Для приготовления кролика тушённого в молоке нам потребуется:
Мясо кролика 500 г
Маргарин 50 г
Сало свиное 250 г
Лук репчатый 200 г
Молоко 500 г
Соль
Сахар
Перец
Зелень
Лавровый лист
Начинаем готовить кролика, тушённого в молоке:
Задние ножки и почечную часть кролика рубим на куски, солим, перчим, посыпаем сахаром. На разогретой сковороде без жира обжариваем, постоянно перемешивая, мясо. Затем добавляем жир и очищенный, промытый и нарезанный лук и жарим ещё минут 5.
Дно кастрюли с толстым дном выкладываем нарезанными ломтиками сала. Сало посыпаем нарезанным луком и выкладываем обжаренное мясо.
Всё заливаем молоком или сливками, накрываем крышкой и тушим на тихом огне до готовности. При подаче на стол кролика, тушённого в молоке, посыпаем зеленью и гарнируем отварным картофелем или отварной фасолью.
Приятного аппетита!
Для приготовления рулетиков из кролика с фруктами нам потребуется:
Филе кролика 800 г
яблоко 1 шт.
вишня замороженная 100 г
апельсины 2 шт.
соль
масло сливочное 100 г
Начинаем готовить рулетики из кролика с фруктами:
Яблоко очищаем от кожицы и семян и нарезаем мелкими ломтиками.
Вишню разморозим.
Один апельсин очищаем от кожуры и плёнок, вынимаем семена и мелко нарезаем.
Масло нарезаем на кусочки и замораживаем.
Филе делим на несколько ломтей, отбиваем молоточком, присаливаем.
На каждый отбитый ломтик выкладываем смесь фруктов и кусочек замороженного масла.
Сворачиваем рулетики и закрепляем нитками, выкладываем на противень или сковороду плотно, сверху на рулетики выкладываем нарезанный кружочками апельсин.
Противень с рулетиками ставим в разогретую до 180*духовку и запекаем до готовности.
Готовые рулетики из кролика с фруктами выкладываем на тарелки и подаём на стол.
К этим рулетикам хорошо подать на гарнир отварной, рассыпчатый рис с маслом сливочным.
Приятного аппетита!
Для приготовления кролика отварного, с соусом нам потребуется:
Тушка кролика 1 шт.
коренья (морковь, петрушка, лук) по 3 шт.
рис 300 г
масло сливочное 100 г
Соус сметанный с луком 500 мл
соль
лавровый лист 2 шт.
Начинаем готовить кролик отварной, с соусом:
В кастрюлю наливаем воду, солим и доводим до кипения.
Морковь, лавровый лист, петрушку, лук очищаем, промываем и опускаем в кипящую воду.
Сюда же кладём кролика и варим вместе с овощами до готовности.
Готового кролика немного остужаем и рубим на куски.
Складываем в сотейник или в глубокую сковороду, заливаем соусом сметанным с луком и доводим до кипения.
Промытый тщательно рис, отвариваем в подсолёной воде.
Готовый рис заправляем маслом сливочным.
Готового кролика отварного, с соусом подаём на стол, гарнируем отварным рисом.
Приятного аппетита!
Для приготовления соуса: лук (1 шт.) пассеруем на масле сливочном (2 ст. ложки), кладём ложку муки и продолжаем пассеровать вместе с луком до золотистого цвета. Затем вливаем 400 мл сметаны и 100 мл бульона, в котором варился кролик. Всё хорошо размешивая доводим до кипения. Солим, перчим по вкусу и заливаем готового кролика. Оставшийся бульон можно использовать для приготовления первых блюд.
Для приготовления тефтелек из кролика в сметане, нам понадобится:
Мясо кролика 1 кг
Рис 200 г
Лук репчатый 3 шт.
Чеснок 3 зубчика
Яйцо 1 шт.
Соль, перец свежесмолотый по вкусу
Молоко
Сметана 400 г
Мука 1 ст. ложка
Масло сливочное 50 г
Начинаем готовить тефтельки из кролика в сметане:
Мясо нарезаем на кусочки.
Лук и чеснок очистим, вымоем и нарежем.
Мясо, лук и чеснок прокручиваем через мясорубку.
Рис промываем и отвариваем в подсолёной воде до полуготовности.
Сцеживаем от отвара, охлаждаем и добавляем в фарш.
Вливаем молоко, чтобы фарш не получился крутой, вбиваем яйцо, солим, перчим, перемешиваем и формируем маленькие тефтельки.
На сковороде с маслом сливочным обжариваем муку, добавляем сметану, размешиваем, солим по вкусу, доводим до кипения и выкладываем в кипящий соус тефтельки.
Если соус густоватый, можно добавить немного бульона или воды.
Тефтельки тушим на тихом огне до готовности.
К тефтелькам из кролика в сметане хорошо подать отварные макароны или картофельное пюре.
Приятного аппетита!
Для приготовления пельменей из кролика, нам потребуется:
Мясо кролика 600 г
Жир из птицы или масло сливочное 150 г
Лук репчатый 2 шт.
Соль, перец чёрный, свежесмолотый по вкусу
Щепотка сахара
Мука 3 стакана
Вода 1 стакан
соль1 ч. ложка
яйцо 1 шт.
Начинаем готовить пельмени из кролика:
В миску насыпаем муку, добавляем соль.
Яйцо смешиваем со стканом воды, вливаем в муку и замешиваем крутое тесто.
Тесто накрываем салфеткой и оставляем на столе минут на 20.
Лук очищаем, моем, нарезаем кусочками и вместе с мясом пропускаем через мясорубку.
Солим, перчим, всыпаем щепотку сахара, добавляем немного воды и тщательно вымешиваем.
Но если кролик очень жирный, то можно вообще не добавлять никаких жиров.
Тесто разделываем на жгуты, нарезаем на кусочки, раскатываем, раскладываем фарш и лепим пельмени.
Можно лепить и на пельменнице.
Готовые пельмени из кролика отвариваем в подсолёной воде, выкладываем на тарелки, поливаем сметаной или кетчупом и подаём на стол.
Приятного аппетита!
Для приготовления рулетов из кролика следует взять:
Мясо из одного кролика,
Бекона грамм 100,
Чеснока 3 зубчика,
Перец, соль по вкусу
Сметану 300 г
Начинаем готовить рулеты из кролика:
Берём большого кролика и вдоль спины вырезаем мясо.
Можно также использовать для рулетиков мясо из задних ножек.
Режем кролика на кусочки, отбиваем их, солим, перчим.
Бекон нарезаем небольшими брусочками, чеснок пропускаем через чеснокодавку и перемешиваем с беконом.
На каждый ломтик крольчатины выкладываем кусочек бекона с чесноком, сворачиваем рулетиком и закрепляем зубочисткой.
На сковородке с маслом обжариваем рулетики с двух сторон, перекладываем их в кастрюльку.
Заливаем наши рулетики сметаной, солим, перчим по вкусу и тушим до готовности.
Готовые рулеты из кролика гарнируем овощами, картофельным пюре или любой кашей и подаём на стол.
Приятного аппетита!
Для приготовления отбивных из кролика, нам понадобится:
Кролик, передняя часть
Сало свиное 50 г
Молоко примерно 50 мл
Жир топлёный 1 ст. ложка
Яйцо 1 шт.
Крошки из белого хлеба
Соль, перец по вкусу
Начинаем готовить отбивные из кролика:
С тушки кролика отрезаем передние ножки, аккуратно вырезаем лопаточную и плечевую косточки.
Мясо слегка отбиваем молоточком.
Остальное мясо с передней части колика обрезаем и вместе с салом пропускаем через мясорубку.
Фарш солим, перчим, вливаем немного молока, перемешаем и выкладываем его на отбитые кусочки, предварительно присоленные и поперчённые.
Придадим форму отбивной котлеты с косточкой.
Смочим котлеты во взбитом яйце, обваляем в хлебных крошках и пожарим их на сковороде с жиром.
Отбивные из кролика гарнируем картофельным пюре и подаём на стол.
Приятного аппетита!
Для приготовления шницелей из кролика, следует взять:
Кролик 400 г
Яйца 2 шт.
Крошки из белого хлеба
Сыр 50 г
Жир топлёный 1 ст. ложка
Соль, перец по вкусу
Начинаем готовить шницели из кролика:
Берём мякоть кролика с задних ножек, нарезаем ломтиками по 2 штуки на порцию.
Слегка отбиваем, солим, перчим.
Сыр натираем на крупной тёрке, смешиваем его с хлебными крошками.
Шницели обмакиваем во взбитом яйце, обваливаем в хлебных крошках с сыром и жарим на разогретой сковороде до готовности.
Готовые шницели из кролика гарнируем овощами и подаём на стол.
Приятного аппетита!
Для приготовления эскалопа из кролика, нам понадобится:
Кролик 300 г
Соль, перец по вкусу
Жир топлёный 1 ст. ложка
Лук репчатый 2 шт.
Бульон 150 мл
Перец сладкий 1 шт.
Яйца 2 шт.
Мука для панировки
Мука пассерованная 1 ч. ложка
Начинаем готовить эскалоп из кролика:
Нарежем из тушки кролика ломтики мяса, по 2 шт. на порцию.
Лук очистим, вымоем, нарежем полукольцами.
Перец освободим от семян, промоем, и нарежем мелкими кусочками.
На сковороде с жиром обжарим лук и перец, вливаем бульон, солим, перчим, добавляем муку, размешанную с бульоном и варим соус, на слабом огне минут 10.
Эскалопы слегка отбиваем обмакиваем в взбитое яйцо, панируем в муке, снова обмакиваем в яйцо и снова панируем в муке.
Выкладываем на разогретую сковороду с жиром и жарим с двух сторон до готовности.
Готовые эскалопы из кролика выкладываем на тарелку, поливаем соусом и подаём на стол.
К эскалопам хорошо подать отварной картофель или кашу гречневую.
Приятного аппетита!
Для приготовления кролика, запечённого с капустой, следует взять:
Кролик 600 г
Лук репчатый 2 шт.
Помидоры свежие или консервированные 4 шт.
Капуста тушённая 900 г
Зелень укропа
Сыр твёрдый 150 г
Сухари молотые 50 г
Соль, перец по вкусу
Жир топлёный 1 ст. ложка
Масло сливочное 2 ст. ложки
Начинаем готовить кролика запечённого с капустой:
Кролика отвариваем в подсолёной воде.
Срезаем с него мясо, нарезаем ломтиками, поперёк волокон и выкладываем в порционные горшочки.
Лук очищаем, моем и нарезаем полукольцами, обжариваем на сковороде с жиром и нарезанными помидорами, всё выкладываем на мясо.
Сверху выкладываем тушённую капусту.
При надобности, можно добавить немного бульона.
Сыр натираем на крупной тёрке, смешиваем с сухарями, посыпаем капусту.
Сбрызгиваем растопленным маслом сливочным и ставим горшочки в разогретую до 180° градусов духовку.
Запекаем до румяной корочки.
Горшочки с кроликом, запечённым с капустой, посыпаем зеленью укропа, ставим на тарелочки и подаём на стол.
Приятного аппетита!