Понадобится

200 г сладких перцев

150 г огурца

200 г помидоров

100 мл растительного масла

3 ст л уксуса

200 г репчатого лука

200 г болгарской брынзы, тертой

1/4 пучка петрушки

соль по вкусу

Как готовить

1. Перцы очистить от семян и черенка и нашинковать на тонкие кусочки.

2. Огурец очистить от кожуры и нарезать на маленькие кубики.

3. Нарезать помидоры на кусочки. Смешать, посолить по вкусу и заправить маслом и уксусом.

Салат выложить на большую тарелку, украсить нарезанным на кольца луком и посыпать тертым сыром и нарезанной петрушкой.

Понадобится

500 г желудка (бараньего, свиного, телячьего, по выбору),

1 л молока,

соль, подсолнечное масло, паприка.

Для приправы:

3-4 зубчика чеснока,

чили,

винный уксус

Как готовить

Это национальное болгарское блюдо. Шкембе - желудок по болгарски, чорба - суп.

Имеет острый и обжигающий вкус (обязательно есть горячим).

Часто употребляют с похмелья - освежает.

Перед употреблением положите ложку-другую приправы, суп должен быть слегка кисленьким от уксуса.

Добавьте и чили по вкусу.

Желудок помыть, сварить в подсоленной воде (пр. 1 - 1,5 л) до готовности, вынуть из воды и нарезать мелко ножом ( кусочки примерно 0,5х1 см).

Вернуть в бульон, долить молоко.

В сковородке нагреть масло, всыпать ок. 1 ч. ложки паприки (молотый сухой красный сладкий перец), энергично помешать на секунду и вылить в суп.

Поставить на огонь и только довести до кипения.

Подавать горячим.

Отдельно подается в стаканчике приправа (без нее невкусно).

Приправа: чеснок раздавить, добавить уксус.

Подать чили для дополнительной остроты, как кому нравится.

Первые блюда

Понадобится

300г телятины/говядины

1 морковь

2 луковицы

1/2 корня петрушки или сельдерея (можно сушеный)

50г сушеных грибов

150г муки

1 яйцо

зелень петрушки и чабреца

400 мл кваса

1 грибной, 1 мясной бульонный кубик

соль, перец

Как готовить

1. Мясо порезать кубиками и пожарить. Можно и отварить, но лучший вариант - скороварка. Отложить в сторону.

2. Грибы раскрошить руками, залить немного водой и сварить до готовности.

3. Тертую морковку, шинкованный лук, зелень и петрушку/сельдерей пассеровать в течение 10 минут.

Добавить к грибам и продолжать варить на медленном огне, залив овоще-грибную смесь предварительно прокипяченным квасом (надо обратить внимание, чтобы квас не был сладким).

4. Приготовить лапшу и отдельно отварить ее в подсоленной воде.

5. По окончании варки добавить лапшу.

Понадобится

500 мл кислого молока;

1 свежий огурец (средний);

немного перетертых грецких орехов;

чеснок по вкусу;

2-3 л подсолнечного масла;

укроп, соль

Как готовить

Этот освежающий "суп-напиток" в Болгарии - неотъемлемая часть летней трапезы, почти каждый день... 

Кислое молоко тщательно размешивается с холодной водой (вдвое больше, чем кислого молока);

добавляется нарезанный на очень мелкие квадратики огурец, грецкие орехи, стертую в кашицу дольку чеснока мелко порезанный укроп, соль, подсоленное масло, можно и черного перчика...

Все размешивается.

Таратор хорош очень холодным. Можно подавать в чашках.

Понадобится

Молоко - 1 л,

кукурузная мука мелкого помола - 50 мл,

сливочное масло - 60г,

орехи грецкие - 100г,

соль по вкусу.

Как готовить

Молоко разбавить 3-мя стаканами воды и дать закипеть.

Тоненькой струйкой, непрерывно помешивая, высыпать кукурузную муку.

Посолить и варить до желаемой густоты, постоянно помешивая.

Снять с огня, добавить масло, и крупно рубленные орехи.

Подавать теплым.

Первые блюда

Понадобится

Как готовить

Первые блюда

Понадобится

Как готовить

Для того, чтобы выбрать очень вкусный, сладкий и спелый ананас вы должны знать то, что никогда нельзя выбирать ананас по цвету.

Ведь цвет ананаса зависит от района, в котором он рос.

Всегда перед тем, как покупать ананас, сначала нужно смотреть на его колючки, которые торчат: если он спелый, они должны быть коричневыми.

Ещё есть одни метод, по которому можно узнать ананас спелый или нет – возьмите его основу и пощупайте: если она упругая, тогда ананас спелый.

Чтобы почистить ананас, вам будет нужен очень острый нож.

Для начала вам будет нужно срезать всю верхушку ананаса.

Резать нужно с 1 сантиметром мякоти.

Дальше вам нужно очистить кожуру.

Для этого поставьте ананас вертикально и начинайте резать сверху вниз.

После этого нужно аккуратно удалить глазки с ананаса.

Это можно сделать с помощью ножа или картофелечистки.

Затем разрежьте вертикально пополам ананас.

Нужно учитывать то, что сердцевина ананаса, как правило, твёрдая, поэтому её нужно аккуратно вырезать и те кусочки, которые остались нарезать на такие части, которые нужны вам.

1. Для начала кабачки нужно вымыть, вытереть насухо и порезать.

Можно порезать кубиками, чтобы добавлять в супы и овощные блюда.

Для этого просто режем кабачки на кубики по 1,5-2 см (можно и мельче – как нравится), складываем порционно в маленькие пакетики, плотно их завязываем и отправляем в морозильную камеру.

Почему в маленькие пакеты?

Потому, что сложив много кабачков в один пакет или контейнер, будет впоследствии тяжело отделить нужное количество замороженных кабачков для приготовления блюда.

Лучше делать такие порции, которые не нужно будет делить – просто вынуть из пакета и сразу отправить в кастрюлю или на сковородку, не размораживая.

2. Можно заморозить кабачки, нарезанные колечками.

В таком случае можно будет зимой полакомиться жареными кабачками или сделать из них запеканку в духовке.

Для этого чистые сухие кабачки нужно нарезать колечками толщиной 1-1,5 см, разложить их в один слой на блюде, предварительно застеленном полиэтиленовым пакетом, чтобы кабачки не примерзли к блюду и легко с него снимались.

Если нужно заморозить много кабачков, можно выложить их на одном блюде в несколько слоев, перекладывая каждый слой полиэтиленом.

Блюдо поставить в морозильную камеру до полного замерзания кабачков.

Затем вынуть и сложить замороженные кабачки в пакет или контейнер для дальнейшего хранения.

Чтобы зимой пожарить такие кабачки, их нужно предварительно разморозить, по возможности удалить из них влагу (промокнуть полотенцем), и обвалять в муке.

Если этого не сделать, они будут стрелять на сковороде.

3. Замораживать можно и уже обжаренные кабачки.

Для этого нужно тонко порезать кабачки (желательно молодые) и обжарить. Затем сложить в пакеты и заморозить.

Потом можно будет добавить сметану или йогурт, чеснок и соль и прогреть на среднем огне.

4. Еще можно сделать полуфабрикат для кабачковых оладий: натереть кабачки вместе с морковью на терке, дать стечь лишней влаге и заморозить.

Как сварить рассыпчатый рис?

Для кого-то это проще простого, а у некоторых все же не все так гладко получается.

Чтобы приготовить рис рассыпчатым, всего-то надо знать правила и секреты.

Первое условие для рассыпчатого риса — это правильная пропорция риса и воды.

Количество воды зависит от сорта риса.

Проще всего рассыпчатым приготовить длиннозернистые сорта риса.

Способ 1 — Обжарка риса
Способ 2 — Замачивание и промывка риса
Способ 3 — Большое количество воды

Пропорции воды в зависимости от сорта риса:
Басмати — 2-2,5 стакана воды (в зависимости от качества и производителя)
Жасмин — 1,5 стакана воды
Длиннозернистый — 1,5—2 стакана воды (в зависимости от качества и производителя)

Если немного переборщить с водой, то рис превратится в кашу.

Если же воды немного не хватило есть два варианта: рис оставить под закрытой крышкой и он дойдет, либо долить несколько столовых ложек кипятка и продолжить варить рис.

То есть меньшее количество воды поправимо для того, чтобы в итоге получить вкусный рассыпчатый рис.

Есть еще три секрета для приготовления рассыпчатого риса — это соль, масло и кипяток.

Рис нельзя заливать для варки холодной водой, только кипятком!

Подробнее обо всем детально написано в трех способах приготовления рассыпчатого риса.

Ингредиенты:
Рис — 1 стакан
Вода — от 1,5 до 2,5 стакана (в зависимости от сорта риса)
Соль – 0,5 ч.л.
Растительное масло – 2 ст.л.

Первый способ готовки риса — сырая обжарка
Этот способ приготовления рассыпчатого риса достаточно универсальный, он подходит для любого сорта риса и с ним практически не бывает проколов.

Даже самый простой краснодарский рис можно приготовить таким способом и он получится достаточно рассыпчатым.

Для начала поставьте закипать необходимое количество воды в электро или в обычном чайнике.

Затем рис хорошо промойте в отдельной посуде, откиньте на дуршлаг или сито и дайте немного подсохнуть. Кастрюлю, в которой будет варится рис, протрите насухо и налейте 2 ст.л. масла.

Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте рис и обжаривайте, постоянно помешивая в течение нескольких минут.

Обжаривать рис необходимо до изменения цвета рисинок с полупрозрачного до плотно-белого – примерно 5-10 минут.

Затем залить рис подготовленным кипятком в необходимом количестве.

Делать это нужно очень аккуратно – сначала рис будет шипеть из-за перепада температуры раскаленного масла и воды.

Посолите и хорошо помешайте рис.

Накройте крышкой и варите на медленном огне, пока рис не впитает всю влагу.

Мешать рис в процессе варки можно (совсем не обязательно) всего 1-2 раза, но лучше не переусердствовать.

Второй способ приготовления риса — замачивание и хорошая промывка
Этот способ приготовления рассыпчатого риса подходит не для всех сортов риса.

Таким способом можно приготовить круглый рис, пропаренный рис парбоилд или рис басмати.

Но такой способ совершенно не подходит для приготовления риса-жасмин — он превратится в кашу.

Сначала замочите рис примерно на 30 минут в холодной воде.

Затем хорошо промойте рис под проточной холодной водой до прозрачной воды — таким образом из риса выходит ненужная клейковина и крахмалистые вещества, которые в последствии могут привести рис в состоянии склеенной каши.

Залить рис необходимым количеством кипятка.

Кипяток должен быть приготовлен заранее.

Ни в коем случае не заливать рис холодной водой.

Добавить масло и соль.

Они помогают рису свариться и оставаться рассыпчатым.

Варить на небольшом огне при закрытой крышке, изредка помешивая по необходимости пока не впитается вся вода.

Третий способ идеального риса — большое количество воды
Таким образом можно приготовить идеальный рис басмати.

Такой степени рассыпчатости риса нереально добиться любым другим способом варки.

Именно при этом способе варки риса получается рассыпчатый рис, который и после того, как остынет, остается совершенно рассыпчатым.

Сперва поставьте закипать в кастрюле, в которой будет вариться рис, 2 литра кипятка.

Отдельно поставьте закипать полный чайник с водой.

Тем временем хорошо промойте под проточной холодной водой рис басмати.

Как только вода в кастрюле закипит, добавьте в неё соль и всыпьте промытый рис – примерно 1 стакан.

Варите рис практически до готовности.

Смысл в том, чтобы рис варился в гораздо большем объеме воды, чем он может впитать.

Пробуйте постоянно рис на готовность, чтобы не переварить.

Как только рис будет почти готов — откиньте его на сито или дуршлаг, чтобы вся лишняя вода, в которой он варился, ушла.

Сразу же обильно полейте рис сверху заранее заготовленным кипятком из чайника промывая его.

Дайте воде хорошо стечь в течение 5 минут.

Пересыпьте рис в кастрюлю и добавьте растительное масло по вкусу.

Также можно растопить сливочное масло и добавить к рису.

Перемешайте рис и накройте крышкой до подачи.

Совет
Если же вы планируете дальше, например, рис обжаривать, или протушить с овощами – лучше, чтобы он был полуготовым. В кулинарии для этого часто используется термин «альденте».

То есть при раскусывании зернышка цвет должен быть однородным, не должно быть более белых кругов в центре.

Но при этом сам рис на вкус еще кажется сырым.

Тогда у вас получится рассыпчатый рис с овощами, как в китайской или японской кухнях.