Ингредиенты 4 порции
Картофель 5 штук
Лук ½ штуки
Яйцо куриное 1 штука
Пшеничная мука 2 столовые ложки
Молотый черный перец по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло по вкусу
Инструкция
1. Картофель необходимо в сыром виде очистить от кожуры, тщательно вымыть и натереть на мелкой терке.
Для измельчения картофеля можно также воспользоваться блендером или перекрутить его через мясорубку.
Аналогично нужно измельчить репчатый лук и добавить его к картофелю.
В луково-картофельную смесь для связки добавляется сырое яйцо, а также специи по вкусу (в основном, черный молотый перец и соль) и мука.
Тесто для драников тщательно замешивается до однородности.
2. Сковорода с раскаленным маслом уже ожидает драников, поэтому с этого момента начинается сам процесс жарки.
Тесто для драников нужно аккуратно, при помощи столовой ложки, выкладывать на сковородку в виде блинчиков.
Размер драников зависит от предпочтений хозяйки.
Они могут быть большими, тогда их в дальнейшем можно будет скрутить с разнообразной начинкой, трансформируя обыкновенные драники в фаршированную вкуснотищу.
Драники могут быть и совсем маленькими, тогда их будет удобно подавать на небольших тарелках, к тому же, они наверняка понравятся малышам.
3. Обжариваются драники на среднем огне с двух сторон до появления красивой румяной корочки, после чего сковородка накрывается крышкой, а блинчики прожариваются еще приблизительно три минуты на маленьком огне.
ГОСТ Р 52100-2003
Большинство людей, толком не знакомых со спредом, на вопрос «Что же это такое?» – отвечают примерно так: «Наверное, новое сливочное масло». Или: «Это что-то вроде маргарина»… А как на самом деле?
Спред(от английского spread – «намазывать») – не сливочное масло, хотя при первом появлении его на отечественных прилавках нам представили его как «масло легкое». Но около десяти лет тому назад разработали специальный ГОСТ на этот продукт.
И слово «масло» из его названия исчезло.
Напомним, что масло сливочное коровье – это продукт, изготовленный из натуральных сливок и имеющий жирность не ниже 50% (масло пониженной жирности) или 80% (масло классической жирности).
Спреды же производят из молочного жира и/или растительных масел, иногда с добавлением различных ингредиентов.
Этот продукт очень пластичен (не случайно спреды продаются в пластмассовых корытцах), а его жирность составляет от 39 до 95%.
Соответственно, спреды делят на низкожирные и высокожирные. В них могут использоваться и сливки, и молоко, и пахта.
Неотъемлемая составная часть спреда – растительное масло (подсолнечное, оливковое, кукурузное, пальмовое и т. д.).
Знакомое нам сливочное масло не так безобидно и не так одинаково полезно всем без исключения, как многие привыкли считать.
В его состав входит большое количество животного жира, который, в свою очередь, отличается высоким содержанием так называемых насыщенных жиров.
Уже несколько десятков лет назад установили, что насыщенные жиры приводят к повышению уровня холестерина в крови.
Имеются и соответствующие рекомендации Института питания РАМН: заменять 5–10 г сливочного масла в день 1–2 столовыми ложками растительного масла.
Но растительное масло в чистом виде – не для всех лакомство, да и чисто практически не всегда удобно его есть.
А спред как раз производится на основе растительного масла и растительных жиров, имеет сбалансированный состав и подходит для приготовления бутербродов, для выпечки, жарки, добавления к кашам, гарнирам. Что особенно важно, спреды, приготовленные без использования животных жиров, не содержат холестерина.
Также состав жирных кислот при обработке в них почти не меняется, поэтому, например, в популярных спредах содержание их трансизомеров (еще одного кошмара современности наряду с холестерином) составляет от 1 до 8%.
И в этом, кстати, важное отличие спреда от маргарина, ведь в маргаринах содержание «молекул-уродов» доходит до 24–29%, причем после выпечки этот показатель возрастает).
Спреды появились в 30‑е годы прошлого века.
Первые спреды продавались в аптеках, да и теперь в Европе это один из популярных профилактических продуктов.
А вот россияне со своей привычкой к сливочному маслу расстаются неохотно. Ведь масло, молоко – такое натуральное, «деревенское»…
Этим, кстати, пользуются некоторые недобросовестные производители спредов.
Слово «спред» пишут незаметно, но зато крупным шрифтом помещают надпись «Богородское», «Славянское» и т. д.
Таким образом и появляются ассоциации со сливочным маслом.
Но качественный спред не нуждается в подобных уловках.
Это самодостаточный продукт нового поколения, в котором удачно совмещены и вкус, и польза.
Благодаря современной технологии производства в спредах сохраняются полезные свойства растительных масел.
И, как правило, они обогащены витаминами.
Но, как и любыми другими продуктами, спредами не стоит злоупотреблять.
Лучше есть их в первой половине дня, например, на завтрак.
Покупая спред, нужно обратить внимание на его состав.
Количество калорий в высокожирном спреде никак не будет способствовать процессу похудения.
Можно ли давать спред ребенку? Разумеется.
Но не стоит забывать, что в детском рационе должно присутствовать и натуральное сливочное масло.
На сегодняшний день у диетологов нет однозначного ответа на вопрос, что выбрать: спред или сливочное масло.
Главное для нас – иметь четкое представление о том продукте, который мы покупаем.
И у сливочного масла, и у спреда есть свои плюсы и свои минусы. Но ведь и мы – такие разные, так что будем подбирать оптимальный вариант, чтобы не только здоровью не навредить, но даже его и улучшить.
ГОСТ 32188-2013
Маргарин можно смело назвать «заменителем масла».
Этот продукт не только внешним видом сильно напоминает сливочное масло, но и выполняет примерно те же функции.
Большую часть маргарина используют кондитеры, хлебопеки и мороженщики.
Для выпечки домашних пирогов также используется значительная доля производственного объема – около 10%.
Почему маргарин так популярен? В первую очередь из-за цены.
Из чего делают маргарин?
Основной компонент – это растительные масла (подсолнечное, пальмовое, рапсовое и другие.
Какой же может быть вред от маргарина, если в его основе такой натуральный продукт?
Именно так зачастую отвечают производители на вопросы о безопасности продукта.
Дело в том, что растительные масла подвергаются химическому процессу под названием гидрогенизация.
В ходе этого процесса ненасыщенные жиры, содержащиеся в растительном масле, становятся насыщенными в результате присоединения молекул водорода.
Все это делается для придания маслу твердости.
И после такой обработки растительные масла уже нельзя назвать натуральными.
Кстати, кроме растительных жиров, в маргарине могут быть и животные, но их процент меньше.
Кроме масел, обязательным компонентом маргарина является вода (возможно в смеси с молоком).
Также в состав маргарина входят различные эмульгаторы (наиболее безопасный из них лецитин), соль, краситель (как правило, бета-каротин), консерванты (чаще всего Е202) и ароматизаторы.
Довольно часто в составе можно увидеть сахар и крахмал.
Вред маргарина для здоровья человека.
Несмотря, на ненатуральные названия таких компонентов, как эмульгаторы, красители и ароматизаторы, отнюдь не они представляют главную опасность.
Основная угроза исходит от тех самых растительных жиров, прошедших гидрогенизацию.
В результате нее образуются транс-жиры, которые единогласно признаны вредными для человека.
Наибольшее воздействие транс-жиры оказывают на сердечно-сосудистую систему.
С их помощью в крови повышается холестерин, и образуются атеросклеротические бляшки на сосудах.
Также можно встретить информацию о том, что транс-жиры провоцируют онкологические заболевания.
А вот увеличение лишнего веса в результате употребления тарнс-жиров уже научно доказано.
Несколько советов по выбору маргарина.
Даже если вы знаете, из чего делают маргарин и чем он опасен для здоровья, вам все равно будет сложно полностью от него отказаться.
Но, соблюдая некоторые правила, можно минимизировать вред маргарина.
ГОСТ Р 52179-2003 – ищите именно такой знак на упаковке с маргарином.
Продукт, изготовленный по этому стандарту, считается самым качественным.
Знайте, что более твердый маргарин содержит большее количество транс-жиров.
В связи с этим покупайте по возможности именно мягкий продукт.
Зачастую вред продукта увеличивается из-за неправильного хранения.
Упаковка из фольги уменьшает воздействие света и влажности на продукт.
Да, маргарин в фольге стоит дороже, но риск приобрести некачественный товар уменьшается.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 стакан размягченного сливочного масла
½ стакана сахара
1,5 стакана муки
½ стакана кукурузного крахмала
150 г. шоколада, разломанного
Порций: 24
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Предварительно разогреть духовку до 160°С.
Взбить миксером масло и сахар в большой миске на высокой скорости до легкого воздушного состояния.
Смешать муку с кукурузным крахмалом.
Постепенно добавить во взбитое масло с сахаром, хорошо взбивая.
Добавить шоколад.
Тесто сформировать в шар, затем разделить на 3 равных части.
Каждую часть раздавить на доске, посыпанной мукой и разделить ножом на 8 клиньев (не разрезая).
Выпекать 30 минут до румяности.
Дать остыть 5 минут на противене.
Затем вынуть.
Разрезать каждый корж на 8 клиньев. Можно подавать.
Подсказки:
Хранить в вакуумной посуде при комнатной температуре в течение 1 недели.
После того, как печенья полностью остыли, обернуть пленкой и положить в вакуумный контейнер или полиэтиленовый пакет.
Печенья могут хранится замороженными в течение 1 месяца.
Перед тем, как подавать, разморозить в комнатной температуре.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
3 стакана муки
¾ стакана сахара
1 ст.ложка разрыхлителя
½ ч.ложки соли
¾ стакана охлажденного несоленого масла, нарезанного кусками
1 стакан молока
1 яйцо, слегка взбитое
1 ст.ложка перетертой лимонной кожуры
1 стакан ягод черники
1 плитка белого шоколада
Порций: 16
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Предварительно разогреть духовку до 190°С.
Смешать муку, ½ стакана сахара, разрыхлитель и соль в большой миске.
Измельчить масло в блендере или ножом до состояния, напоминающего большие крошки.
Добавить ¾ стакана молока, яйцо и лимонную кожуру; вымешивать до тугого состояния теста.
Вмешать чернику и кусочки шоколада.
Разделить тесто пополам.
На посыпанной мукой доске сформировать из каждой половины в круги, 23 см в диаметре и 2,5 см толщиной.
Каждый круг разрезать на 8 клиньев.
Положить на противень.
Верхушки смазать оставшимся молоком и посыпать оставшимся сахаром.
Выпекать 25 мин. до приобретения золотисто-коричневого цвета. Подавать теплыми или комнатной температуры.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
250 г говяжьего фарша
2,5 стакана холодной воды
1 банка (200 г.) нарезанных тушеных помидоров,
¾ стакана нарезанной моркови
¾ стакана нарезанных грибов
½ стакана перловой крупы быстрого приготовления
2 измельченных зубка чеснока
1 ч.ложка сухих листьев орегано
250 г нарезанного сыра
Порций: 6
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Подрумянить мясо в большой кастрюле; осушить.
Добавить воду, помидоры, морковь, грибы, перловую крупу, чеснок и орегано.
Довести до кипения. Уменьшить огонь и накрыть крышкой.
Варить на медленном огне 10 минут или до полной готовности перловки.
Добавить сыр; размешивать пока он не расплавится.
Подсказки:
Приукрасьте: посыпьте сверху измельченной свежей петрушкой перед тем, как подавать.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
500 г. картофеля для запекания (приблизительно 3 - 4 шт.), нарезанной кубиками
1 литр обезжиренного куриного бульона
1 стакан молока
3 кусочка раскрошенного бекона
1 стакан измельченного сыра Чеддер
1 измельченная зеленая луковица
¼ стакана сметаны
Порций: 4
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Поставить картофель в микроволновую печь на 5 мин., помешать через 2-3 мин.
Добавить бульон и молоко.
Поставить в микроволновую печь на 10 мин., помешать через 5 мин.
Тщательно помять картофель с помощью картофелемялки.
По 2 ст.ложки бекона и сыра и 1 ст.ложке лука отложить для украшения.
Все оставшееся добавить в суп.
Суп подавать украшенным беконом, сыром, луком и сметаной.
Подсказки:
Подавайте суп с зеленым салатом и хлебом из не просеянной муки.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
2 стакана муки
2 ч.ложки разрыхлителя
50 г. замороженного сливочного масла
3 яйца
½ стакана смеси молока и сливок в равных количествах
1,5 стакана измельченного острого сыра Чеддер
8 кусочков хрустящего измельченного бекона
1 ст.ложка измельченного свежего лука-резанца
1 ст. ложка воды
Порций: 16
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Предварительно разогреть духовку до 220°С.
Смешать муку с разрыхлителем в большой миске.
Измельчить масло в блендере или ножом до состояния, напоминающего большие крошки.
Добавить 2 яйца и смесь сливок с молоком; хорошо взбить венчиком.
Добавить в муку; перемешать до влажной смеси.
Добавить сыр, бекон и чеснок.
Скатать в шар.
Тесто вымешивать на доске присыпанной мукой 10 раз.
Раскатать в прямоугольник (30х15 см).
Разрезать на 8 квадратов и каждый квадрат по диагонали.
Выложить на слегка смазанный жиром противень.
Взбить яйцо с водой венчиком и смазать им треугольники теста.
Выпекать 14 - 16 мин. пока слегка не покоричневеют.
Подавать теплыми.
Подсказки:
Лепешки – это шотландский быстрый хлеб, подобно сухому печенью. Традиционно, они треугольной формы, с овсом и приготовленные на сковородке с ручкой.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
600 г красного картофеля, нарезанного кусками
3 очищенных больших зубка чеснока
¾ стакана обезжиренной сметаны
½ стакана измельченного обезжиренного сыра Чеддер
500 г постного говяжьего фарша
2 ст.ложки муки
4 стакана размороженной овощной смеси
¾ стакана говяжьего бульона
2 ст.ложки кетчупа
Порций: 6
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Положить картофель и чеснок в большую кастрюлю; добавить достаточно воды, чтобы покрыть ингредиенты.
Довести до кипения. Уменьшить огонь; варить на медленном огне 20 мин. до полной готовности картофеля.
Слить воду.
Добавить сметану; помять картофель.
Добавить ¼ стакана сыра.
Предварительно разогреть духовку до 190°С.
Подрумянить мясо в большой антипригарной неглубокой сковороде.
Добавить муку; жарить 1 мин.
Добавить овощи, бульон и кетчуп; жарить еще 5 мин.
Поместить в квадратный противень; сверху выложить картофель.
Выпекать 18 мин.; посыпать оставшимися 1/4 стаканами сыра.
Выпекать еще 2 мин. или пока сыр не расплавится.
Подсказки:
Сметану можно заменить обезжиренным творогом.
Творог положить в кухонный комбайн или блендер, накрыть.
Размешать до получения мягкой массы.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
¾ стакана Пикантного итальянского соуса
1 кг говядины, нарезанной кусками 3 см толщиной
6 кусков измельченного бекона
3 стакана нарезанных свежих грибов
1 большая измельченная луковица
6 шт.моркови (измельченной)
700 г картофеля, очищенного, нарезанного большими кусками
1 банка тушенных помидоров
1 л. говяжьего бульона
Порций: 8
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Говядину на стеклянном блюде залить соусом.
Поместите в холодильник на 30 мин., чтобы замариновалось.
Тем временем, поджарить бекон в большой кастрюле на среднем огне 5 мин. пока он не станет хрустящим, изредка помешивая.
Вынуть бекон из кастрюли, откинуть на сито.
Высушить на бумажных полотенцах.
Добавить грибы и лук в кастрюлю; жарить на среднем огне 10 мин., изредка помешивая.
Вынуть говядину из маринада, откинуть на сито; дать стечь излишкам маринада.
Добавить говядину, морковь, картофель, помидоры, бульон и бекон в кастрюлю; перемешать.
Довести до кипения, изредка помешивая; накрыть крышкой. Варить на медленном огне 1 час 30 мин. до полной готовности мяса и пока соус не станет густым, иногда помешивая.
Снять крышку за 15 минут до готовности.
Подсказки:
Для дополнительного аромата, добавьте ½ ч.ложки высушенных листьев тимьяна в кастрюлю с говядиной и овощами.