Время приготовления: 10 мин.

Количество порций: 2

Ингредиенты:
небольшой кусочек семги на 100-120 грамм,

небольшой помидорчик,

небольшой огурчик,

маленькая луковичка (можно шалот),

около чайной ложки лимонного сока или полторы,

масло оливковое (2 столовые ложки),

соль по вкусу,

маленький пучок зелени (укроп+петрушка),

маслины (если есть),

маленький стакан кускуса (не замоченный),

1,5 стакана кипятка

Приготовление:
1. Крутым кипятком завариваем кускус. Очень удобно запарить его в термокружке. Кускус готовится в течение 5 минут.

2. Максимально мелко крошим овощи и зелень, нарезаем маслины (если есть, у меня не было). Мелко нарезаем семгу (без нее салат также полноценный, сытный и очень вкусный).

3. Заваренный кускус заправляем солью, соком лимона и оливковым маслом (если семга для Вас жирная, а она жирная, то добавьте 1 столовую ложку оливкового масла). В идеале это должно постоять часик-два и пропитаться вкусами/ароматами и т.д.

4. Смешиваем семгу, овощи, кускус. Подаем. Можно украсить маслинами.

Примечание:
Очень легко и быстро готовится. Сытный салат и без семги. С семгой - это мой эксперимент. Блюдо очень похоже на турецкий кысыр. Количество сока лимона и оливкового масла регулируем по своему вкусу. Можно добавить острого перца и паприки.

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 2

Ингредиенты:

Филе форели ( 500 грамм);

Лимон (а точнее сок от лимона, для более насыщенного вкуса лучше взять 1,5 - 2 лимона);

Морковь (1 большая);

Лук - порей (нам понадобится не весь, а лишь белая часть луковицы);

Цукини (1 шт, средних размеров);

Сухое орегано (1,5 ч.л.);

Сухое шампанское (5 столовых ложек);

Мука (2 столовые ложки);

Бульон рыбный (2-3 стакана);

Свежие грибы (лучше всего подойдут шампиньоны, 100 грамм);

Сухое белое вино (4 столовые ложки, а остальное ставим на стол к ужину);

Соленые огурчики ( 2 штуки);

Лавровый лист (2-3 листочка);

Соль и перец.

Приготовление:

1. Рыбное филе тщательно промыть, дать подсохнуть кускам, после чего посолить и обтереть лимоном, чтобы рыба была в лимонном соке. На время забываем про рыбу и переходим к следующему пункту.
2. Тонкой соломкой нарезаем лук-порей, цукини и морковь ( не используя терку, иначе, получится каша), мелко рубим грибочки и соленые огурчики.
3. Делим получившуюся смесь овощей на две равные части. Первую часть выкладываем на дно формы для выпекания, сверху выкладываем, уже пропитавшиеся, рыбное филе и второй частью овощей накрываем нашу рыбку, словно шубой.
4. Когда покончили с третьим пунктом, добавляем соль, перец и орегано, т.е. посыпаем сверху на шубу.
5. Нагреваем духовку до 220C0, поливаем наше блюдо шампанским и отправляем в печь.
6. На 15 минут мы опять забываем про нашу форель и готовим соус: обжариваем муку на сухой сковородке, после чего добавляем рыбный соус и очень хорошо взбиваем, дабы избежать мучных комочков.
7. Теперь, все в той же сковороде, разогреваем растительное масло и обжариваем грибы, когда грибы уже дойдут до полной готовности, заливаем в них белое вино и тушим еще 2 минуты.
8. Теперь, когда грибы готовы, добавляем к ним мелко нарубленные огурцы, лавровый лист, муку с бульоном и варим, помешивая, на слабом огне в течении 15 минут.
9. Теперь снова вспоминаем, что у нас в духовке уже готовая рыба, достаем и выкладываем на блюдо, режем на порционные куски и подаем к столу.
10. Внимание! Соус подается отдельно.

Ингредиенты:
800 гр филе рыбы( треска, можно хек)

1 большая луковица

1 морковь

250 гр сметаны

соль, черный перец

Приготовление:
Обжариваем на небольшом количестве подсолнечного масла лук, нарезанный тонкими полукольцами. Морковь трем на средней терке, добавляем к луку и тушим до мягкости.
Добавляем к овощам сметану и выкладываем в нее рыбу, нарезанную небольшими кусочками. Тушим 10 минут, солим, перчим и через пару минут выключаем.

Ингредиенты:
-1 целая красная рыба, примерно 600 г (морской окунь, морской лещ и любая другая)
- луковицы - 3 штуки,
- сельдерей - 3 стебля,
- помидоры - 3 штуки,
- картофель - 3 штуки,
- свежий тимьян или орегано - 2 веточки,
- оливковое масло - пол стакана,
- соль и свежемолотый перец.


Приготовление:
1. Берем луковицы, сельдерей, картофель и помидоры и редем на неболльшие кубики.Потом очищаем рыбу от жабр и чешуи, тщательным образом промываем ее.
2. В продолговатой формы блюдо или на жаростойкое блюдо укладываем порезанные овощи. Добавляем по вкусу соль и свежемолотый перец и хорошенько перемешиваем руками. Помещаем нашу рыбу на один слой овощей и накрываем сверху небольшими ломтиками помидоров. Сверху вновь солим и перрчим. Посыпаем на последний слой сушеного тимьяна и брызгаем оливковое масло. Закрываем форму фольгой.
3. Заранее необходимо разогреть духовку и при температуре 200 градусов готовим наши рыбу примерно 40 минут. Убираем фольгу и запекаем еще примерно 15 минут.

Ингредиенты:

Форель – 300 гр.

Лук красный – 2 г.ср.

Масло сливочное – 1 ст.л.

Вино белое – 0,3 стакана

Лук зеленый

Чеснок – 4 зубчика

Соль, специи – по вкусу

Приготовление:
1) Форель отчистить от внутренностей. По желанию порезать на две части или на дольки.

2) В сковороду добавить немного подсолнечного масло, хорошо нагреть. Чеснок мелко порезать и прожарить в масле. Чтоб масло стало ароматным.

3) Красный лук порезать полукольцами и добавить в сковородку. Обдаривать до полного размягчения.

4) Добавить немного сливочного масла и белого вина.

5) Зеленый лук порезать не большими перышками, добавить в сковородку.

6) Теперь можно выкладывать рыбку и обжаривать (тушить) минут 10-15 с каждой стороны. Солим, добавляем по желанию специи.

Лосось с лимоном, запечённый в гриль-бумаге

Время приготовления: 15 мин.

Количество порций: 2

Ингредиенты:
- 1 лист гриль-бумаги (ольха)
- 400-500 гр. филе лосося с кожей
- 1 лимон
Для маринада:
- пучок свежего укропа 
- пучок зеленого лука
- 1/2 луковицы
- 1/2 ч. л цедры лимона
- 1 ст. л. оливкового масла 
- 1/2 ст. л. крупной соли
- 1/2 ч. л. перца


Приготовление:
1. Мелко нарежьте зеленый лук, укроп и луковицу.
2. Смешайте все ингредиенты для маринада и замаринуйте филе лосося, порезанное пополам на 2 порции, на 30 минут.
3. Погрузите гриль-бумагу в воду на 10-40 минут. 4. Разогрейте духовой шкаф до 180 °C.
5. Разрежьте лист гриль-бумаги ножницами пополам, поперек волокон древесины.
6. Порежьте лимон на дольки толщиной примерно 5 мм.
7. Смажьте листы гриль-бумаги маслом и положите маринованные кусочки лосося по центру, вдоль волокон древесины, кожей вверх. Сверху положите 1-2 дольки лимона.
8. Оберните листы вокруг еды и переверните рулоны так, чтобы шов оказался снизу.
9. Положите рулоны на предварительно нагретую сковороду или блюдо для запекания и поместите в духовой шкаф.
10. Запекайте в течении 15-25 минут до светло розового цвета.

Ингредиенты:
1 небольшая рыбка не очень костлявая

5 луковиц

5 средних зубчиков чеснока

свежий имбирь 2 см

куркума четверть чайной ложки

соль по вкусу

Приготовление:
Рыбу отварить и очистить от костей и разделать на небольшие кусочки. Лук порезать полукольцами, чеснок пополам, имбирь мелкой соломкой.

И потушить их в масле до мягкости, затем всыпать куркумы и хорошенько перемешать. Добавить рыбу и жарить на медленном огне 5 минут постоянно помешивая. Если начнет приставать к сковороде - подлить немного масла. Главное не пережарить, чтобы лук и рыба не стали твердыми.

Все перемешать в блендере в пасту или прокрутить в мясорубке. и только потом добавить соль и все еще раз хорошенько перемешать. Масер борта готова, подавать к рису. Или хребет с хвостом не выбрасывать. Потом облепить его полученной рыбной массой, придавая форму рыбы. Ножом нарисовать чешую и подать на стол. А еще налепить котлеток и обжарить до золотистой корочки в небольшом количестве масла.

Ингредиенты:
Сырая икра любой рыбы - 100 гр.
Лук репчатый - 7 шт. (средний)
Соль - по вкусу
Куркума - 1/4 чайной ложки
Перец чили - по желанию
Растительное масло - 3 ст. ложки


Приготовление:
Икру хорошенько промыть, нарезать небольшими кусочками или оставить целой. Лук порезать мелкой соломкой.

Все сложить в кастрюлю, добавить соль, куркуму, перец и масло. Если нравится икра кусочками, то хорошенько перемешать лук со специями, а затем к нему добавить нарезанную икру. Если кусками не нравится, то все ингредиенты включая икру кладем в кастрюлю и рукой хорошенько разминаем, чтобы икра перемешалась с луком. И только потом доливаем немного воды и ставим на средний огонь.

Как только закипит осторожно перемешать, в этот момент икра обычно пристает ко дну кастрюли. Тушим до испарения всей жидкости. Должно получиться вот так:

Дальше необходимо уменьшить огонь и периодически мешать. Икра уже будет обжариваться в выделившемся масле. Если начнет приставать к кастрюле, то добавить еще немного масла. Обжаривать нужно до слабо золотистого цвета. Опять же главное не пережарить, а то икра станет жесткой.

Рыба, тушеная со специями, зеленым горошком и картофелем

Ингредиенты:
Рыба - 4 крупных куска
Зеленый горошек свежий или замороженный - горсть
3 средних луковицы
Одна большая картофелина или 2 средних
По чайной ложке пасты из имбиря и чеснока
Соль - по вкусу
Куркума - 1/2 чайной ложки
Красный молотый жгучий перец - 1 чайная ложка - будет остро, подбирать по вкусу
Растительное масло - 2 ст. ложки


Приготовление:
Лук порезать соломкой и обжарить до золотистого цвета и что бы лук получился хрустящим. вынуть его из масла и положить на блюдце.

В масло, где жарился лук добавить все специи, соль и немного воды, потушить минут пять периодически помешивая.

Затем в эту смесь положить рыбу, добавить немного воды и тушить на среднем огне, несколько раз перевернув рыбу, до ее готовности.

Рыбу вынуть и положить в отдельную тарелку. В смесь в которой тушилась рыба положить горошек и картошку порезанную на крупные куски, если жидкости мало - долить воды, чтобы покрывала картошку и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.

Далее приготовленную ранее рыбу положить в картофель, долить воды, что бы получился соус нужной густоты и еще потушить минут 5.

При подаче блюдо посыпать обжаренным ранее луком.

Ингредиенты:
Рыба любая 250 гр.
2 средних баклажана
250 гр шпината
1 луковица
Растительное масло 2-3 ст. ложки
Перец чили, соль - по вкусу
Куркума 1/2 чайной ложки


Приготовление:
Рыбу промыть порезать на куски, баклажаны порезать соломкой. Шпинат промыть и порезать не очень мелко, лук порезать соломкой. Все ингридиенты сложить в кастрюлю, посолить (при солении нужно учитывать, что объем овощей уменьшится в два раза), добавить растительное масло, куркуму и перец чили. Все хорошо перемешать и залить половиной стакана воды. Воды больше не наливать - из шпината выделится достаточно жидкости. Тушить под крышкой на среднем огне до полного выкипания воды.

Подать к рису или как самостоятельное блюдо