Для рецепта вам потребуется:
портвейн - 100 мл
вода (из-под замоченных сушеных грибов)
красносмородиновое желе - 2 ст.л.
красная смородина - 1 горсть.
После запекания мяса слить из формы почти весь выделившийся сок, оставив 125 мл. Добавить портвейн и воду из-под грибов, довести до кипения. Дать покипеть, пока не уварится вдвое, затем добавить красносмородиновое желе. Приправить по вкусу и подавать с красной смородиной, украсив веточкой мяты.
портвейн - 100 мл
вода (из-под замоченных сушеных грибов)
красносмородиновое желе - 2 ст.л.
красная смородина - 1 горсть.
После запекания мяса слить из формы почти весь выделившийся сок, оставив 125 мл. Добавить портвейн и воду из-под грибов, довести до кипения. Дать покипеть, пока не уварится вдвое, затем добавить красносмородиновое желе. Приправить по вкусу и подавать с красной смородиной, украсив веточкой мяты.
Опубликовано в
Подливы и Соусы
Теги
Для рецепта вам потребуется:
оливковое масло - 2 ст.л.
лук репчатый (маленький, мелко нарезанный) - 1 шт.
морковь (мелко нарезанная) - 1 шт.
тимьян - 3 веточки
томат (мелко нарезанный) - 1 шт.
овощной бульон - 1 л
сухой херес - 200 мл
томатная паста - 2 ст.л.
вурчестерширский соус - 1 ст.л.
мука - 3 ст.л.
сливочное масло - 25г.
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле, обжарить морковь и лук 4-5 мин, помешивая, до золотистого цвета. Добавить тимьян, томат, овощной бульон, херес, томатную пасту и соус вурчестер. Довести до кипения, тушить 8-10 мин. Процедить в чистую кастрюлю, выбросив все овощи.
Перемешать муку с маслом, чтобы получилась паста, добавить ее по-немногу в соус, помешивая, пока соус не загустеет. Приправить по вкусу.
оливковое масло - 2 ст.л.
лук репчатый (маленький, мелко нарезанный) - 1 шт.
морковь (мелко нарезанная) - 1 шт.
тимьян - 3 веточки
томат (мелко нарезанный) - 1 шт.
овощной бульон - 1 л
сухой херес - 200 мл
томатная паста - 2 ст.л.
вурчестерширский соус - 1 ст.л.
мука - 3 ст.л.
сливочное масло - 25г.
Разогреть оливковое масло в большой кастрюле, обжарить морковь и лук 4-5 мин, помешивая, до золотистого цвета. Добавить тимьян, томат, овощной бульон, херес, томатную пасту и соус вурчестер. Довести до кипения, тушить 8-10 мин. Процедить в чистую кастрюлю, выбросив все овощи.
Перемешать муку с маслом, чтобы получилась паста, добавить ее по-немногу в соус, помешивая, пока соус не загустеет. Приправить по вкусу.
Опубликовано в
Подливы и Соусы
Теги
Для рецепта вам потребуется:
мясной сок
шампиньоны (тонко нарезанные) - 450г
мука - 3 ст.л.
Снимите решетку с противня для запекания. Слейте сок в двухлитровую мерную кружку. Противень отставьте в сторону. Пусть сок постоит несколько секунд, пока жир не отделится от него. Влейте 2 ст. ложки жира в сковороду Снимите и выбросьте оставшийся жир. Поставьте сковороду на большой огонь, поджарьте в ней грибы. Уменьшите огонь. Добавите муку, жарьте, пока мука не станет золотистой. Добавьте воды или куриного бульона в сок в мерной кружке: жидкости должно быть 400 мл. Влейте примерно 125 мл мясного сока в противень для запекания. Доведите до кипения на сильном огне.
Смешайте жидкость из противня с оставшимся мясным соком. Влейте в грибы. Тушите, помешивая, па сильном огне до тех пор, пока подливка не закипит и не загустеет. У вас получится 675 мл подливы.
мясной сок
шампиньоны (тонко нарезанные) - 450г
мука - 3 ст.л.
Снимите решетку с противня для запекания. Слейте сок в двухлитровую мерную кружку. Противень отставьте в сторону. Пусть сок постоит несколько секунд, пока жир не отделится от него. Влейте 2 ст. ложки жира в сковороду Снимите и выбросьте оставшийся жир. Поставьте сковороду на большой огонь, поджарьте в ней грибы. Уменьшите огонь. Добавите муку, жарьте, пока мука не станет золотистой. Добавьте воды или куриного бульона в сок в мерной кружке: жидкости должно быть 400 мл. Влейте примерно 125 мл мясного сока в противень для запекания. Доведите до кипения на сильном огне.
Смешайте жидкость из противня с оставшимся мясным соком. Влейте в грибы. Тушите, помешивая, па сильном огне до тех пор, пока подливка не закипит и не загустеет. У вас получится 675 мл подливы.
Опубликовано в
Подливы и Соусы
Теги
Для рецепта вам потребуется:
орех кешью - 50г
мука из маранты - 1 ст.л.
отвар овощной - 200 мл
тамари - 1 ч.л.
Поджарьте орехи кешью на горячей сухой сковороде на большом огне, пока они не станут светло-коричневыми. Поместите орехи, муку из подземных побегов или корневищ маранты и жидкость, оставшуюся от варки овощей, или воду в кухонный комбайн или блендер и смешивайте до полной однородности.
Вылейте в кастрюлю и, постоянно помешивая, грейте на среднем огне в течение 3-5 минут, пока смесь не загустеет. Разбавьте дополнительным количеством жидкости, оставшейся от варки овощей, или воды. Смешайте с тамари и подавайте горячим.
орех кешью - 50г
мука из маранты - 1 ст.л.
отвар овощной - 200 мл
тамари - 1 ч.л.
Поджарьте орехи кешью на горячей сухой сковороде на большом огне, пока они не станут светло-коричневыми. Поместите орехи, муку из подземных побегов или корневищ маранты и жидкость, оставшуюся от варки овощей, или воду в кухонный комбайн или блендер и смешивайте до полной однородности.
Вылейте в кастрюлю и, постоянно помешивая, грейте на среднем огне в течение 3-5 минут, пока смесь не загустеет. Разбавьте дополнительным количеством жидкости, оставшейся от варки овощей, или воды. Смешайте с тамари и подавайте горячим.
Опубликовано в
Подливы и Соусы
Теги
Для рецепта вам потребуется:
лук репчатый - 30г
чеснок - 3-4 зубчика
сахар - 10г
лимонный сок - 1 ст.л.
сало - 10г
молоко - 200г.
В сотейнике на топленом сале пассируют муку, не допуская подгорания. В нее добавляют мелко нарезанные лук и чеснок. Обжаривание продолжают до золотистого цвета овощей. Затем добавляют горячее молоко при помешивании и сахар. Подливу проваривают на медленном огне в течение 20 мин, постоянно помешивая. В конце варки солят и вливают лимонный сок.
Подают к отварным овощам, мясу, птице.
лук репчатый - 30г
чеснок - 3-4 зубчика
сахар - 10г
лимонный сок - 1 ст.л.
сало - 10г
молоко - 200г.
В сотейнике на топленом сале пассируют муку, не допуская подгорания. В нее добавляют мелко нарезанные лук и чеснок. Обжаривание продолжают до золотистого цвета овощей. Затем добавляют горячее молоко при помешивании и сахар. Подливу проваривают на медленном огне в течение 20 мин, постоянно помешивая. В конце варки солят и вливают лимонный сок.
Подают к отварным овощам, мясу, птице.
Опубликовано в
Подливы и Соусы
Теги
Для рецепта вам потребуется:
сливочное масло - 50г
мука - 60г
бульон или горячая вода - 1/2 л
Масло растопить, когда оно прогреется и начнет дымиться, добавить муку и прожарить, помешивая до золотистого цвета. Постепенно влить горячую жидкость, не переставая помешивать. Посолить, поперчить.
сливочное масло - 50г
мука - 60г
бульон или горячая вода - 1/2 л
Масло растопить, когда оно прогреется и начнет дымиться, добавить муку и прожарить, помешивая до золотистого цвета. Постепенно влить горячую жидкость, не переставая помешивать. Посолить, поперчить.
Опубликовано в
Подливы и Соусы
Теги
Для рецепта вам потребуется:
винный уксус - 1/2 стакана
рыбный бульон (жирный) - 1/2 стакана
кинза - 5-6 веточек
соль, перец - по вкусу.
Подливка. Уксус смешать с половиной стакана жирного рыбного бульона, добавить мелко нарезанную зелень кинзы и перемешать.
винный уксус - 1/2 стакана
рыбный бульон (жирный) - 1/2 стакана
кинза - 5-6 веточек
соль, перец - по вкусу.
Подливка. Уксус смешать с половиной стакана жирного рыбного бульона, добавить мелко нарезанную зелень кинзы и перемешать.
Опубликовано в
Подливы и Соусы
Теги
Для рецепта вам потребуется:
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
кетчуп - 2 ст.л.
соевая мука - 3 ст.л.
соль, перец - по вкусу
подсолнечное масло, горячая вода.
Чистим лук с морковкой, режем и обжариваем в подсолнечном масле, добавляем кетчуп и кубики. Когда лук обжарится, добавляем соевую муку, размешиваем до однородной массы и добавляем кипящую воду, чтобы получилась не очень густая подливка.
морковь - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
кетчуп - 2 ст.л.
соевая мука - 3 ст.л.
соль, перец - по вкусу
подсолнечное масло, горячая вода.
Чистим лук с морковкой, режем и обжариваем в подсолнечном масле, добавляем кетчуп и кубики. Когда лук обжарится, добавляем соевую муку, размешиваем до однородной массы и добавляем кипящую воду, чтобы получилась не очень густая подливка.
Опубликовано в
Подливы и Соусы
Теги
Для рецепта вам потребуется:
потроха индейки
мука - 2 ст.л.
куриный бульон - 650 мл
сухое белое вино - 125 мл
горчицы (порошок) - 1 щепотка
После запекания индейки слить из формы почти весь выделившийся сок, оставив 125 мл. Поставить кастрюлю на медленный огонь, промыть потроха и положить их в кастрюлю.
Добавить муку и готовить 2 мин, помешивая деревянной ложкой. Постепенно добавить бульон, вино и порошок, взбивая венчиком. Кипятить 10 мин, приправить по вкусу, слить и подавать
потроха индейки
мука - 2 ст.л.
куриный бульон - 650 мл
сухое белое вино - 125 мл
горчицы (порошок) - 1 щепотка
После запекания индейки слить из формы почти весь выделившийся сок, оставив 125 мл. Поставить кастрюлю на медленный огонь, промыть потроха и положить их в кастрюлю.
Добавить муку и готовить 2 мин, помешивая деревянной ложкой. Постепенно добавить бульон, вино и порошок, взбивая венчиком. Кипятить 10 мин, приправить по вкусу, слить и подавать
Опубликовано в
Подливы и Соусы
Теги
Для рецепта вам потребуется:
мука - 1 ст.л.
глинтвейн - 300 мл
куриный бульон - 300г.
После запекания индейки вылить из формы весь жир, кроме 1 ст л. Поставить форму на плиту на средний огонь. Добавить простую муку и готовить 1-2 минуты.
Снять с огня и постепенно влить вино и куриный бульон, постоянно помешивая. Довести до кипения и варить 10 минут, пока соус не загустеет. Приправить по вкусу и перелить в подогретый соусник.
мука - 1 ст.л.
глинтвейн - 300 мл
куриный бульон - 300г.
После запекания индейки вылить из формы весь жир, кроме 1 ст л. Поставить форму на плиту на средний огонь. Добавить простую муку и готовить 1-2 минуты.
Снять с огня и постепенно влить вино и куриный бульон, постоянно помешивая. Довести до кипения и варить 10 минут, пока соус не загустеет. Приправить по вкусу и перелить в подогретый соусник.
Опубликовано в
Подливы и Соусы
Теги