Ингредиенты 7 порций

Анис (бадьян) 5,5 г

Пшеничная мука 1 кг

Яйцо куриное 1 штука

Репчатый лук 320 г

Баранина 640 г

Сладкий перец 420 г

Помидоры 200 г

Чеснок 120 г

Стебель сельдерея 80 г

Стручковая фасоль 120 г

Томатная паста 120 г

Растительное масло 180 мл

Зелень сельдерея 20 г

Зеленый лук 20 г

Укроп 20 г

Семена кориандра 5,5 г

Молотая паприка 10 г

Соль 30 г

Инструкция

1.  Соль (20 г) растворить в полутора стаканах холодной воды.

Муку высыпать в таз и разбить в нее яйцо.

Постепенно вливая солевой раствор, замесить тесто.

Оно должно стать эластичным, не слишком мягким, но и не слишком жестким, так что может оказаться, что раствор понадобится не весь.

Готовое тесто накрыть пленкой и оставить на два часа.

2.  Тем временем очистить и нарезать довольно крупно лук, сладкий перец, помидоры, фасоль, стебли сельдерея и чеснок.

Баранину (мякоть) нарезать среднего размера кубиками.

Разогреть в казане две столовые ложки растительного масла и готовить мясо до образования поджаристой корочки.

3.  Добавить к мясу лук, чуть позже — помидоры, через пять минут — чеснок, стебли сельдерея, томатную пасту и специи (кроме паприки).

Тушить полтора-два часа.

За четверть часа до конца добавить сладкий перец, фасоль и паприку, а за пять минут — зелень сельдерея.

Подливу разбавить водой или мясным бульоном до нужной консистенции, посолить, довести до кипения, помешивая.

4.  Тесто разделить на несколько кусков.

С каждым проделать следующее: смазав растительным маслом, мять его руками и раскатывать, превращая в жгут. Когда тот станет удобно тонким, постепенно растянуть его еще больше, пропуская между пальцами сначала в одну сторону, потом в другую. Затем нужно уложить тесто спиралью на тарелку и оставить еще минут на десять.

 Лагман

5.  После этого протянуть лапшу между пальцами еще несколько раз, чтобы в итоге толщина ее достигла двух-трех примерно миллиметров.

После чего скрепить кончики двух шнуров из теста и намотать их на запястья восьмеркой: то на одно, то на другое.

6.  Следом аккуратно, рассчитывая силы, чтобы не порвать лапшу, разводить руки и прихлопывать время от времени по столу — так, чтобы лапша по толщине приблизилась, насколько можно, к спагетти.

7.  Выложить лапшу в сито, опустить в кипящую подсоленную воду, варить две-три минуты — после чего вынуть и промыть холодной проточной водой.

Разделить лапшу на порции.

8.  Готовую лапшу выложить в сито и ошпарить в кипящей воде — порцию за порцией.

Разложить по тарелкам, залить важу (так называется подлива) и посыпать мелко нарезанным зеленым луком и укропом.

Ингредиенты:

Помидор — 7-8 Штук

Мука — 2-3 Ст. ложек

Томатная паста — 1 Ст. ложка

Растительное масло — 2-3 Ст. ложек

Соль — 1 Чайная ложка (по вкусу)

Черный молотый перец — 1 Щепотка (по вкусу)

Вода — 1 Литр ( или томатный сок)

Твердый сыр — 100-200 Грамм

Чеснок — 1-2 Зубчиков (можно и больше)

Количество порций: 5-6

Способ приготовления 

Для начала займемся помидорами, балансируем их, снимем кожицу.

Для этого делаем надрезы в нижней части помидора, заливаем кипятком и держим их там 30 секунд, а затем помещаем в холодную воду.

А теперь очень легко снимаем кожицу.

Нарезаем очищенные помидоры небольшими кусочками.

Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло, добавляем муку.

Обжариваем ее на маленьком огне до золотистого цвета.

Дальше добавляем в муку томатную пасту, перемешиваем и жарим еще минуты 3-4.

Теперь очередь отправить в сковороду порезанные помидоры, еще добавим чеснок, мелко нарезанный или пропущенный через пресс.

Постоянно помешивая, жарим все вместе еще минут 5.

Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, заливаем водой и ставим на средний огонь.

Периодически помешиваем суп и ждем, когда закипит.

Добавляем соль, перец, делаем маленький огонь, измельчаем блендером в пюре.

Оставляем на маленьком огне, но чтобы покипел минут 5.

Все, турецкий томатный суп готов.

Подавать можно, посыпав тертым твердый сыром или со сметаной и зеленью.

Очень вкусно будет с гренками.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1/2 стакана ячменя, вымоченого в 3 стаканах воды в течение 6 часов

4 стакана воды

1/4 стакана изюма

1/4 стакана измельченных высушеных абрикосов

1/4 стакана смородины, + 1 ст. ложка для украшения

1/4 стакана риса

1/4 ч. ложки соли

1/2 стакана консервированного нута, промытого и без жидкости

1/2 стакана консервированной фасоли, промытого и без жидкости

2 ст. ложки кукурузного крахмала, смешанных с 2 ч. ложками молока

1/2 стакана сахара

1 ст. ложка розовой воды

1/4 стакана измельченного высушенного инжира

3 ст. ложки измельченного миндаля

3 ст. ложки измельченных грецких орехов

1 ст. ложка кедровых орехов

Порций: 6

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Замочить изюм, абрикосы и смородину в очень горячей воде на 5 минут.

Слить воду.

Слить воду с ячменя и переложить его в большую кастрюлю.

Добавить 4 стакана воды и довести до кипения.

Накрыть, убавить огонь и кипятить 25 минут.

За 15 минут до готовности добавить рис.

Варить 10 минут.

Добавить соль, нут, фасоль, изюм, абрикосы и 1/4 стакана смородины.

Варить на среднем огне 10 минут.

Тем временем, соединить смесь кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками приготовленной жидкости в небольшой миске.

Отставить. 

Добавить сахар к ячменю.

Помешивать 2 минуты.

Добавить смесь кукурузного крахмала и мешать, пока смесь не уплотнится.

Опять поставить на огонь.

Добавить розовую воду и кипятить 10 минут.

Переложить пудинг в сервировочную миску.

Охладить и подавать холодным, украшенным смородиной, инжиром, миндалем, грецкими и кедровыми орехами.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

- 2 больших кабачка

- 3 дольки чеснока

- 2-3 помидоров

- укропа и петрушки

- подсолнечного масла для жарки

- майонез

- мука

- зелень

- соль, специи

Порций: 2

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ШАГ 1

Берём крупный кабачок и нарезаем кружочками не толсто, примерно толщиной 0,5 см.

ШАГ 2

Посыпать кабачки с обеих сторон специями и солью, после чего оставить их постоять на 5 минут.

ШАГ 3

Разогреть сковороду, налить масло, далее кабачки предварительно обмакнув с двух сторон в муку и обжарить каждый кружочек.

ШАГ 4

Обжаренные кабачки выкладываем на блюдо и даём им остыть.

Пока кабачки остывают готовим простой соус из майонеза и чеснока.

Нарезаем мелко чеснок и смешиваем с майонезом.

Кабачки остыли, смазываем их соусом из майонеза и чеснока.

ШАГ 5

Режим помидоры на кружочки и выкладываем их на каждый кабачок сверху.

ШАГ 6

Помидорчики тоже слегка смазываем соусом из майонезом с чесноком.Сверху украшаем нашу закуску посыпая зеленью, отправляем в холодильник на пол часа. Закуска готова,

Приятного аппетита.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 ч.л. кукурузной муки

300 гр. индюшиной грудки, разделенной на 4 равные части

1 ст.л. подсолнечного масла

3 апельсина (из одного – выдавить сок, а два остальных – порезать на небольшие кусочки)

1 ч.л. тертого имбиря

1 ч.л. меда

1 розовый грейпфрут, очищеный и порезаный на кусочки

1 ст.л. свежей зелени (лук, петрушка), мелко порубленная

400гр. дикого или длинного риса, приготовленного на пару

брокколи, приготовленная на пару

Порций: 2

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.Стейки из индейки обваляйте в кукурузной муке и обжарьте в большой антипригарной сковороде (по 3-4 минуты с каждой стороны) до золотистого цвета.

Переложите в небольшую кастрюлю.

2.К стейкам добавьте кусочки апельсина, грейпфрута и зелень.

Укутайте, чтобы дольше сохранить тепло и мясо с фруктами смешались вкусами и ароматами.

3.В сковороду, где жарили индейку, добавьте апельсиновый сок, имбирь и мед.

Доведите до кипения.

Сюда же добавьте 1 ст.л. кукурузной муки, разведенной в небольшом количестве холодной воды.

Перемешайте.

Держите соус на маленьком огне, постоянно помешивая, пока он загустеет.

4.Стейки к столу подавайте теплыми, с рисом и брокколи.

Сверху полейте приготовленным соусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 ст.л. оливкового масла

2 средних луковицы, порубленных

корицы, кориандра и тмина

больших кабачка, нарезать небольшими кусками

2 нарезанных помидоров

400 нута (турецкий горох), промытого и осушенного

4 ст. л. изюма

300 замороженного горошка

нарезанного кориандра

200 гр. кус-кус по вкусу и на любителя

Порций: 4

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разогрейте масло на сковороде, затем обжарьте лук в течение 5 мин до мягкости.

Добавьте специи.

Добавьте кабачки, помидоры, горох, изюм и доведите до кипения.

Накройте крышкой и варите 10 минут.

Добавьте горошек и варите в течение 5 минут.

Посыпьте кориандром. 

Подсказка:

Тажин подается с кус-кусом (классически – это мелкая крупа из твердых сортов пшеницы).

Для этого залейте 200 гр. крупы 400 мл. кипятка.

Накройте и подержите так 5 мин.

Затем збрызните оливковым маслом и подайте к тажину в отдельной посуде.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 стакан воды

0,5 ч. ложки соли

0,5 стакана риса басмати

4 стакана мясного бульона

200 грамм мяса индейки

1 стакан йогурта

1 яичный желток

2 ст. ложки муки

100 грамм фасоли

соль, свежемолотый перец

2 ст. ложки сливочного масла

2 зубчика чеснока

2 ч. ложки сладкого красного перца

0,5 ч. ложки острого перца

3 ст. ложки измельченной свежей мяты

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В кастрюлю вылейте воду, добавьте соль, рис и доведите до кипения при высокой температуре.

Уменьшите высокую температуру, и на медленном огне проварите рис в течении 15 минут.

Снимите с огня и оставьте настаиваться минут 10-15. 

В среднюю кастрюлю добавьте бульон, добавьте уже отваренное и измельченное мясо индейки.

Проварите в течении нескольких минут на медленном огне.

Смешайте вместе йогурт, яичный желток, и муку в большой миске.

Медленно добавьте смесь в горячий бульон, помешивая постоянно.

Поставьте вариться на небольшой огонь.

Добавьте вареную фасоль, и отваренный рис.

Добавьте соль и перец по вкусу.

В неглубокой сковороде растопите сливочное масло, добавьте туда измельченный чеснок, сладкий и острый перец.

Поджарьте в течении 1-2 минуты, снимите с огня. Насыпьте суп в тарелку, добавьте 1-2 с. ложки подливы из чеснока и перца, сверху посыпьте листиками свежей мяты.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

0,5 стакана сушеной клюквы

1 стакан риса

0,5 стакана черных маслин

1/3 стакана кедровых орехов

1 большой помидор

1 зубчик чеснока

1 ч. ложка измельченной петрушки

Для соуса:

1,5 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка кунжутного масла

1 ст. ложка рисового уксуса

2 ч. ложки сока лайма

щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Поместите сушеную клюкву в тарелку, добавьте воды, чтобы покрыть ягоды и позвольте настояться минут 10-15.

Отваренный рис положите в салатник, добавьте порезанные надвое маслины, кедровые орехи, измельченный помидор, чеснок, и петрушку.

Клюкву откиньте на дуршлаг, добавьте к остальным ингредиентам.

В небольшой миске сделайте соус для салата: смешайте все ингредиенты для соуса, по желанию можно добавить немного прованских трав.

Полейте ингредиенты сверху соусом, перемешайте.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г рисовой муки

3 / 4 ст. кокосового молока

1,5 ст.л. натертого свежего имбиря

5 ст.л. мелкого сахара

1 / 8 ч.л. соли

2 плитки молочного шоколада, разобранные на квадратики

4 ст.л. сахарной пудры

1 ст. кокосовой стружки (лучше свежей – не сухой)

Особенности:

Поскольку рисовые пельмешки готовятся на пару, вам понадобится пароварка или кастрюля и подходящая по размеру решетка.

Порций: 20

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. В средней кастрюле доведите до кипения воду. 

2. Муку просейте.

3. В миске смешайте муку, сахар, имбирь, соль, 2 ст.л. стружки кокоса.

Добавьте кокосовое молоко.

Вымесите до однородности.

4. Из получившегося теста сформируйте 20 шариков, поместив в середину квадратик шоколада.

5. На кастрюлю установите решетку.

6. Вырежьте подходящий по размеру кусок пергамента.

Проколите его вилкой по всей площади. Уложите на решетку.

7. Разложите на бумагу рисовые пельмешки.

Готовьте примерно 20-25 минут на большом огне.

8. В отдельной миске смешайте кокосовую стружку и сахарную пудру.

9. Готовые пельмешки обваляйте в кокосовой стружке и разложите на блюде.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 ч.л. арахисового масла

2 ст.л. тертого свежего имбиря

1 ст.л. чеснока, мелко рубленного

1 / 4 ст. рубленого зеленого лука (около 3 шт.)

24 крупные мидии, помытые и почищенные

1 / 4 ст. сухого хереса

1 ст. л. устричного соуса

1 ч. л. соевого соуса

1 / 2 ч.л. сахара

2 ст. л. соленых черных бобов, измельченных

2 ч. л. кукурузного крахмала

1 / 2 ч.л. кунжутного масла

Особая посуда для приготовления:

Сковорода вок

Порций: 3

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. На среднем огне в воке разогрейте арахисовое масло.

Положите в кипящее масло имбирь, чеснок и зеленый лук и обжарьте 1 минуту.

Добавьте мидии, перемешайте.

Добавьте херес ¾ ст. воды. Накройте крышкой и варите 3-4 минуты (до раскрытия мидий).

2. Выньте мидии в дуршлаг, стряхнув сок от них на сковородой.

Мидии отставьте.

В сковороду добавьте устричный соус, соевый соус, сахар и черные бобы.

Хорошо перемешайте.

Обжаривайте на сильном огне 30 секунд.

3. В отдельной посуде крахмал разведите с небольшим количеством воды, вымесите до однородности.

Добавьте в вок и тщательно вымесите.

Добавьте мидии и, перемешивая, на среднем огне варите 10 секунд.

Уберите сковороду с огня.

Добавьте кунжутное масло и сразу подавайте на стол.

Удалите половину панциря у каждой мидии перед тем, как положить на блюдо.

Подсказка:

Для того, чтобы соус сделать ярче, добавьте в него помидоры.