ИНГРЕДИЕНТЫ:
6 яиц,
2 плавленых сырочка,
4 десертных ложки майонеза,
4 больших зубчика чеснока,
соль,
перец,
кориандр молотый,
свежая зелень
Порций: 6
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1 Сделать тесто для 4 блинов: взбить 6 яиц, добавить 2 десертные ложки майонеза и хорошо размешать.
Добавить соль, перец, кориандр, зелень мелко порубленную.
2 Приготовить начинку для рулетов: на среднюю тёрку натереть сырочки, добавить чеснок (измельчённый в чесночнице) ,соль, перец.
Массу разделить на 4 ровные части.
3 На хорошо разогретую сковородку вливаем черпак блинного теста. И сразу же убавляем огонь до минимума.
Когда блинчик поджарится(с одной стороны), выложить его на доску и намазать равномерно 1 частью начинки.
Затем скручиваем рулетик, не туго.
4 Также сделать остальные рулетики.
Оставить рулетики в холодильнике на час.
Перед подачей на стол – нарезать и украсить зеленью.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
свинина 500 кг.
картофель 9 шт.
лук 3 шт.
морковь 1 шт.
бульйон 400 мл.
растительное масло,
соль,
перец,
специи по вкусу,
свежая зелень
Порций: 6
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо нарезать средними кусочками.
В глубокую сковороду налить масло, разогреть, обжарить в нем мясо до образования румяной корочки.
Выложить его в кастрюлю, залить бульйоном, посолить, поперчить и поставить на огонь тушиться 30 минут.
Лук и морковь очистить, нарезать соломкой, поджарить до золотистого цвета и добавить к мясу (оставить меньшую половину зажарки для картофеля).
Картофель очистить и нарезать на четвертинки, обжарить на растительном масле до образования румяной корочки.
Выложить в кастрюлю, посолить, добавить специи по вкусу, а на него выложить остальную зажарку.
Тушить до полной готовности.
При подаче на стол посыпать рубленой зеленью.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Рис- 1/3 стакана
Масло оливковое- 2 чайные ложки
Лук- 1 шт
Кабачок- 1 шт
Яйца- 3 шт
Пармезан- 2 ст. ложки
Сыр твердый- 200 гр
Зелень петрушки, укроп
Сало- 100 гр
Порций: 2
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подготовка риса.
Рис промыть, отварить на медленном огне до готовности. Накрыть крышкой и дать постоять.
Нарезать сало на меленькие кусочки, обжарить до шкварок, добавить лук, и так же обжарить до получения золотистого цвета.
Натереть на терке кабачки, сыр, добавить пармезан, и яйца, ингредиенты перемешать.
В получившуюся массу добавить рис и обжарку, так же все тщательно перемешать.
Противень застелить пергаментом, который перемазать оливковым маслом, предварительно разогреть духовку до 180 градусов.
На подготовленный противень выложить массу, равномерно расправляя ее по всей поверхности противня.
Отправляем в духовку. Выпекается запеканка 30-35 минут, до образования золотистой корочки.
Достаем запеканку, и даем ей остыть, по желанию украшаем зеленью петрушки и укропа.
Блюдо может подаваться как самостоятельным, так и ко вторым блюдам.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
картофель - 1 кг,
мясной фарш - 500 гр,
плавленные сырочки - 2 шт,
1 яйцо
соль, специи
Порций: 6
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отваривеваем картофель в кожуре на проятжении 7-10 минут с момента закипания.
Разрезаем картофель пополам. Аккуратно ножом вырезаем серцевину, но не полностью, должно остаться половина картофеля.
Затем в средину залаживаем фашр и посыпаем плавленным сыром (на выбор можно и твердым).
Ставим в разогретую духовку до 180 С и запекаем.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1кг.картофеля,
350-400г.свинного фарша,
100г сыра,
250мл.сметаны,
1 большая луковица,
соль,
перец,
свежая зелень
Порций: 4
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Отварить картофель в мундире.
Остудить и очистить.
Нарезать её кружочками.
2.Включить духовку и разогреть до 200с.
3.Лук очистить и мелко порубить.
Поджарить до золотистого цвета и добавить фарш.
Прожарить 3-4мин.
Посолить и поперчить по вкусу.
4.В огнеупорную глубокую форму для запекания на дно выложить слой картофеля (чтобы каждый ломтик находил друг на друга) оставив 2 картофеля ещё на один слой.
5.Добавить в сметану мелко порубленную зелень, соль, перец.
Смазать половиной сметаны слой картофеля.
По желанию можно добавить дольками помидор.
Далее выложить фарш и опять слой сметаны.
Потом слой картофеля.
6.Отправить в духовку на 15 мин.
После вынуть и посыпать тёртым сыром и снова поставить в духовку пока не образуется золотистая корочка.
Ингредиенты 5 порций
Вода ½ стакана
Говядина 300 г
Баранина 700 г
Курдючное сало 100 г
Репчатый лук 6 штук
Тыква 500 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Пшеничная мука 500 г
Яйцо куриное 1 штука
Инструкция
1. Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто так же, как для пельменей.
Скатать в шар, завернуть во влажную салфетку и отложить на 30–40 минут.
Тыкву вымыть, освободить от кожуры, семечек и волокон и очень мелко нашинковать.
2. Мякоть баранины и говядины порубить на кусочки — только вручную, это влияет на вкус.
Лук очистить, тонко нашинковать и добавить в фарш.
Посолить, поперчить. Курдючное или нутряное сало нарезать кусочками, добавить в фарш.
Туда же положить нарубленную тыкву. Все тщательно перемешать.
3. Как и в рецепте приготовления пельменей, рекомендуется не раскатывать тесто в тонкий пласт, а вылепить из него толстые жгуты диаметром 2,5–3 см.
Положить жгуты на посыпанную мукой поверхность стола и разрезать на куски по 2,5–3 см длиной.
4. Каждый кусочек скатать в шарик правильной формы.
С помощью скалки раскатать каждый шарик в плоскую лепешку толщиной примерно 2 мм.
На раскатанную лепешку положить 1 столовую ложку фарша.
Большим и указательным пальцами обеих рук подтянуть тесто от краев к середине и быстро соединить два края, плотно прижимая их пальцами.
5. Повернуть мант одним из раскрытых концов к себе.
Приподнять край теста за середину и подтянуть его к вылепленному шву так, чтобы вся начинка была полностью закрыта.
Защипать этот край.
Перевернуть мант другой стороной и так же защипать второй край.
Если тесто плохо соединяется, смочить руки водой.
6. Слепленные швы должны быть похожи на вытянутую по горизонтали букву Н.
Правой и левой рукой взять уголки, которые являются как бы нижней частью ножек буквы, подтянуть их друг к другу и соединить.
Развернуть мант к себе неслепленной стороной и повторить операцию. Учитывая, что все манты варятся одновременно, накрыть влажной салфеткой те, которые уже подготовлены, чтобы тесто не пересыхало.
7. Решетки манты-каскана смазать сливочным маслом. Разложить на них манты так, чтобы они не соприкасались между собой, сбрызнуть холодной водой и варить под крышкой 40–45 минут.
Тесто ничем не отличается от пельменного: оно так же вымешивается и расстаивается. А фарш другой. Во-первых, в него не добавляют свинину, а для того чтобы фарш получился нежным и сочным, кладут курдючное (или нутряное) баранье сало и тыкву. Во-вторых, манты варят только на пару в специальных кастрюлях, в так называемых манты-касканах. Подойдет также обыкновенная пароварка или даже обычная кастрюля большого диаметра, в которую на дно нужно налить воды и поставить глубокую тарелку, смазанную маслом, с разложенными мантами, накрытую другой тарелкой.
Ингредиенты 10 порций
Рис девзира 1 кг
Желтая морковь 1 кг
Баранина 1 кг
Курдючное сало 200 г
Репчатый лук 3 головки
Чеснок 2 головки
Хлопковое масло 150 мл
Кумин (зира) 1,5 чайные ложки
Красный стручковый перец 2 штуки
Соль по вкусу
Инструкция
1. Подготовить продукты нужно сразу, потому что потом заниматься резкой и разделкой будет некогда.
2. Мясо отделяем от косточек и нарезаем небольшими кусочками. Косточки не выбрасываем.
Сало режем небольшими кубиками.
Лук тонкими полукольцами.
С моркови срезаем шкурку (не скоблим, а срезаем), режем тонкой соломкой, посыпаем щепоткой сахара, чтобы началось соковыделение и перемешиваем.
Морковь желтая в плове ,можно заменить и красной (обыкновенной).
С чеснока удаляем корни и снимаем верхнюю шелуху, обнажив зубцы.
3. Тщательно перебираем рис
В нем могут попасться камешки, об которые можно сломать зуб в процессе поедания плова.
Хорошенько промываем рис в воде.
Пока вода не станет чистой.
Заливаем его теплой водой и отставляем в сторону.
4. Разогреваем чугунный казан.
Если у вас газовая плита, берите казан с круглым дном, если электро-, лучше взять с плоским.
Вливаем масло.
Раскаливаем масло, пока не пойдет дымок.
Сильно перекаливать масло не стоит.
Бросаем в него небольшую луковку.
Прокаливаем масло до такой степени, чтобы брошенный в него лук зарумянился за несколько секунд.
Выбрасываем луковичку и забрасываем в масло курдючное сало.
Перетапливаем до золотистости, вытаскиваем на отдельную тарелочку и посыпаем крупной солью.
5. Маленькое отступление — нарезаем черный хлеб, разливаем холодную водочку и наше вытопленное сало (выжарки) используем как закуску.
6. Продолжаем готовить.
В масло закладываем косточки, солим, посыпаем щепоткой зиры и хорошенько обжариваем.
Цвет плова будет напрямую зависеть от прожаренности косточек.
Мясо на косточках должно быть ярко коричневого цвета.
7. Забрасываем лук.
Его нужно жарить до золотистости, постоянно перемешивая.
Как только лук зазолотился добавляем к нему мясо.
Жарим аккуратно.
Мясо не должно зажариваться. Идеальное время обжарки — 10 минут.
8. Как только мясо поджарилось, добавляем к нему морковь.
Перемешиваем с мясом и луком, но аккуратно, чтобы не поломать.
Постоянно перемешиваем все ингредиенты.
Как только морковь обмякла, можно заливать воду.
Этот соус правильно называется зирвак.
9. Воду заливаем холодную, примерно 1–1,2 литра.
Усиливаем огонь под казаном.
Когда зирвак закипит, забрасываем в него чеснок и перчик.
Убавляем огонь.
Зирвак должен слабо кипеть.
Через полчаса кипения, пробуем зирвак, досаливаем его так, чтобы он был немного пересоленным.
Вынимаем чеснок и перец на отдельную тарелку.
И снова прибавляем огонь под казаном.
Аккуратно шумовкой закладываем рис в зирвак (воду, конечно, с риса слить).
Разравниваем рис.
Перемешивать рис с зирваком нельзя.
10. По мере впитывания рисом жидкости нужно постепенно убавлять огонь под казаном.
Как только вода ушла внутрь, посыпаем рис оставшейся зирой.
Растираем ее в ладонях, чтобы она отдала необходимый аромат.
Затем собираем рис от краев к серединке не задевая при этом наши овощи, придавая рису выпуклую форму.
Пару минут ждем и пробуем рис на готовность.
Стараемся снять пробу с серединчатого риса.
Он должен быть упругим, но ни в коем случае не жестким.
Если жесткий, доливаем стакан воды.
11. Выкапываем в рисе ямку и закладываем туда наш чеснок и перчик.
Закапываем их, снова придавая рису выпуклую форму.
Затем плотно закрываем казан крышкой, проложив ее полотенцем, чтобы не осталось зазоров.
К тому времени под казаном уже должен быть минимальный огонь.
После закрытия крышки держим казан над огнем еще 10 минут и выключаем.
Но казан не снимаем.
Рис должен дойти до готовности при выключенном огне.
Держим рис еще 10–15 минут.
Плов готов.
12. Теперь открываем наш казан.
Достаем из него перец и чеснок и косточки.
Хорошенько перемешиваем рис с овощами и мясом.
Выкладываем плов на тавак (большое круглое блюдо, желательно глиняное).
Сверху украшаем косточками, чесноком и перчиком.
На салат: 3–4 спелых помидора, лук репчатый белый 1–2 головки, перец красный молотый, зира.
За последние 15 минут до готовности, тонко режем помидорчики и шинкуем лук тонкими кольцами.
Лук промываем хорошенько в холодной воде, добавляем к помидорам, солим, перчим красным перцем, добавляем щепотку зиры и перемешиваем.
Ингредиенты 8 порций
Бараньи ребра 200 г
Бараньи голяшки 200 г
Баранья лопатка 200 г
Репчатый лук 4 головки
Сладкий красный лук 1 головка
Морковь 2 штуки
Сладкий перец 4 штуки
Перец чили 1 штука
Антоновские яблоки 2 штуки
Помидоры 4 штуки
Початки кукурузы 1 штука
Рубленная кинза 1 пучок
Семена кориандра по вкусу
Крупная соль по вкусу
Красный базилик 1 пучок
Картофель 10 штук
Чабрец по вкусу
Инструкция
1. В холодный казан заливаем воду.
Укладываем в него куски баранины.
Ставим на огонь.
Сначала даем сильный огонь, чтобы закипело.
Немного посолим, чтобы пена быстрей отошла.
Как закипит, огонь убавим до ниже среднего и постепенно снимаем шумовкой пену.
2. Через 1,5 часа варенья закладываем репчатый лук полукольцами.
Даем закипеть. 30 минут варим.
Закладываем морковь.
Варим минут 10.
Закладываем картофель (очень важно положить его вперед помидоров, иначе он не сварится).
Варим минут 15.
Потом помидоры, болгарский перец, острый перец, кориандр семена, солим, чабрец, базилик.
Варим минут 15.
3. Далее кладем пару яблок (лучше айву), кукурузу початок молодой.
Пробуем.
Если кисловато, добавте немного сахара.
Проверте соленость.
После кладем красный лук, кинзу и закрываем крышку на 5 минут.
4. Подаем как полноценный обед.
Бульон отдельно, мясо, картошку и овощи отдельно.
Рюмка полагается.
Ингредиенты 6 порций
Куриная грудка 500 г
Жасминовый рис 500 г
Репчатый лук 300 г
Морковь 500 г
Чеснок 2 головки
Специи для плова 1 чайная ложка
Инструкция
1. Помыть и порезать на куски курицу.
В казан налить масло подсолнечное на 1 см.
Раскалить.
Нарезать лук и обжарить его в масле.
Курицу посолить, поперчить, положить в масло.
Обжарить на большом огне.
Убавить огонь почти до минимума и тушить 30 минут.
2. Потереть морковь на крупной терке.
Выложить сверху мяса ровным слоем и тушить еще 20 минут.
3. Рис промыть.
Добавить в него 1 чайную ложку специй для плова и 1 чайную ложку соли, перемешать.
Открыть крышку и положить 2 головки чеснока не чищенные (предварительно помыв их).
Сверху насыпать рис ровным слоем.
Вскипятить воду и аккуратно залить рис, так, чтобы вода поднялась над рисом на 5-7 мм.
4. Накрыть сверху крышкой с вафельным полотенцем.
Тушить 30 минут.
Открыть и аккуратно перевернуть рис.
Тушить 30 минут.
Выключить огонь и все перемешать.
Дать настояться еще 15-20 минут.
Вместо курицы можно использовать любое мясо, которое нравится.
Главное условие — не передержать на огне овощи и не дать им превратиться в кашу.
Бараньи ребрышки, морковь, картофель и даже капустные листья в настоящей узбекской дамляме и после полутора часов, проведенных в казане, выглядят эстетично, а бульон остается прозрачным.
А главный секрет — качественное курдючное сало.
Тогда не только вид, но и у вкус у блюда выходит потрясающий.
Ингредиенты
Молодая морковь 500 г
Картофель 1,5 кг
Белокочанная капуста 500 г
Курдючное сало 400 г
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Бараньи ребра 1 кг
Репчатый лук 4 головки
Инструкция
1. Бараньи ребра очистить от пленок и лишнего жира (от жира их нужно очищать затем, чтобы мясо под его слоем не варилось, а тушилось вместе с овощами) и порубить на порционные куски.
2. Курдючное сало нарезать ломтиками толщиной не более 1 см.
Выложить салом дно чугунного казана, а сверху в середину горкой уложить разделанные бараньи ребра.
Слегка посолить.
3. Овощи нарезать крупными кусками: картофель среднего размера — пополам, а крупный — на четыре части.
Морковь порубить на небольшие цилиндры длиной 4–5 см.
4. Лук нарезать кольцами и выложить поверх ребер вместе с кусочками моркови.
Слегка посолить и поперчить. На морковь положить ломтики картофеля.
Снова посолить и поперчить.
Добавить пару щепоток семян кориандра.
5. Небольшой кочан капусты разрезать на четыре части, разобрать на листья и выложить их плотной крышкой поверх всех овощей.
Добавить треть стакана воды. Казан закрыть крышкой и поставить на сильный огонь.
Как только появится характерный звук поджаривающегося сала, огонь убавить до минимального и готовить один час.
6. Через час, когда листья капусты приобретут прозрачность, дамляма будет готова.
Подают дамляму на стол в лягане, большом блюде, выложив все компоненты в обратной последовательности: сначала листья капусты, затем — овощи и мясо.
Кроме лука, моркови и картофеля в дамляму часто кладут помидоры, болгарский перец и баклажаны.
Чем больше в казане овощей, тем меньше нужно доливать воды.
Лучше даже обойтись без нее вовсе.