 Рыбу очистить, выпотрошить, промыть холодной водой, нарезать на куски. Положить в соус кожицей вниз и запекать в нагретой духовке.

 Через 15 минут кусочки рыбы перевернуть и запекать еще 15 минут.

 Такое же блюдо можно приготовить из целой очищенной рыбины.

РЫБА ПО-АЛБАНСКИ

 Ингредиенты:

 1 кг свежей рыбы, 5-6 картофелин, 2-3 свежих помидора, 1,5 стакана белого вина, 1 стакан теплой воды, 3/4 стакана оливкового масла, соль, молотый черный перец по вкусу, чеснок.

Приготовление запеченной рыбы:

 Картофель очистить и нарезать кружками. В огнеупорную посуду, смазанную оливковым маслом уложить картофель, посолить, поперчить.

 Затем положить нарезанную порционными кусками рыбу, нарезанные на четвертушки очищенные помидоры.

 Сверху посыпать мелко нарезанным чесноком, залить оливковым маслом, водой и белым вином.

 Запекать рыбу в духовке при температуре 175°С около 40 минут.

РЫБА ПОД СОУСОМ С БЕЛЫМ ВИНОМ

Ингредиенты:

 2 кг рыбы, масло растительное, зелень петрушки, соль.

 Для соуса: 500 г лука, 5-6 помидоров, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки белого сухого вина, сахар, лавровый лист, молотый черный перец, соль.

Приготовление запеченной рыбы:

 Рыбу очистить, промыть, разделить на порции, посолить и оставить на 2 часа. Порции обсушить, обжарить в масле, сложить в кастрюлю и поставить в горячую духовку на 15-20 минут.

 Мелко нарезанный лук и помидоры потушить в масле, подливая вино. Протереть через дуршлаг, посолить, поперчить, добавить сахар, лавровый лист. Если соус получится густым, добавить воды и вскипятить.

 Запеченную рыбу выложить на блюдо, полить соусом, посыпать нарезанной зеленью петрушки.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД СОУСОМ

Ингредиенты:

 2 большие рыбины, 100 г маргарина, лимон, соль.

 Для соуса: корень хрена, 50 г маргарина, 2,5 cm, ложки муки, 1 стакан рыбного или овощного бульона, 2- 3 ст. ложки сметаны, 2 сырых желтка, сок 0,5 лимона, сахар, соль.

Приготовление запеченной рыбы:

 Рыбину выпотрошить, очистить, отрезать плавники, посолить и оставить на ночь. На следующий день промыть в холодной воде, завернуть каждую рыбину в промасленную маргарином пергаментную бумагу, уложить на лист, поставить в горячую духовку и выпекать в течение 1 часа.

 Пока рыбины будут запекаться, нужно приготовить соус. Для этого муку надо поджарить на маргарине до золотистого цвета, добавить натертый на мелкой терке хрен, влить рыбный или овощной бульон и при постоянном помешивании довести до кипения.

 Если соус получится густым, можно развести его бульоном. Снять соус с плиты, добавить сметану, лимонный сок, растертые желтки, посолить по вкусу, добавить сахар.

 После того, как рыба запеклась, снять бумагу, уложить рыбины на овальные блюда, украсить кружочками лимона и полить частью соуса, оставшийся соус подать к столу отдельно в соуснике.

 Такую запеченную рыбу можно есть и в холодном виде, и в горячем.

ТЮРБО В ГРИБНОЙ КОРОЧКЕ

Ингредиенты:

 4 куска филе мелкой камбалы, 300 г шампиньонов, 2 луковицы, 0,5 пучка петрушки, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 0,25 мл сухого белого вина, 1 щепотка сахара, соль, молотый черный перец.

Приготовление запеченной рыбы:

 Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, петрушку порубить. На сковороде разогреть 20 г сливочного и растительного масла. Потушить на масле грибы и половину лука в течение 3-4 минут, чтобы вся жидкость испарилась. Добавить петрушку, посолить, поперчить. Полученную массу остудить.

 Форму смазать 10 г сливочного масла, уложить в нее филе, посыпать грибами, луком, залить вином. Сверху положить кусочки сливочного масла.

 Готовить в духовке при температуре 180°С в течение 15-20 минут.

 Вынуть рыбу из бульона.

 Образовавшийся соус немного проварить, добавить в него оставшееся сливочное масло, соль и сахар.

 Варить на медленном огне.

ФИЛЕ ТРЕСКИ В ВИННОМ СОУСЕ

Ингредиенты:

 600-700 г филе трески, 1 головка чеснока, 0,5 стакана белого вина, 1/4 стакана растительного масла, соль, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца, 3 кружочка лимона.

Приготовление запеченной рыбы:

 Филе хорошо промыть, посолить и положить на противень кожей вниз. Добавить крупно нарезанный чеснок, лавровый лист, лимон, черный перец горошком.

 Растительное масло, вино и воду (0,25 стакана) смешать и залить филе. Противень встряхнуть, чтобы продукты хорошо улеглись, и поставить в горячую духовку.

 Печь в течение 15 минут, затем повернуть и запекать еще 15 минут.

 Блюдо подать горячим или холодным с овощным салатом.

РЫБА В ОМЛЕТЕ

Ингредиенты:

 400 г рыбного филе, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 8 яиц, 0,5 стакана молока, соль по вкусу.

Приготовление запеченной рыбы:

 Филе с кожей без костей нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить до образования румяной корочки.

 Лук мелко порубить и тоже обжарить.

 Затем рыбу с луком разложить по горшочкам, залить яйцами, взбитыми с молоком, и запечь в духовке.

ТРЕСКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:

 500 г филе трески, сок 0,5 лимона, 75 г копченого сала, 2 большие луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 425 г консервированных очищенных помидоров, 1 ч. ложка паприки, соль, молотый черный перец, петрушка.

Приготовление запеченной рыбы:

 Рыбное филе полить лимонным соком, посолить и поперчить.

 Копченое сало нарезать полосками и растопить на сковороде.

 Очищенные лук и зубчики чеснока мелко нарезать и потушить на растопленном сале. Добавить в эту смесь мелко нарезанную петрушку и панировочные сухари и еще немного потушить. Помидоры откинуть на дуршлаг, сок собрать. Помидоры крупно порезать и вместе с томатным соком выложить в плоскую форму.

 В соус положить рыбное филе, сверху посыпать лу-ково-чесночной смесью и перцем. Рыбу запекать в духовке в течение 20 минут.

 На гарнир к запеченной рыбе можно подать овощной салат с заправкой из лимонного сока.

ТРЕСКА ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ

Ингредиенты:

 750 г рыбы, 2 луковицы, 8-10 картофелин, 3-4 помидора, 1 ст. ложка уксуса, 4 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец.

Приготовление запеченной рыбы:

 Луковицы очистить, промыть, нарезать тонкой соломкой, поджарить в масле на сковороде.

 Подготовленные и подсоленные куски рыбы положить на лук. Ломтиками помидоров накрыть куски рыбы, подлить 3-4 ст. ложки воды, посыпать помидоры солью и молотым черным перцем и уложить вокруг рыбы кружочки жареного картофеля.

 Сверху полить маслом, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку на 30-40 минут.

 При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить уксусом.

 Подать в горячем виде.

 Таким же способом можно приготовить ззапеченную камбалу, щуку, усача, угря.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-МОСКОВСКИ

Ингредиенты:

 500-600 г рыбного филе, 1-2 ст. ложки муки, 3-4 ложки растительного масла, 2-3 средние луковицы, 2 яйца, 500 г сметаны, 30-50 г сыра.

Приготовление запеченной рыбы:

 Минтай, хек, путассу или другую рыбу разделать на филе без костей. Нарезать на куски, запанировать в муке и обжарить в растительном масле.

 Сюда же поместить ломтики жареного картофеля, сверху на рыбу уложить жареный лук, четвертинки сваренных вкрутую яиц (можно немного жареных грибов), залить все сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.

РЫБА ПО-СЕРБСКИ

Ингредиенты:

 1,5 кг свежей рыбы, 50 г шпика, 1 кг картофеля, 250 г сметаны, 150 г сливочного масла, 50 г муки, 30 г зелени петрушки, 60 г лимона, красный молотый перец, соль.

Приготовление запеченной рыбы:

 Филе рыбы с кожей нарезать, шпиговать кусочками шпика, сливочным маслом, солить; Картофель отварить до полуготовности, нарезать кружками и выложить на порционную сковороду. Сверху положить рыбу, посыпать мукой, перемешанной с красным молотым перцем, и запекать в течение 20-25 минут.

 В конце запекания полить сметаной.

 При подаче блюдо посыпать зеленью петрушки, украсить дольками лимона.

 Запеченная рыба будет еще вкуснее, если к ней подать салат из свежих овощей.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ШВЕДСКИ

Ингредиенты:

 300 г свежей рыбы, 30 г сливочного масла, 15 г муки, 200 г рыбного бульона, 1 желток, приправа «карри», свежий помидор, 20 г припущенных грибов, 20 г тертого сыра, 20 г панировочных сухарей, лимон, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.

Приготовление запеченной рыбы:

 Рыбу отварить в подсоленной воде. Муку пассеровать на сливочном масле, развести бульоном. После охлаждения добавить желток, пряности, посолить.

 В смазанную жиром посуду уложить рыбу, нарезанные дольками помидоры, грибы, посыпать сухарями, заливают соусом, посыпают сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке.

 Запеченная рыба подается так: украсить лимоном, свежими помидорами, зеленью петрушки.

МОРСКОЙ ОКУНЬ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:

 800 г свежего окуня, 50 г муки, 100 г оливкового масла, 500 г помидоров, 50 г овечьего сыра, чеснок, 20 г сухарей, 50 г зелени петрушки, перец, соль.

Приготовление запеченной рыбы:

 Рыбу очистить, помыть, посолить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Помидоры с удаленной сердцевиной нарезать кружочками и пассеровать на оливковом масле, посолить, поперчить, посыпать тертым чесноком и зеленью петрушки. Смазать посуду растительным маслом, уложить в нее помидоры, рыбу.

 Сверху выложить свежие помидоры, посыпать тертым сыром, панировочными сухарями. Запекают при температуре 200°С около 40 минут.

 При подаче блюдо посыпать зеленью петрушки.

 На гарнир к запеченному окуню можно подать отварной рис.

ТРЕСКА, ПИКША, САЙДА ПО-ДОМАШНЕМУ

Ингредиенты

 На 6 порций: 1 кг трески, пикши или сайды без голов и внутренностей, 1,5 кг картофеля, 180 г репчатого лука, 60 г сливочного масла или маргарина, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 30 г сухарей.

 Для соуса: 2,5-3 стакана бульона, 30 г муки, 30 г сливочного масла, соль — по вкусу.

Приготовление запеченной рыбы:

 Треску очистить от чешуи, срезать филе и с него — реберные кости. Филе промыть и разрезать на кусочки.

 Обмытые кости, плавники и хвост залить холодной водой, добавить к ним лавровый лист, душистый перец горошком и варить 1-1,5 часа.

 Картофель отварить в кожуре, очистить, охладить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см, репчатый лук очистить, нарезать тонкими ломтиками и в глубоком сотейнике слегка обжарить с маслом или маргарином.

 Затем лук собрать горкой (чтобы с него стекло масло) и вынуть из сотейника.

 Половину картофеля уложить в освободившийся сотейник, на него поместить кусочки трески (если треска не соленая, посолить ее), на них — ровным слоем обжаренный лук и затем — оставшийся картофель.

 Все залить белым соусом, приготовленным на рыбном бульоне, посыпать просеянными сухарями, сверху положить маленькими кусочками немного сливочного масла, сцеции.

 Залитую соусом треску поставить в духовой шкаф и запекать 35-45 минут.

 Так же можно приготовить пикшу, сайду, судака, морского окуня, сига, жереха, муксуна, сома, осетрину, севрюгу, белугу, снетки, салаку, корюшку.

ПЛАКИЯ ИЗ КАРПА (румынская кухня)

Ингредиенты:

 1,25 кг свежего карпа или другой рыбы, 750 г репчатого лука, 300 г растительного масла, 250 г свежих помидоров, 200 г сухого белого вина, красный молотый перец, зелень петрушки, соль.

Приготовление запеченной рыбы:

 Рыбу очистить, помыть, нарезать на куски, натереть солью, посыпать перцем.

 Лук пассеровать, добавить помидоры, зелень петрушки, красный молотый перец, залить вином и перемешать.

 Уложить на дно формы овощи, рыбу и запекать.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ

Ингредиенты:

 2-3 рыбы, 100 г сметаны, 0,5 лимона, соль.

Приготовление запеченной рыбы:

 Пресноводную рыбу средних размеров натереть хорошо солью. Положить на противень и запекать в духовке 20 минут, вместе с чешуей и потрохами. Снять с нее легко отходящую чешую, вынуть внутренности и отделить голову.

 Обмазать сметаной и поставить в духовку. Жарить, пока не образуется румяная корочка.

 Готовую рыбу выложить на широкое блюдо, нарезать на куски.

 Вокруг разложить гарнир: горки отварного картофеля, фасоли, ошпаренные кипятком кружочки лука с майонезом, тушеные или консервированные помидоры, свежую зелень.

 Саму рыбу можно украсить ломтиками лимона.

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:

 700 г филе трески, 0,8-1 кг сладкого перца, 2 яйца, 2 ст. ложки томатного соуса, 4 ст. ложки сливочного масла, сахар, соль — по вкусу, молотые сухари.

Приготовление запеченной рыбы:

 У мясистого болгарского перца удалить плодоножки и семена и испечь его в духовке, после чего очистить от кожицы и при помощи миксера превратить в однородную массу, соединив с размягченным сливочным маслом, сырыми яйцами, солью, сахаром и томатным соусом.

 Филе трески запанировать в муке, смешанной с солью и перцем, слегка обжарить, затем сложить в толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду, смазанную маслом, сверху уложить пюре из перца, смазать поверхность растопленным сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.

 Это блюдо хорошо готовить порционно (в маленьких сковородках) и подавать на стол, не перекладывая в другую посуду.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ

Ингредиенты:

 300 г филе рыбы, 1/3 стакана тертого твердого сыра, по 1/4 стакана сметаны и майонеза, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 3-4 веточки зелени.

Приготовление запеченной рыбы:

 Кусочки филе рыбы посыпать солью, перцем и обжарить на сливочном масле. Репчатый лук нарезать кубиками и также обжарить на сливочном масле.

 На порционную сковороду, смазанную маслом, положить кусочки рыбы, на них — обжаренный лук, все равномерно залить смесью сметаны, майонеза и тертого сыра, в которую по желанию можно добавить соль и немного сахара, и запекать в духовке.

 При подаче запеченную рыбу украсить веточками зелени.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАБАЧКАМИ ИЛИ БАКЛАЖАНАМИ

Ингредиенты:

 300 г рыбы, 5-6 кружочков кабачков или 6-8 кружочков баклажанов, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, 1/2 стакана майонеза, смешанного со сметаной, 1 ч. ложка тертого сыра, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.

Приготовление запеченной рыбы:

 Рыбу разделать на филе, нарезать небольшими кусочками по 30-40 г, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон.

 Кабачки, нарезанные кружочками, посыпать солью, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки. Кружочки баклажанов обдать горячей водой, а затем подготовить так же, как и кабачки.

 На порционную сковороду, смазанную маслом, положить кусочки рыбы, на них — кабачки и баклажаны, посыпать нарубленным чесноком, залить майонезом, смешанным со сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.

 При подаче на стол закуску посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

РЫБА В СОУСЕ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:

 На одну порцию: 100 г рыбы (треска, зубатка/ щука, судак, сом, ледяная и др.), 5 г муки пшеничной, 10 г сливочного масла или маргарина, 120 г соуса сметанного, 30 г грибов, 15 г лука репчатого, 150 г картофеля отварного, вареное яйцо, тертый сыр.

 Для соуса: 1 л сметаны, 50 г муки пшеничной, 50 г сливочного масла (из этих продуктов получится 1 литр соуса - на 9 порций).

Приготовление запеченной рыбы:

 Рыбу обвалять в муке, обжарить. Отварной картофель нарезать кружочками, обжарить. Отдельно поджарить лук, грибы. На сковородку налить небольшое количество сметанного соуса, положить жареную рыбу, вокруг — кружочки картофеля.

 На рыбу уложить жареный лук, грибы, нарезанные ломтиками, дольки вареного яйца. Залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить маслом и запечь в духовом шкафу при температуре 240-260°С.

 Приготовление сметанного соуса. Просеянную муку обжарить на сковородке без масла, охладить, смешать с маслом, положить сметану, доведенную до кипения, размешать, посолить, поперчить и варить 3-5 минут. Процедить и вновь довести до кипения.

 Это блюдо подавать на сковородке, в которой оно запекалось.

ЛОСОСЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ В МЕДОВО - ИМБИРНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:

 1кг. лосося, 2 зубка чеснока, имбирь ( приблизительно 2 сантиметра), небольшой пучок зелёного лука, 100 мл соевого соуса, 100 мл апельсинового/ананасового/яблочного сока, 3 столовые ложки мёда.

Приготовление запеченной рыбы:

 Маринад: В небольшой кастрюле смешиваем соевый соус и сок, немного нагреваем и растворяем мёд. Добавляем натёртый на мелкой тёрке чеснок, имбирь и мелко нарезанный зелёный лук. Любители остренького добавляют крошенный чили перец. Лучше всего использовать апельсиновый сок (с яблочным и ананасовым тоже неплохо).

 Заливаем рыбу частью маринада и ставим на час в холодильник. Запекаем в духовке 250 градусов, примерно 10 — 15 минут. Пока рыба в духовке, в оставшийся маринад добавим 1 чайную ложку крахмала и помешивая доведём до кипения. Готовый лосось полить соусом, подавать с рисом или овощами.

Рецептов приготовления плова очень-очень много!

 Я предлагаю рецепт, который очень любим в нашей семье. Так готовит плов мой папа.
 Плов получается ароматный, рассыпчатый, сочный.
 Я затрудняюсь сказать точно, сколько получается порций, но его получается много.
 Съедается он быстро.
 К плову можно подать овощной салат, или крупно нарезанные помидоры с луком.

Ингредиенты

1.5 кг мяса (баранины, свинины или говядины)
1 кг риса (в идеале сорта девзира)
600 г моркови
500 г лука
1 ст.л. зиры
1 ст.л. барбариса
½ ст.л. куркумы
1 головка чеснока
красный молотый перец
черный молотый перец
соль
растительное масло

Приготовление

 Лук нарезать соломкой.
 Мясо нарезать небольшими кусочками.
 Морковь нарезать брусочками.
 В большом количестве растительного масла (около 150 мл) обжарить лук до золотистого цвета.
 Добавить мясо, обжарить.
 Добавить морковь, тушить 5–7 минут (крышкой не накрывать.)
 Добавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать.
 Налить воду так, чтобы она покрывала мясо.
 Накрыть крышкой, тушить 35–40 минут, на среднем огне.
 Рис промыть 5–6 раз, в холодной воде.
 Затем всыпать рис (с мясом НЕ перемешивать!), разровнять.
 Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см.
 Немного посолить.
 Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду.
 Затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис.
 Деревянной палочкой сделать отверстия (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара.
 Готовить под крышкой до готовности (около 20–25 минут).
 Затем все перемешать и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Я долго могу рассказывать, какие это вкусные пельмени, но вы лучше приготовьте, и попробуйте сами. Есть рецепты теста на воде, есть на молоке и воде, но мне больше всего нравится этот вариант.
 Тесто получается мягкое, нежное, эластичное, с ним очень приятно работать.
 Обязательно приобщите к лепке пельменей семью. Можно включить какой-нибудь любимый фильм и провести время весело и полезно. Дайте детям кусочек теста и фарш, им тоже очень понравится процесс. И пусть сначала у них будут получаться корявые пельмешки, но, поверьте, они будут самые вкусные!
 При варке пельмени отлично сохраняют форму.
 Начинка получается сочная, ароматная.
 Подавать пельмени можно со сметаной, горчицей, сливочным маслом, 3–6% уксусом.
 Хранятся пельмени в морозилке, срок годности — около 6 месяцев.
 Из указанного количества ингредиентов получается 100–110 штук.

Ингредиенты

тесто:

250 мл молока
1 яйцо
1 ст.л. растительного масла
1 ч.л. соли
500–550 г муки

начинка:

350 г свинины
350 г говядины
200 г лука
соль
перец

также:

3–4 лавровых листа
5–7 горошин душистого перца

Приготовление

 Готовим тесто.

 Муку высыпать в миску, добавить яйцо, перемешать.
 Добавить масло.
 Добавить соль, перемешать.
 Влить молоко, замесить тесто.
 Молока может понадобиться чуть меньше или больше, чем указано в рецепте (зависит от качества и плотности муки).
 Из теста сформировать шарик.
 Накрыть его пищевой пленкой, оставить на столе на 40–45 минут (это необходимо, чтобы тесто «созрело»).

 Готовим начинку.

 Пропустить через мясорубку свинину, говядину, лук.
 Посолить, поперчить.
 Хорошо перемешать.
 Тесто разделить на 2 или 3 части (частями его удобнее раскатывать, пока раскатываете одну часть теста, остальные положите в пакет, чтобы тесто не подсохло).
 Раскатать тонко, слоем 1–2 мм.
 При помощи стакана, или формочкой, вырезать кружки диаметром около 7 см.
 На каждый кружок положить по 1 ч.л. фарша.
 Сложить пополам, края защипнуть.
 Уголки соединить, слепить.
 Выложить пельмени на разделочную доску или поднос (сильно близко выкладывать не надо), поставить в морозилку.
 После того, как пельмени заморозятся, можно их переложить в пакетики.
 Пельмени можно варить сразу после лепки, либо замороженные (предварительно размораживать не надо).
 В кастрюлю (я использовала кастрюлю объемом 4.5 литра) налить воду, посолить, довести до кипения.
 В кипящую воду добавить пельмени.
 Добавить лавровый лист и душистый перец.
 После того, как пельмени всплывут, варить их в течение 5–7 минут.
 Затем достать, при помощи шумовки, и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Вкусное, сытное блюдо.

 Выручит, когда времени на готовку совсем мало.

 Подавать вареники можно со сметаной, вареньем, маслом.

 Вареники можно заморозить и использовать по необходимости.

 Из указанного количества ингредиентов получается 50–70 штук.

Ингредиенты

500 г творога (5–9%)

3 яйца

100 г сахара

1 ч.л. ванильного сахара

50 г сливочного масла

3 ст.л. манки

200 г муки

Приготовление

 Масло растереть с сахаром и ванильным сахаром.

 Добавить яйца, перемешать.

 Добавить манку.

 Добавить творог, перемешать.

 Добавить муку, замесить тесто.

 Тесто раскатать в жгутики.

 Нарезать на небольшие кусочки.

 В кастрюлю налить воду (воду можно немного подсолить).

 Довести до кипения.

 В кипящую воду положить вареники.

 После того, как они всплывут, варить около 3–5 минут.

 Готовые вареники вынуть при помощи шумовки.

Приятного аппетита!